潮州的客家米酒怎麼吃

1. 超市買的米酒怎麼煮

酒釀也叫醪糟.
醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。

2. 客家米酒的做法步驟圖，客家米酒怎麼做好吃

用料

酒麴

糯米

客家米酒的做法

• 先將釀酒的竹筒洗凈，再將上內好的糯米洗凈，糯米要選好，這對酒的品質容很關鍵哦，好米才能娘好酒

• 洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟

• 蒸好的糯米中，倒入准備好的酒麴

• 讓酒麴和糯米充分混合

• 將混合好的糯米倒入准備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在裡面。

• 改好紗布和木板蓋，等酒釀好啦，一般釀制時間為一周左右

• 一周後米酒釀好啦，顏色是不是很正哈，金黃金黃的哦，歡迎大家來阿溱家品嘗哈

3. 客家米酒怎麼做好吃，客家米酒的吃法

淘米：釀制純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，回淘到水清為佳，之後答就是浸米啦，浸米也很講究，夏天2小時，冬天4小時，因四季天氣溫度而定，是不是覺得很難掌控呢？

糟酒分離：最大的亮點就在於這糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮雞蛋，很有營養。還記得小時候，趁媽媽沒在家和哥哥偷喝酒娘，因為非常甜就多喝了幾口，瞬間臉蛋通紅，全身發燙，睡了一個下午，原來我醉了。。。

煮酒：首先是滅菌，便於保管；其次是改善口感，增色增香；再者能減輕酒精對身體的傷害。米酒煮沸後80度恆溫，之後入瓮封存，這樣成品就可以分裝了。

4. 客家人的米酒煮雞是怎麼弄的

一般米酒都是自己家弄的...所以它帶有的香是一般米酒沒有的..煮起來可香

5. 請問客家人的米酒是怎麼做的聽說客家米酒放一年都不會變質！

用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵 糯米煮熟後，拌上專酒葯，裝進大屬缸里，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鍾頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。我是江西贛州的哦 請採納

6. 梅縣客家糯米酒怎麼做

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。2．拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。注意事項：1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

7. 客家糯米甜酒的做法

菜譜做法：

1.糯米先用水浸泡4小時以上，待用手一捻就成碎沫為好。然後上鍋蒸約內30分鍾或者用電飯煲蒸煮。出鍋容後打散晾涼。在此過程中當溫度將至35度左右加入甜酒釀（酒麴），拌勻。

2.把晾涼的糯米飯放入容器中（注意不能有任何油漬），用保鮮膜封閉嚴實放在溫度較高的地方發制約2-3天。

3.超市買來的酒麴。很便宜的。

4.待米酒析出，表面有氣泡就做好了。

8. 做好的米酒怎麼食用

米酒食用方法如下：

米酒吃法1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

米酒吃法2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料：

米酒吃法3、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

米酒吃法4、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

米酒吃法5、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁米酒。

米酒吃法6、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

米酒吃法7、米酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。

米酒吃法8、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

米酒吃法9、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。

米酒吃法10、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

米酒吃法11、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

米酒吃法12、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫「醴」。米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

米酒的功效與作用

1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」；

3.江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗；

4.江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。

9. 客家糯米酒怎樣弄吖詳細一點哦~

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒

但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒麴做的 我一共做了五次 總結了失敗原因

最後總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈

此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃

台灣人甚至用這個酒釀代替水來喝

重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應提前洗凈

最好能用開水燙一遍

在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克

淘米 洗凈 我洗了三遍

好的酒釀需要用好的酒麴和好的水 因此我在超市裡面買的農夫山泉（6.8元一瓶）

水量超過糯米一點點就可以了

糯米吸水之後很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水

現在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 網路上其他人說

秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好

三個小時過後 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鍾即可關火

需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊 所以我選擇了比較高的蒸架 10分鍾過去後關火 悶1個小時 等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋
煮飯的時候把酒麴磨成粉末 （拌酒葯之前）提前15分鍾用32度左右的溫水化開 讓裡面的酵母活化 我用半碗泉水放微波爐叮20秒溫水化開 活化15分鍾（先叮熱水 再放酒葯哈）糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話

再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃

而且也不夠清澈不夠甜把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好

邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可

原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結成一團
下酒葯了 這步非常關鍵 酒釀最後甜不甜就在這里了

米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度

酒葯灑一點拌幾下 目的是讓酒葯均勻的分布在米飯當中 最後剩下一點點酒葯備用
找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質的保鮮盒）

在燉盅底部灑一點酒葯把米飯放入燉盅 繼續細心攪拌均勻 如果覺得乾的話 可以再加一點水

反正底下看不到水就可以了

我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒葯的水
把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最後的酒葯

記得全程溫度控制在30--32度哈

溫度低一點沒關系 發酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒麴裡面的根黴菌和酵母需要氧氣才能工作

保持裡面有空氣是正確的

我之前做了三次都是酸的

第一次以為下酒葯溫度高了 改進 還是酸

第二次以為發酵的溫度高了 改進 又是酸

第三次終於發現了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著

不讓小蟲或者灰塵進去就可以了

第四次終於做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了

繼續改進

這是我第五次做呢 應該沒問題了

用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什麼的 原則是透氣干凈
酒釀發酵的過程溫度最好保持在30度 怎麼保溫是個問題 如果光用被子包起來的話

過了幾個小時裡面冷冰冰的 因此我想了一想 終於想到了一個很好的方法

網路上都找不到的方法哈

我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發熱滑鼠墊 上面撂上一個矮蒸架

再放上燉盅不能把燉盅直接壓在滑鼠墊上 因為壓緊的話滑鼠墊散熱不好 會導致燉盅底部

的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 裡面的溫度剛剛的好

稍微有點溫暖的溫度

USB滑鼠墊發熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的

不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了 人都受不了蓋上箱子蓋子

酒釀一般要等到16個小時才開始發酵 因此滑鼠墊通電的時間保持在12個小時就可以了

因為發酵會產生熱量 就不需要再加熱了 否則裡面的溫度也會超過32度

關於USB的介面

家裡很多手機或者數碼產品充電器都有USB的介面的 借用一下就可以了

沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風把被子吹吹暖

再包入酒釀好了

記得大概12個小時就要拔掉電

源了 不需要一直加熱的米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定

現在家裡室溫時16度

我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了

圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 於是我終於明白什麼叫香甜的美酒。。。。。

酒水漫到了2/3的位置 發酵得很好 輕輕搖一下 米飯結成一體可以晃動
再仔細看一下 酒水也很清澈

當然了 沒辦法像純凈水那麼清的 稍微有點白

米飯一顆顆的 好像會跳舞
用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發酵得很不錯

一般來說 這個酒釀發酵好了之後就可以放進室溫繼續發酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃

如果再繼續放 裡面的糖分就會被酵母轉化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經常喝的

黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎上進一步發酵和加工而成 哈哈 以後根本不用買黃酒了嘛 自己做

挑一口嘗一下

哇 真好吃 好甜好幸福！！！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放

怎麼能有這么好吃的酒釀 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔

如果打開酒釀發現有白色或者黑色的毛毛 把發毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的

但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀製作過程中帶入了不幹凈的東西 就不能吃了

哈 終於做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡

其實偶是廣東人 偶家鄉沒有這種食品的

但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區的傳統食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多

批評指正哈

酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷乳酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀裡面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈

這個是從網上看的，謝謝那位大俠了，我照著做了很成功，你可多看看然後再做成功率比較高