廣東烏糥米酒的做法

『壹』 張境原米酒的做法是

張境原月子餐
1、 第一周每日食譜（第一天至第七天）
豬肝：用姜、全米酒水、麻油炒成、每日300-500克
生化湯：以米酒浸泡後燉成，自然生產者使用7帖（天）、剖腹生產者使用14帖（天）
養肝湯：以全米酒水泡成，剖腹生產者每日280ml
甜糯米粥：以全米酒水煮成，每日兩碗
紅豆湯：以全米酒水煮成，每日兩碗
烏仔魚或黃魚：以低溫烘焙麻油、全米酒水、老薑煮成，每日一碗。
麥芽或韭菜：欲退奶者使用，每日一碗，連續三日共三碗。（喂母奶者不可食用）
張境原月子餐
2、第二周每日食譜（第八天至第十四天）
豬腰：用姜、全米酒水、麻油炒成、每日使用一副（二顆）
生化湯：以全米酒水煮成，剖腹生產者須喝至第14天，自然生產者用7天即可
養肝湯：以全米酒水沖泡成，剖腹生產者使用，自然生產者用7天即可，每日280 ml
油飯或者甜糯米粥：以全米酒水煮成，每日選擇一樣，油飯一碗或甜糯米粥一碗
紅豆湯：以全米酒水煮成，每日二碗
烏仔魚或黃魚：以低溫烘焙麻油、全米酒水、老薑煮成，每日一碗
蔬菜：紅蘿卜、紅覓菜或者紅菜，選擇一樣，每日二碗
荔枝殼或山楂泡水：止渴用，選擇一樣，每日一碗
白飯：用全米酒水煮，每日一碗，若吃不下可不吃
張境原月子餐
3、 第三周以及第四周每日食譜（第十五天至滿月）
麻油雞：用全雞煮成，每日食用半隻三大碗，全雞每次送一天份計三大碗
紅豆湯：甜糯米粥或者油飯：以全米酒水煮成，任選一樣，每日一份
魚類：黑色、紅色的魚均可以全米酒水煮成，（剖腹者可吃鱸魚），每日一大碗
蔬菜：蓮花白+紅蘿卜或菠菜、A菜、紅覓菜、發菜。以全米酒水煮成，每日一樣二碗
荔枝殼或山楂泡水：止渴用，選擇一樣，每日一碗
白飯：用全米酒水煮成，每日一碗。若吃不下可不吃
水果：哈密瓜、木瓜、無子葡萄、蓮務、櫻桃、水蜜桃、每日一樣，二餐份
面條：每日一份，以全米酒水煮成
花生豬腳：產婦無奶水或奶水清淡者食用，以全米酒水煮成，計坐月子期間使用三大碗

『貳』 黑糯米酒的製作方法

准備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。

1，首先我們把黑糯米洗干凈，再放入專清水中浸泡一個小時屬左右，如下圖。

『叄』 廣東做黑糯米酒的方法

配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

『肆』 在家自製黑糯米酒的做法是什麼

1、選上好的黑糯米

『伍』 黑豆泡米酒的製作方法

材料:

黑豆2000克 米酒來6瓶 有蓋的玻璃罐子源3個或者泡菜壇子3個

做法:

1、黑豆用水洗凈然後放到托盤上晾曬干凈，直至沒有水分

拓展資料:

黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。黑豆蛋白質含量36%，易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

『陸』 米酒詳細製作過程

米酒製作方法 一、我的酒釀（米酒）製作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理好文字，咱們再把標准答案貼上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。------------------------------------------------------三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

『柒』 糯米酒怎麼做，廣東做法，最好有步驟，謝謝。

糯米酒怎麼做
主料
安琪甜酒葯
8g
糯米
2kg
輔料
溫開水
800g
涼開水
6kg
步驟

1.糯米淘洗干凈用清水浸回泡4-6小時，瀝干水分放入鋪好屜答布的蒸鍋內，中間扎幾個孔，加蓋大火蒸20分鍾，蒸制中間糯米表面淋一次水。

2.蒸好的糯米飯，盛出來放入大盆中，晾至30-35度左右，准備好甜酒葯。

3.把4/5的甜酒葯灑在糯米飯表面。

4.加入800克35度左右的溫開水，用手拌勻。

5.把糯米飯放入干凈帶蓋的容器中壓實，中間壓出一個較深的圓洞，再把剩餘的甜酒葯均勻灑在表面。

6.加蓋後用棉被或棉衣包裹起來，發酵3-4天，這時打開蓋子看到表面有白色菌絲，中間的圓洞中已經析出很多的甜酒液，可以聞到濃濃的甜酒味道（這就是醪糟，可以直接煮來吃）。繼續保溫再發酵3-4天，這時已經聞到很濃烈的酒味了。

7.把容器中的糯米酒分盛在2個容器中，每個容器中加入3千克涼開水攪勻。

8.加蓋後繼續發酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起來了，把酒糟（糯米粒）過濾出來即可飲用。