糯米酒三不發酵有什麼辦法

㈠ 自釀糯米白酒3天還沒發酵怎麼辦

自釀糯米白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。

㈡ 有什麼方法可以讓甜酒（自糧糯米酒）不發酵

放在冰箱里，一般自己做的甜酒就是隨做隨吃比較好，如果做的較多可以放在瓶子里放冰箱里冷藏溫度低了就不發酵

㈢ 甜糯米不發酵有什麼補救方法

一、前提條件：\r\n1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。\r\n2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。\r\n步驟：\r\n1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；\r\n2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；\r\n3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上\r\n4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；\r\n5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；\r\n6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）\r\n心得：\r\n1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。\r\n2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。\r\n3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。\r\n4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。\r\n\r\n二、如何做米酒\r\n將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。\r\n現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。\r\n蘇州的酒葯上面有用量的指示。\r\n做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。\r\n\r\n三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）\r\n米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫\\「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。\r\n到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。\r\n將一枚酒麴研成粉末待用。\r\n將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。\r\n將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。\r\n最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。\r\n我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。\r\n大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。\r\n如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。\r\n如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。\r\n拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。\r\n\r\n四、做米酒時要注意：\r\n1) 拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。\r\n2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。\r\n3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。\r\n作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。\r\n沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。\r\n沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

㈣ 米酒沒發酵起來如何補救

酒釀如果在加酒麴24-48小時之後沒有任何反應（比如說酒釀沒有一點升溫的表現和酒香或容器回的蓋子答上沒有一點汽水）就證明酒釀沒有發酵，這時就要趕緊採取措施補救。補救的方法是把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱）。加熱的方法可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬）。在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒麴（加酒麴的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然後採取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵。採取這樣的措施補救後的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之後同樣會變成香噴噴的米酒。如果不小心在做酒時遇到類似問題不妨用此方法試試。

㈤ 甜酒沒有發酵怎麼辦

1.選擇米色正常，顆粒飽滿，大小一致，不含雜質，氣味良好的當年產優質糯米內為主要原料容。 2.將選擇好的優質糯米置於瓷盆中反復淘洗，直至淘洗到淋出之水不帶白濁為止。 3.將淘洗干凈的糯米注入清水，使水浸過糯米為宜， 浸泡4～5 h至可以用手碾碎即可。 4. 把飯蒸好，達到「硬內軟, 內無白心, 疏鬆不糊, 透而不爛, 均勻一致」。 5.將蒸熟的米飯用涼水沖冷, 使其降溫到35 ℃ 左右,同時使飯粒鬆散； 6.按照糯米的量將適量的酒麴均勻的拌入冷卻的飯內，再灑上少量的水； 7.將落缸好的飯搭成「倒喇叭」形的凹圓窩，面上灑少許酒葯粉； 8.將發酵缸放入培養箱中進行恆溫發酵，溫度為30 ℃； 9.用適宜濃度的糖水活化酵母，加入到發酵缸中。 10.將發酵好的甜酒釀從生化培養箱中拿出，加入少量溫開水，並用紗布過濾，得到原酒。

㈥ 糯米酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵

甜酒釀怎樣停復止發醇

想讓米酒制終止發醇，能夠把米酒放入電冰箱里。米酒發醇需要溫度較高的自然環境，若溫度較為低，米酒便會漸漸地終止發醇了。除此之外，也有一種方式，便是把器皿的外蓋開啟，滿油涼白開水，那樣就可以終止發醇。

發醇好的米酒需要放到電冰箱里冷凍儲存，由於超低溫的自然環境能夠抑止酒中酵母菌的特異性，讓發醇已不再次開展，或是是遲緩發醇的速率。發醇進行的米酒加溫至50度以上，便能夠殺掉米酒中的菌苗，讓發醇已不再次。

加溫後的加上放進電冰箱里冷凍，那樣喝起來口味才會高些。米酒放電冰箱能夠儲存20天以上不容易霉變。經過釀制的米酒帶有豐富多彩的維他命、碳水化合物化合物、檸檬酸、蛋白、礦物等成份，能為身體補充各種各樣動能。

食用米酒能夠協助身體加速血液循壞，加速基礎代謝，常常食用能使皮膚白皙。米酒沒什麼酒精度，無論是老人，還是小朋友，平常都能小量食用些。米酒能推動胃酸代謝，提升胃口，促進消化。米酒和生雞蛋能一起服用，但是不可以過多服用，非常容易造成 發胖。

㈦ 米酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理米啊

把沒發酵的糯米再次上鍋蒸30分鍾，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面內介紹做法：

准備材容料：糯米1000克、甜酒麴按照酒麴說明和糯米來配比、冷開水適量

製作步驟：

1、把失敗沒發酵的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鍾，糯米蒸透明即可

㈧ 如何讓米酒停止發酵

1、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進專行的很慢。

2、將屬發酵好的米酒加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的米酒，冷藏後口感更好。

(8)糯米酒三不發酵有什麼辦法擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

㈨ 自釀糯米白酒3天了還沒發酵怎麼辦有補救方法嗎~~謝謝

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。