做的甜米酒沒酒味怎麼辦

① 我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜

發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。

② 我做的米酒（醪糟）已經四五天了，只甜沒有酒味，打開蓋子裡面發燙，還冒熱氣，怎麼辦

甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。

1、保溫很重要，甜酒釀制過程中溫度過高或過低都會影響發酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。

3、在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒麴 適量

涼開水 350g左右

做法：

1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鍾就熟了。

3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆里，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重復3、4次。

5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。

6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。

7、經過24-36小時的發酵，酒窩里出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。

③ 我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味

甜酒抄為只是甜，沒有襲酒味原因有二；

一是裝米酒的容器沒有做到抄無水無油；

二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。

甜酒以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

(3)做的甜米酒沒酒味怎麼辦擴展閱讀：

甜酒簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。

釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

④ 自製米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救

由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打松在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和葯用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中葯，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝干水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

⑤ 我做的米酒一天一夜沒有酒味怎麼回事

發酵時間太短。正常情況要30-36小時

⑥ 用安琪甜酒麴做的糯米酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎麼辦

"安琪甜酒麴" 上面標有主要成分是：根霉
起的效果是把米中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦
要想有酒味的話，加甜酒麴時再加同樣多的安琪酵母
（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了
酵母會把糖轉換為酒精