㈠ 怎樣解決糯米酒久放發酸
1、要儲存十年甚至幾十年的糯米酒最好是陶壇和泥封來儲存，這樣密封性回行好。講下答原因，因為陶壇它們的表面有許多小孔但是又不漏到壇外，不會與外界的氧發生反應，而且酒還能因為這些小孔可以和人一樣「呼吸」，才能存放長久。
2、還有一種就是放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），可以使黃酒保持較長時間不變酸。如果對黑棗或紅棗參雜不介意的話，可以用這種。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果覺得我的答案對你有幫助，請選我吧。謝謝。
㈡ 糯米酒 要添加什麼東西 糯米酒才不會變酸啊
米酒是經過發酵的 便酸正常
㈢ 我媽媽釀的糯米酒在釀成之後經過煮沸，以防止其繼續發酵，但還是沒辦法阻止米酒繼續變酸，應該怎麼辦
我去江西看他們幾乎家家釀米酒，有那邊的朋友取取經吧
㈣ 米酒變酸了怎麼辦
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對回人體沒有好處，答這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸的方法：
1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
㈤ 如何保存糯米甜酒才不會變酸高手進,復制族閃!
傳統的釀制方法：將糯米置於木桶內用冷水浸泡，第二天早上撈起濾干，盛入飯甑版（木製蒸籠）用蒸氣蒸熟。這權樣蒸的糯飯，不爛不焦，氣味香濃，粒粒白似珍珠，柔軟而有彈性。拌上土製的酒麴，盛入瓦缸內，釀幾天即成。
糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香。農忙季節家家釀有，勞動之餘，沖上清涼的井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖數。糯米甜酒營養豐富，是農家婦女「坐月」（即分娩後休養期）時，必飲的酒漿，用於補身，食後奶水充足香甜。如果密封於壇內，或埋在肥堆里讓它發酵，過上一段長時間，取出來食用，酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分可口。酒量淺的人，不知不覺就喝醉了。這是農家珍貴的特產。
可能是沒有密封,製作時應當在糯米中挖出一小眼,讓溫度不要太低
http://..com/question/6414808.html?si=2&wtp=wk
㈥ 夏天米酒變酸了，該怎麼辦該怎樣預防急求
夏天米酒抄變酸了，該怎麼辦？襲-------加點糖，煮了喝。
那是因為溫度高，微生物生長快，發酵時間長了，產酸菌把酒里的乙醇轉化成了乙酸(即：食醋的主要成分)，所以喝是沒有問題的。
以後做的時候，要注意使用涼開水、及洗干凈手和容器，從理論上和我的經驗上來看，若操作得好，溫度高點也不會發酸的。教你一個方法可能管用，就是：做米酒操作完後，在表面層均勻地多撒點酒麴（要商場買的純酒麴噢，自己家做的酒麴沒有這個功能），就能抑制產酸菌的生長了，放好久，也難得變酸（但會變辣，那是酒精濃度提高的緣故）。
㈦ 為什麼糯米酒會變酸原理是什麼，加什麼防腐可解決這樣的問題
在我們家鄉，糯米酒之所以會變酸是因為釀造的時候酒餅放得比較小了。從而無法回發揮答真正的發酵能力，令酸菌發酵了。所以變酸了。有些人喜歡酸一點的糯米酒。也挺好喝的。
不需要加防腐劑的，加了防腐就不是天然無污染的食品了。
想要好好保存，可以再次煮沸後密封保存於瓦罐中。一兩年都沒問題。
㈧ 怎麼樣製作糯米酒不變酸
製作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
㈨ 怎麼樣防止米酒發酵過程中變酸
你是在做什麼米酒？酒精度6%的米酒還是醪糟？
做6度米酒防止酸度高要注意發酵初回期。
1.
先做底酒，加到糯米飯答里發酵。
2.
做底酒加全部酒麴，使酵母菌活化，調ph至4~5防止雜菌生長。
3.
底酒兩天酵母生長旺盛，加糯米飯後乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它雜菌生長
㈩ 如何預防米酒變酸
做米酒最關鍵的復是要控制好制溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右；如果是冬天，室內溫度如果在20攝氏度以下就要把米酒放在爐火旁邊，用毛毯包好發酵。
重新做一次注意溫度把
希望對你有幫助