冬天米酒怎麼發酵的快

1. 冬天怎麼做酒釀才能成功

做酒釀我是真的很熟悉了，因為老家一條街上都喜歡吃我媽做的酒釀，小時候哪家的孕婦要生小孩了都會提前拿著糯米讓我媽給做一盆，我從小也看著我媽做，我媽做的酒釀甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周圍鄰居的喜愛。

酒釀的具體做法：

1.選大粒糯米（我媽喜歡用圓糯米，不愛用長粒的，圓糯米口感更好）清水泡3-5個小時，上鍋蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白點沒熟透就好）

2.把蒸好的糯米翻到出來在蒸隔上，用先准備好的涼白開水快速的澆在糯米上給糯米快速降溫，澆過水的糯米也很好的防止了粘連（這是很關鍵的一步哦，很多做出來粘成一坨一坨的就是這個步驟沒做好）然後瀝干水份倒進盆里

3.把適量的酒麴在干凈的碗里研細成粉末，放進糯米里拌勻，用手輕輕的按壓一下糯米，讓糯米平平整整的，在中間壓一個小圓窩，蓋上蓋子

4.敲黑板，關鍵的來啦，冬天用棉被包裹盆子，再在棉被裡放上兩個裝了熱水的熱水袋給盆子加溫，一般一天一夜中途要換一次熱水袋，這樣一般在24小時左右就會做好了，夏天不用熱水袋，24小時左右也差不多能好。

幾點需要提醒的重點：第一整個過程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必須要加溫，否則好幾天會做不出來，糯米會霉變了，第三觀察盆中糯米壓那小窩，裡面有點點起水了就是最好的時候，要立即拿開棉被，端出來晾涼，否則會做得太老變成釀白酒啦

2. 冬天酒釀發酵多長時間

按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。版達到要求的米權酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的，

3. 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水版沖洗二至三遍權，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

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米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

4. 自製米酒要發酵多長時間

在日常生活中，很多人特別喜歡吃米酒，一般都是自己釀造，米酒的度數不高，不容易喝醉。下面我們就一起來看看米酒的度數一般是多少度，自製米酒可以保存多久。

常喝米酒的好處

1、對畏寒、血瘀、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、產婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5. 冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦

保持來酒釀一直處在恆溫25度左右的環境源下發酵24-48小時。大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

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發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

6. 怎麼發酵米酒

要做米抄酒,最好是用酒麴來發酵襲,當然冬天應該放在熱的地方發酵,這樣發出來的米酒才會好喝 做法： 1、准備材料：1000g糯米，15g甜酒麴 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁 7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~ 8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
滿意請採納

7. 冬天白酒怎樣發酵快

要提高出酒率，首先就要做到一下幾點：

1、釀酒用的糧食不一定非要經過蒸煮，將澱粉糊化後才能用於發酵釀酒。隨著生物工程技術的發展。能夠糖化發酵生澱粉的菌種已經完全能夠很好的擴大培養，用於大生產。

2、糧食含一定數量的澱粉，如能將大部分澱粉轉化為酒精，則糧食的出酒率會相當高。

3、科學技術總是不斷向前發展的， 科學技術的更新，首先是人的觀念的更新。

增香型生料釀酒高產技術，是提高出酒率的根本方法， 是我所採用國際先進的微生物工程技術歷經10年開發的研究成果。是對幾千年傳統釀酒方式的重大突破，經國家法定質量監督檢驗部門檢測，酒質達到國家優級品標准。評酒專家對酒的口感和整體質量給予了高度評價。本技術自正式面向全國推廣以來，社會各界反映異常強烈，每天來人、來函、來電絡繹不絕，均要求對該技術及設備和涉及到該技術的其他問題作進一步的了解。對此，我們針對客戶提出的帶普遍性的問題，以問答的形式作統一性的答復：

一、你們為什麼要開發這項新技術？

1、我國有廣闊的白酒銷售市場。釀酒是一項千古不衰的永恆產業。近年來，隨著社會經濟的迅速發展和人民生活水平的提高，酒的銷量也在不斷增長，據國家輕工總會統計，目前我國每年白酒總產量已達 780 萬噸。這種廣闊的白酒銷售市場能為成千上萬的釀酒企業帶來巨大的經濟效益。因此，注重釀酒技術的研究和開發也是很值得作的一篇大文章。

2、傳統的釀酒方式浪費了大量的人力、物力。由於傳統的釀酒方式需經過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復雜工序。工人勞動強度大，出酒率不高，且能源浪費嚴重。而採用增香型生料釀酒高產技術可減輕勞動強度60%以上，節約能源70%以上，增加出酒率40%以上。大大降低了生產成本。給各釀酒企業帶來了巨大的利潤和效益。

