怎麼做白饅頭不用酵母和米酒

Ⅰ 不用酵母可以做饅頭嗎

可以，抄下面介紹做法：

准備材料：普通麵粉500g、玉米面50g、活性醪糟50g、水240g

製作步驟：

1、麵粉、玉米面，醪糟放入面盆，加常溫水，揉成光滑面團

Ⅱ 不用酵母粉發面蒸饅頭的方法

不用酵母粉發面的話，那麼一定要有面頭，就是一定要有一塊就是一定要有一塊，版上次權蒸饅頭留下來的一塊發酵過的面，這塊面的作用和酵母粉的效果是一樣的作用，把這塊面用水化開了之後放麵粉，和面之後讓它發酵，這樣發酵的面會有酸味，所以蒸饅頭之前一定要放小蘇打來中和裡面的酸性物質，這樣蒸出來的饅頭才會又白又宣軟

Ⅲ 不用酵母做饅頭可以嗎

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要准備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。

製作方法：

1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的面團。

烹飪小技巧：

1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。

2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。

Ⅳ 家裡沒酵母粉了，不用酵母，怎麼蒸又香又白的饅頭

北方人的主食是麵食，麵食的種類又有很多種，尤其是饅頭，我們是一日三餐都少不了的。伴隨著生活節奏的變快，很多人沒有時間在家蒸饅頭，所以都是在饅頭房買饅頭吃，但是地道的北方人都知道，買來的饅頭雖然吃著方便，但是在味道上比自己蒸的差遠了。我爸媽每次來我家，就說買的饅頭太不好吃了，所以老媽每次來都會給我們蒸一大鍋饅頭，然後放在冰箱里，等到吃飯的時候熱一熱，也是很好吃很省事的。

小貼士：

1、蒸饅頭發面用酵母已經過時了，換成用米酒和蜂蜜發面，蒸出來的饅頭會更好吃，因為加了蜂蜜的饅頭吃起來會更加香甜，用米酒則可以促進面團的發酵速度，並且整出來的饅頭會更加松軟好吃。

2、面團發酵好揉成緊實的面團後，可以多揉一會，因為揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來會越筋道。

3、饅頭揉好以後放在一旁醒發，這樣做可以讓蒸出來的饅頭更加的蓬鬆暄軟。

4、饅頭蒸好以後，關火燜幾分鍾，這樣做，出鍋後的饅頭不會塌陷和回縮。

Ⅳ 饅頭不加酵母的做法

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：

1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發酵好的面團，稱為老面。傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加鹼，再加上麵粉揉制而成。一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。

Ⅵ 饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭，不用酵母，讓饅頭自然發酵，蒸出來的好吃。請問大家怎麼做。謝謝大家

1、做饅頭發面，首先要有面頭（也叫面起子），面起子可以先頜一小塊面，大約雞蛋大小的面。放在比較熱的地方，如窗檯陽關照射的地方，等過兩天有酸味了，既可以當面起子了。
第二種辦法是到超市買一些米酒，然後把大約半杯米酒水倒入面中，直接發面。這種方法比較簡單，做出來的饅頭還有甜味。
2、將面起子放到你要發的麵粉中，加水頜成面團，注意麵要頜硬一點，將頜好的面放到較熱的地方，這個季節一般一天半或兩天能發起來，當看到面團明顯變大一半時，既可以加減踹面了。加減是個技術活，這個要有一點經驗，鹼多了會把面拿死，即蒸出來的饅頭發黃甚至是棕色的，不能吃，放少了鹼不夠，面酸，蒸出來的饅頭發酸，不筋斗，也不好吃。一般是兩斤左右的面，加鹼大約吃飯勺大半勺左右，約6~7克左右。
還有個參考點辦法，是用嘴嘗嘗，如果面不酸也沒有鹼味，同時最後頜面是不沾手，把面團用刀劃一下，看到裡面的小孔比較均勻且不是很小，一般飯粒大小即可。這時對的鹼量就比較適中了。
最後祝你實踐成功。

Ⅶ 沒有酵母應該怎麼做饅頭

一、口味好的方法：
1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。
2、稀飯中添加麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。
4、倒入大盆中，再次加入麵粉（酵母的5-8倍）開始合面，合勻後，「加蓋」發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。註：氣泡越多越好。
5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面——要揉均勻——大約15-20分鍾。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。
6、醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鍾後，開始做饅頭或包子。
二、最快的方法：
超市或菜市場買發酵粉，先按說明加入水稀釋後（有泡泡產生），再加入適量麵粉，合好後，直接做饅頭。
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三、做老酵母。就是時間長點，好處是隨時可以用。
1、將「糯米」煮成米飯，米越爛越好，放涼。
2、超市購酒麴。
3、酒麴捻碎拌入米飯，三斤米飯（是飯，不是米）放一個酒麴，不可加冷水，可以涼白開（稍微灑一些就行，100ML以下），表面適度壓緊（用於產生內熱）。加蓋發酵，做成米酒，就是醪糟。30度大約10小時。
4、米酒成了後，盛大約一斤，加入涼白開（200ML）稀釋。加入麵粉（大約二公斤）攪均勻，稠度：插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多發酵。
6、找一個篦子（拍子，北方人知道，用高梁桿做的，因為要通氣），用筷子將做好的麵粉，挑成小塊，比餃子小，一個大約10g，放在篦子上，太陽下曬干。多曬幾天，一定要干透。外殼稍干一些，可蓋紗布防塵