冬天的米酒做法

A. 冬天製作米酒的注意事項有哪些

冬天製作米酒的注意事項：
1、米酒的發酵講究攤涼下曲時間，所以，在冬天製作米酒時專，如果屬氣溫低於15度一下時，要在攤涼糧食的時候及時測量溫度，在溫度剛好達到35度的時候，馬上下曲。
2、由於酒麴在溫度低於15度時會發酵緩慢甚至停止，所以，盡量把發酵缸的溫度保持到15度以上，可以用稻草來保暖或是在房間里生火爐等。
3、在發酵期間不宜經常去看酒醅，以防止雜菌感染。
只要注意以上三點，基本上冬天製作米酒不是問題，這些都是經驗之談！！

B. 冬天怎麼做酒釀才能成功

做酒釀我是真的很熟悉了，因為老家一條街上都喜歡吃我媽做的酒釀，小時候哪家的孕婦要生小孩了都會提前拿著糯米讓我媽給做一盆，我從小也看著我媽做，我媽做的酒釀甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周圍鄰居的喜愛。

酒釀的具體做法：

1.選大粒糯米（我媽喜歡用圓糯米，不愛用長粒的，圓糯米口感更好）清水泡3-5個小時，上鍋蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白點沒熟透就好）

2.把蒸好的糯米翻到出來在蒸隔上，用先准備好的涼白開水快速的澆在糯米上給糯米快速降溫，澆過水的糯米也很好的防止了粘連（這是很關鍵的一步哦，很多做出來粘成一坨一坨的就是這個步驟沒做好）然後瀝干水份倒進盆里

3.把適量的酒麴在干凈的碗里研細成粉末，放進糯米里拌勻，用手輕輕的按壓一下糯米，讓糯米平平整整的，在中間壓一個小圓窩，蓋上蓋子

4.敲黑板，關鍵的來啦，冬天用棉被包裹盆子，再在棉被裡放上兩個裝了熱水的熱水袋給盆子加溫，一般一天一夜中途要換一次熱水袋，這樣一般在24小時左右就會做好了，夏天不用熱水袋，24小時左右也差不多能好。

幾點需要提醒的重點：第一整個過程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必須要加溫，否則好幾天會做不出來，糯米會霉變了，第三觀察盆中糯米壓那小窩，裡面有點點起水了就是最好的時候，要立即拿開棉被，端出來晾涼，否則會做得太老變成釀白酒啦

C. 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。

D. 冬天怎麼做酒釀

酒釀應該是很多人都喜歡的一種食物。酒釀是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。酒釀發酵的功臣就是根黴菌，根霉可以把糯米里蛋白質分解成氨基酸，澱粉分解成糖，糖又會進一步分解出乙醇，這就是酒麴不僅甜，而且有酒的芳香的原因。酒釀雖然含酒精，但是含量很低，適合所有人食用。由於經過發酵，蛋白質被分解成多種氨基酸，氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

【提示】很多人做酒釀不成功，大部分都是以下幾種原因，看你有沒有中。

1、 放糯米的容器不幹凈。一定要把容器的油洗干凈，在開水裡煮幾分鍾。

2、 糯米和酒麴混合的過程中滴入了生水。做酒釀的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。

3、 酒麴撒的不夠。我試過所有的方法中，一層糯米一層酒麴的方法成功率是最高的，別的都不要試了。

4、 容器密封。根黴菌是需要氧氣的微生物，所以發酵時候容器千萬別密封哦。

5、糯米沒有晾涼。很多人糯米熱的時候就開始放酒麴，肯定會把根黴菌殺死啦。

E. 冬天甜米酒的製作方法

甜米酒抄的做法：
糯米襲淘洗干凈後，冬天天冷需要在水裡泡24小時，把糯米放在鋪了屜布的蒸籠上，大火開始蒸，蒸至米粒全熟無夾生即可，蒸熟的糯米在涼開水裡打散均勻，然後撈起來放在干凈無油無水的盆里，表面撒上酒麴後，將糯米攪拌均勻，壓平、壓緊，中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁，然後蓋上保鮮膜放置，由於是冬天時間要久一些。

F. 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水版沖洗二至三遍權，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

(6)冬天的米酒做法擴展閱讀：

米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

G. 糯米酒冬天的做法

酒釀又叫醪糟，是米酒的一種，有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

①《綱目拾遺》："佐葯發痘漿，行血益髓脈，生津濃。"

②《隨患居飲食譜》："補氣養血，助運化，充痘漿。"

【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

【來源】為糯米和酒麴釀制而成的酵米。

【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"

【功用主治】益氣，生津，活血。

【用法與用量】內服：燉溫或和葯同煎。外用：搗敷。

【選方】

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)

④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒葯一丸(實用1/4個)

准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。

做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.