3、高品質、低價格的釀造酒一直是人民所追求的目標。目前市場上銷售的成品酒有釀造酒和勾調酒。傳統方式釀酒出酒率低、勞動強度大、市場成本高、效益低。用食用酒精進行串香勾調，雖然產量大，但由於勾調水平的因素，一般酒質量較差，不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮，直接利用高科技生物發酵方式進行釀造，不添加任何化學物質，香精、香料，不需任何勾調即可達到國家優級標准。且出酒率高、酒質純正、香味濃郁、醇厚悠長、飲後不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造，深受消費者的喜愛。

4、釀酒企業即要講質量、也要講效益。目前，中國每個縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家，其生產方式仍採用復雜的的傳統工藝，勞動強度大、能耗高、出酒率低、酒質受技術因素制約大。成本很高售價卻很低，利潤很微薄。甚至有的廠家還在虧本經營，而增香型生料釀酒工藝簡單、操作簡易、酒質極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7～0.8元，在市場銷售中具有很大的競爭力。

二、增香型生料釀酒的前景如何？ 增香型生料釀酒技術、工藝路線是切實可行的，是生物技術飛躍發展的產物，是釀酒工藝的一項技術突破。與傳統工藝相比，工藝簡單，節約場地，降低勞動強度，操作衛生安全，不受季節限制，投資省，見效快。出酒率同比提高40%以上，降低能耗70%以上，生產的白酒符合市場要求。

該釀酒技術順應現代酒業發展潮流，特別適合中、小酒廠。目前，酒類生產和消費兩極分化現象日趨明顯，一方面以名酒為中心組建的名酒企業集團，依靠獨特的歷史沉澱酒文化，精湛的釀酒技藝，獨樹一幟的風格，形成了固有的消費圈，占據了酒類生產消費的半壁江山，帶動、影響、引導著酒類消費潮流和時尚，是酒界的支柱脊樑。他們的生產是在傳統固有的生產方式上的繼承與發展，是一定要堅持和發揚的，是不可徹底改變的。另一方面，是規模小、分布廣、技術力量弱的遍布鄉鎮的小酒廠，他們地產地銷，為廣大消費者提供質優價廉的白酒，佔有相當的市場分額。增香型生料釀酒技術很適合這些酒廠，它操作簡便、 出酒率高、成本低，同時大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料，可養豬、牛等畜禽，基本可達到「烤酒只需原料錢，喂豬不花飼料錢」。新工藝、新技術的應用將對這部分酒廠的生存和發展，對促進農村特別是老、少、邊、窮的經濟發展，對非食用糧食轉化，發展庭院經濟和畜牧業生產，脫貧致富奔小康具有一定的現實意義。

三、增香型生料釀酒技術的成熟程度如何？ 增香型生料釀酒技術經我所多年的研究，通過小試、中試和規模生產， [ 其中四川耕之靈酒業公司（酒研所生產實驗培訓基地） 可日產 2 噸優質白酒， ] 已經完全取得成功並推向社會，接產單位反映很好，其技術的成熟性完全可靠。自從該技術推廣以來，已成功轉讓數百家，我所的宗旨是：轉讓一家，扶持一家，成功一家。並可簽訂技術轉讓合同，進行公證，達不到要求者負責賠償一切經濟損失。

四、增香型生料釀酒具有哪些優勢？

1、糧食不蒸不煮，直接發酵，工藝操作極為簡便。直接將糧食加水加曲葯發酵烤酒，發酵時間10天左右，冬天發酵時間稍長。與傳統工藝相比，減輕勞動強度60%以上，節約能源70%以上，傳統工藝每天生產200斤酒，需2至3個工人，現在1個人半天時間就可輕輕鬆鬆完成。

2、酒質極佳，用該工藝生產的白酒不需任何勾調， 即香味濃郁，綿甜爽凈，餘味悠長，無雜味、焦糊味、爆辣味、有後勁、不上頭。我所研製的 增香型 更屬國內首創，比其它生料酒更具濃郁香氣。此外，在蒸餾時，從蒸餾開始到結束，始終清澈純凈，絕不混濁。配合我所專有技術產品——尾酒回收器。基本上不存在尾酒，酒質更加甘冽芳香，是名符其實的優級品。

3、成本低、利潤高： 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優級白酒只需0.7元左右，而傳統工藝釀造一斤優級白酒成本需1.3-1.4元，每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本，在同等條件下，產品更具有競爭力，在同等售價上，利潤更高。

4、酒糟飼料，配合養豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價值跟白酒一樣重要，它比固態法的酒糟具有更高的營養成分，生料法酒糟色鮮香濃味美，對畜禽具有很好的適口性，除了可以直接喂養畜禽外，還可以通過澄清、過濾、烘乾（曬干）、造粒製成 DDGS 飼料，酒糟除含有大量蛋白質外，還 富含核黃素、硫胺素、生長素、膽鹼、核糖核酸等微量有益成分，這些營養成分是穀物飼料所不能代替的，它完全可以替代魚粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講，酒糟的價值甚至可以超過白酒。

