① 大米釀酒怎樣判斷發酵已經完成
大米釀來酒徹底發酵的標志是：生源澱粉已完全轉化為糖，糖已完全轉化為酒精。用檢測殘余澱粉的含量和總殘糖的含量方法就能確定原料是否完全徹底發酵了。當殘余澱粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時，即說明原料已得到完全、徹底發酵。
具體識別方法如下：
手摸，是用母指和食指擠壓正在發酵中的米粒，如無硬心、無粗糙感，一擠就化，就說明原料已基本上完全、徹底發酵了。
眼看，一是看原料，二是看顏色。
當漂浮於發酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發酵液由渾濁變青，而且整個發酵液處於靜止狀態，不再冒泡，米粒不再上下竄動時，就說明整個發酵過程已完畢，原料已經完全、徹底發酵了。
看顏色，就是看發酵液的顏色變化。從投料起至發酵開始冒小泡時的這段時期發酵液是清亮、透明的。從發酵開始至發酵結束這段時期，發酵液由清亮、透明變為米湯色。從發酵結束至酯化時期，發酵液由米湯色變清，最後變成暗淡的淡茶色。
發酵期適當延長一點發酵時間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施，當發酵液由渾濁變清，整個發酵液處於靜止狀態時，再延長一二天即為適當。從顏色上看當發酵液由渾濁變清，由清變為暗淡的淡茶色即可進行蒸餾。
② 米酒指標需要在發酵結束後立即測定嗎測定
1：玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，專最好不要用塑料瓶，如屬果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那麼會做米酒，就喝新鮮的吧：）
4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
③ 自製的米酒怎樣辨別是否成功
看米酒酒質是來否有些渾濁。自因為真正的米酒會含有輕微澱粉，所以有些渾濁。
2、試喝一口，品嘗是否有輕微的燒焦味。因為釀酒要先煮好米飯，煮米飯，難免會有輕微的燒焦味，因而，釀出的米酒也會有輕微的燒焦味。
3、以喝酒以後是否口乾舌燥，是否頭暈作為鑒別方法。真正的米酒喝了（適度喝酒）一般不上頭。
4、聞香味。真正的米酒又淡淡的清香。如果香味特濃，則是添加了香精，一般是假酒。
④ 做酒釀如何判斷發酵終點
根據你的抄說法，我判斷你做的襲應該就是所謂的甜酒。
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣。
2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡。
⑤ 酒釀的酒精度如何測量啊
取100毫升酒釀液體＋100毫升水一同放在一個1000毫升的錐形瓶中
在電爐上加熱版，煮沸，通冷凝管，蒸餾權出100毫升酒水混合液體，
手覆蓋於量筒上，上下來回顛倒使液體混勻，放入酒精度數測量器和溫度計，讀數，查表，得20攝氏度時的酒精度
⑥ 如何測量自家釀的米酒的酒精度
有測酒精度數的測量計，淘寶有賣
⑦ 檢查自釀米酒是否能喝要用什麼儀器檢測
自己家釀的自己還能不知道能不能喝啊，還用檢測
採納噢