要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒葯之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。

H. 冬天做糯米酒嗎

冬天做糯米酒
由於根黴菌活躍溫度在30度左右，在溫度較低的冬天活性降低，所以很多人放棄了冬天做酒釀的想法。今天我就教大蒸好的糯米家在冬天也能成功做成酒釀的方法。而且不用買酸奶機之類的，只需要一個熱水袋就可以搞定。
【材料】糯米500g，甜酒麴
【做法】1、糯米浸泡1晚上，糯米用手一搓就能碎就表示泡透了。
2、泡好的糯米瀝干水，放進蒸鍋內蒸20分鍾。
3、20分鍾後蒸好的糯米拿出來，晾涼。
4、准備一個干凈的容器，最好是玻璃或者陶瓷材質的，用開水燙一下。注意必須是干凈無油的，而且燙這一步驟不能省，因為如果容器里有一點點油或者沒有燙過，酒釀就肯定不會成功。開水燙是為了把容器里的雜菌殺死，如果你為了保險，也可以把容器放在開水裡煮5分鍾。
5、容器燙好後，把熟糯米鋪一層，撒一層甜酒麴，重復這樣的步驟。酒麴不要灑得過厚，只需要薄薄的一層就可以。
6、最後再在糯米里澆一點點涼白開或者新開封的純凈水。這一步是為了把粘在一起的糯米粒沖開，這樣才能給酒麴里的根黴菌提供氧氣。
7、最後，把糯米壓實，中間挖一個洞，在糯米表面和坑裡都撒上一層酒麴。這一步也是為了給下面的糯米提供氧氣。
8、給裝糯米的容器蓋上蓋子，因為我的蓋子上有洞，我又包了一層干凈的棉布。注意千萬不要密封，因為根黴菌是需氧型微生物，生長繁殖需要氧氣的。
9、拿個大盆，裡面放一個熱水袋，水溫80度左右。把放了糯米的容器放在熱水袋上面，再蓋上一個厚毯子，讓糯米靜靜的發酵就可以了。熱水袋裡的水8小時換一次，不要換的太頻繁，否則溫度一直過高對酒麴的發酵也有影響。
10、一般發酵2個晚上就可以了。有人問中間可不可以揭開蓋子看看，答案當然是可以，不會有影響。可以攪拌，但是注意要用無水無油的勺子。做好的酒釀就可以放在密封罐中了，最好在一周內吃完，因為時間長了酒釀里的酒精會越來越多，吃了會醉哦。
【提示】很多人做酒釀不成功，大部分都是以下幾種原因，看你有沒有中。
1、 放糯米的容器不幹凈。一定要把容器的油洗干凈，在開水裡煮幾分鍾。
2、 糯米和酒麴混合的過程中滴入了生水。做酒釀的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。
3、 酒麴撒的不夠。我試過所有的方法中，一層糯米一層酒麴的方法成功率是最高的，別的都不要試了。
4、 容器密封。根黴菌是需要氧氣的微生物，所以發酵時候容器千萬別密封哦。
5、糯米沒有晾涼。很多人糯米熱的時候就開始放酒麴，肯定會把根黴菌殺死啦。

I. 醪糟在冬天的做法

1、一斤半江米，冷水泡3個小時，就直接接自來水管的水

2、籠屜上鋪麻布（怎麼拼不知道，我們那裡這么叫哈，就是蒸包子的時候鋪的那個類似麻或者粗布似地布，乳白色的）上鍋蒸，開鍋後蒸半個小時

3、關火，米放涼。大概30多度40度的樣子。我媽一直是關火後用冷水沖一會就涼了（不要沖太久哦，我們曾經一次搞的太涼了就又上鍋蒸了一下，呵呵），在網上看到有人說直接放涼，估計都可以。溫度就是手摸著稍微熱一點的樣子

4、米放涼的過程，准備米酒葯。將買來的米酒葯放入碗中，我就用家裡吃飯的碗，（也不要太小哦），放入30-40°的水，攪拌

5、放了米酒葯的水倒入米中，攪拌均勻

6、把米表面搞平，中間搞一個小坑，為了出水，呵呵

7、密封，放在30度以上的地方放置一天，我用的特百惠的盒子，放置的過程中會產生氣體，經常會把蓋子頂開，要及時關好密封。樂扣的沒有用過哦，不知道氣體太多會不會把盒子撐壞

8、24小時之後，打開就會有稍微的甜味了，有時沒有甜味，有些酸，沒關系，放在冰箱里，會越來越甜的。

注意事項：

1、製作過程中所有的容器等不要沾油

2、製作的關鍵就是溫度，我也說不上要具體多少度好，米和米酒葯都是手摸著感覺有些熱，裝好後夏天就直接放在不開空調的屋子裡，冬天放在暖氣上。

3、不要怕失敗，多嘗試幾次就好了。我們製作過好多次非常酸的，也不知道具體是啥原因，沒關系，不就一點米么，扔掉再做好了，實在不願意就找耐酸的人吃掉好了

4、貌似越酸的越容易出酒味，我曾經把一次做的酸的放在瓶子里，室溫下，慢慢變成酒了

我們現在不是用來下奶了，都比較喜歡吃了，夏天從冰箱里拿出來涼涼的，聰聰很喜歡喝，能吃不少呢

哈，其他想起來再補充哈，有啥問題直接問我

J. 冬天想學做米酒，怎麼保溫，還有怎麼做米酒呢，

米酒在30度以下的地方發酵。

材料：糯米、甜酒麴。

1、洗糯米，浸泡20小時左右內。糯米可以容用手打碎。