怎麼做出來酸甜玫瑰花米酒

1. 玫瑰酒釀怎麼做好吃

食材
主料抄
酒釀
500g
熟鵪襲鶉蛋
4個
食用玫瑰花
10g
紅棗
20g
葡萄乾
5g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
10g
步驟
1.酒釀、熟鵪鶉蛋、食用玫瑰花、紅棗、葡萄乾
2.玫瑰用淡鹽水泡發了半小時，去除雜質；紅棗、葡萄乾提前用水泡發備用
3.鍋置火上加適量水，放入紅棗、葡萄乾、倒入醪糟，用勺子不斷的攪勻
4.鍋中放入鵪鶉蛋、調入少許鹽、檸檬汁，與醪糟的酒味綜合一下
5.調入4-5粒冰糖，用勺子攪拌均勻，大火煮開
6.轉至小火，分次加入水澱粉不斷攪拌
7.待湯汁變至濃稠時即可盛出食用

2. 氣泡甜米酒的做法步驟圖，氣泡甜米酒怎麼做

用料
圓糯米 250g
酒麴 一小塊
酸奶菌粉 一小袋
白開水/礦泉水 1000ml
酵母 4g
氣泡甜米酒的做法
這樣一塊酒麴我用了一半，實際上是可以做五斤糯米的，不過多放一些也無妨
酸奶菌粉什麼牌子都可以，幫助後期發酵氣泡甜米酒的做法 步驟1
糯米洗凈煮成稠粥，晾涼後拌入碾碎的酒麴，放入酸奶機發酵24小時氣泡甜米酒的做法 步驟2
這是我做新酒的圖，大家主要看發酵狀態。24小時後會變成這樣米粒浮起，帶有大氣泡的樣子，聞起來有酒味，嘗一口應該是酸甜的。這是加入4g酵母粉和酸奶菌粉一小袋繼續發酵24小時氣泡甜米酒的做法 步驟3
發酵完成之後用紗布濾去米粒渣滓，倒入干凈密封的容器冷藏就可以了，氣泡米酒在冰箱里會繼續發酵，所以打開的時候要小心一點，會像開香檳那樣「啵」的一聲 ~
多發酵幾天氣泡更多味道更好氣泡甜米酒的做法 步驟4
小貼士
水和米的比例是1:4
這樣煮出來的粥很稠，釀出的酒是度數很低不會醉人的程度，甜度也剛好
如果覺得甜度不夠可以自己加一些冰糖，我喜歡清爽一些所以直接喝就覺得味道剛好
我沒有試過這個米酒的保質期，不過因為度數不高建議大家冷藏保存，半個月內喝完
實際上根本放不到半個月的因為太好喝惹 … 在我這里保質期不超過三天

3. 製作米酒的時候，用哪些訣竅做才能更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

4. 自製米酒酸甜的對嗎

對。
有酸甜的味道。
但飲用過量，照樣醉人。

5. 玫瑰桂花蜂蜜米酒的做法

配料：糯米2斤，雲南滇紅玫瑰花400g，甜酒麴1顆，白糖1250g，檸檬1個，蜂蜜一罐，果酒酵母2g，蒸餾水5200ML，打算釀16度的玫瑰花酒。步驟一，先做糯米蜂蜜酒：
1、糯米2斤，糯米淘洗干凈侵泡4個小時，蒸鍋煮開，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開，用手指戳點洞，這樣便於蒸汽上來把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鍾，取一干凈的無水無油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，涼至33度左右。
2、把一小碗溫水化開甜酒麴，留一點酒麴，其餘的酒麴灑在糯米飯上，加入蜂蜜後攪拌均勻，裝瓶。中間掏一個V型窩，再把剩下的酒麴灑一點在飯面上和V型窩里。30小時之後，看到窩里有酒液出來，加入500ML涼開水，密封單向閥發酵。加水後開始3天內，每天攪拌兩次。

步驟二，做玫瑰花酒：1、玫瑰花用涼開水洗凈，用榨汁機絞碎備用。玫瑰花與水的比例為1:13的比例（按照7斤鮮花曬成1斤乾花來算的，乾花與水的比例為1:90），加蒸餾水5200ML，用不銹鋼加熱溫度至50度~55度之間，保持3個多小時，加糖，再加了一個檸檬汁，原本褐色的玫瑰花汁變成了玫紅色，PH值調成4.5左右。
2、涼至35度以下，加入活化好的酵母液，等待發酵。
3、 發酵第十天就過濾了。然後裝瓶，水密封單向發酵。
4、 過濾之後的玫瑰花渣放進了糯米酒中繼續發酵，8天後過濾。
步驟三、混合調制：1. 21天之後，分別把糯米酒和玫瑰花酒發酵之後的上層清液用虹吸管吸出來。玫瑰花酒液呈紫紅色，聞起來有玫瑰花味道，品嘗起來有點苦，需要用活性炭過濾之後倒入不銹鋼鍋中與糯米酒混合起來，加熱到60度的溫度，保持10分鍾 ，趁熱裝入陶瓷酒壇中。
2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸餾了1斤40多度的白酒。也倒進陶瓷酒壇中混合陳釀。

二、懶人方法（口感一般）
做法：
1、糯米淘洗干凈，加水浸泡一晚，天氣太熱的話要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干凈備用。
3、蒸鍋煮開，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開，用手指戳點洞，這樣便於蒸汽上來把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鍾。
4、取一干凈的無水無油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，晾涼。
5、涼到不燙手微溫的時候，用一小碗溫水化開酒麴，倒入米飯，。
6、戴上一次性手套，把米飯和玫瑰桂花酒麴汁拌勻。
7、用飯勺把拌好的米飯壓實，中間扒個洞，放上蜂蜜即可。
8、在米飯表面和洞里撒一點酒麴。
9、30天後就可以了

6. 玫瑰甜酒糯米圓子怎麼做

用料

糯米圓子

酒釀

玫瑰醬

玫瑰甜酒糯米圓子的做法

• 鍋上水燒開，放入糯米圓子煮至浮起

• 加入適量玫瑰醬拌勻，再加入酒釀，關火出鍋。

7. 我用大米做的米酒發酵出來是酸甜味就直接放冰箱了行嗎

如果確定已做熟，復可以食用了的制話，建議盡早食用。或者根據食用方式把它高溫滅活。
否則，單純的放在冰箱的冷藏室，它會繼續發酵，三四天之後，會發酵過頭，產生辣味。食用的時候辣喉嚨。
放在冷凍室冷凍會是什麼情況，以前倒是沒試過，但放在冷藏室的確不宜過久。

8. 玫瑰酒如何釀造

玫瑰酒，一般是用玫瑰花浸泡製得。大多用品質較好的清香型白酒來浸泡玫瑰花版，取酒液調權配，酒度15-35度范圍最合適，可以根據口感需要調一些糖分。也可以用葡萄酒、獼猴桃酒、白蘭地做酒基，再加入其他一些含揮發油的葯材，來調整酒的香味。

9. 我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢

1、把一切用具都蒸煮,徹底滅菌。

2、溫度在30度左右不能過高。

3、酒麴和米攪拌均勻(米不要蒸的粘連)後密封在容器中24-36小時。

(9)怎麼做出來酸甜玫瑰花米酒擴展閱讀：

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。

最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

步驟

1 、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2 、瀝干水分再用清水沖洗干凈

3 、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

4 、用缸裝好

5 、用涼開水拌酒粉

6 、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻

7 、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）