5、佔地面積少： 生料釀酒工藝，設備簡單，只需一套蒸餾設備和數口發酵缸，設備佔地面積3平方米左右。發酵缸的數量視生產規模而定，一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產。

6、投資小： 一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設備即可生產，總投資 4000多元即可。包括技術轉讓費在內，如老酒廠技術革新，只需改變工藝流程，不再增加生產型設備，固定投資僅為傳統工藝的五分之一。

五、能不能算一算生料釀酒的經濟效益？ 該項目之所以被廣大的投資者看好，除了它本身的技術含金量以外，還因為投資少、見效快、利潤大。只需努力，沒有風險。 本項目特別適合於城鄉家庭辦廠，老酒廠技術更新及鄉鎮企業投資。

經濟效益具體分析如下：

1、成本：按日投料200斤大米（碎米）計算： ①碎米：200斤× 0.40元/斤=80元；②曲種：21元 ③煤炭：50斤× 0.075=3.75元；④人工：20元每天，日產4鍋，則每200斤=5元；⑤水：0.5噸× 1.20元/噸=0.6元；⑥電：1度× 0.8元/度=0.8元；⑦場地及折舊：每投料200斤=0.2元；⑧其餘雜支及預算外支出=2元。

成本共計： 100+21+3.75+5+0.6+0.8+0.2+2=113.35 元，按平均出酒率（57度）80%計：產酒200× 0.8=160斤，每斤酒成本為：113.35÷ 160=0.706元。糧食價格如為0.50元，則每斤酒成本為 133.35 ÷ 160=0.833 元。

2、利潤：按照市場平均售價（以酒廠批發價計算）：50度酒1.60元，57度酒1.80元。總售價=1.80×160=288元。每斤酒利潤=1.80—0.70=1.10元。每日投料200斤，產出160斤酒。利潤=288—131.15=156.85元 ；月利潤=30× 156.85=4705.50元；年利潤（以300天計）=300× 156.85=47055元。如能日產銷500斤酒，則年利潤可達16萬5千元。

3 、酒糟喂豬： 按仔豬，肥豬綜合日均增重 1 斤計算：1斤×100頭×2.7元—30元粗飼料—20元添加劑=利潤220元。若生產銷售正常，日獲利可達376元左右。

六、增香型生料酒麴是一種什麼神奇物質，能否保證常年供應？ 增香型生料酒麴是我所採用現代生物高新技術生產的特種酒麴，純生物製品，是增香型生料釀酒的技術核心，增香型生料酒麴的生產技術屬我所絕密技術，凡在我所學習過的客戶，我所常年保證供應曲種，價格不高於15元/公斤。

七、學習此技術需要多高的文化程度？原來對釀酒從未接觸過的人能否學會該技術？ 增香型生料釀酒技術工藝操作簡便，一般文化程度1—3天即可學會。我所設有大中型培訓實驗基地，供學員親自學習操作，我所還為每位學員提供整套生產技術資料，進行理論培訓。關鍵性生產由專業工程師親自傳授，在實踐中當面指導，保證客戶完全掌握該技術，直到完全能獨立操作為止。我們培訓的內容為增香型生料釀酒的全套工藝，所以，即使原來對釀酒沒有任何接觸的人，只需經過培訓，保證都能學會。不成功者由我所負責賠償經濟損失。

八、技術轉讓費及設備價格為多少，能否優惠？ 增香型生料釀酒技術的轉讓費為貳千元整（2000元）。日產200斤白酒全套設備單價為1200元，日產 400 斤白酒全套設備價格為1800元，（上述設備均包括尾酒回收器在內）。如需特大型設備，可以定製。對殘疾人、烈軍屬、下崗職工憑相關證件可優惠10% 。

九、你所生產的釀酒專用設備有什麼特點？ 該設備是我所為生料釀酒工藝生產的配套設備，由我所酒類設備加工部製造，是最新研製的第五代釀酒設備。設計先進科學，由蒸餾甑桶、甑蓋、尾酒回收器、過汽管、冷卻器五部分組成。屬我所自行研製的專有技術產品。該產品能大幅度提高酒度，提純酒尾，用該設備蒸餾，基本上不存在尾酒。它採用自動對流冷卻技術，不用電力，不需安裝，高效節能，快速省時，產酒率高，絕不混濁，自動驅除異味，降低甲醇和雜醇油含量，使酒質香氣怡人、口感舒適。該設備採用優質鋁材製造，永不生銹。正常使用期10年以上，甑底包用一年，如一年後損壞，更換時只收取材料費，其餘部件包用10年。

十、你所可否提供其它酒類技術？ 酒研所同時還提供無糧釀酒技術、酒類檢驗化驗技術、白酒氣相色譜分析技術、各種酒類勾調技術、包括用酒精勾調名優大麴酒技術、黃酒、甜酒、清酒、生產技術、各種飲料生產技術、包括百事可樂、冰茶、冰淇淋等、醬油、醋生產技術。

8. 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。