㈠ 米酒在發酵時為什麼總是會起泡沫
澱粉糖化變糖，酵母菌利用糖產生乙醇和二氧化碳。泡沫是因二氧化碳起的。
㈡ 為什麼甜酒放在礦泉水瓶裡面一晚會爆炸
甜酒是用米飯和酵母發酵而成，酒精度較低，糖含量較高所以叫甜酒。因為甜酒里專面的酵母還屬是有活力的，一直在發酵，所以會不斷產生二氧化碳氣體，一個晚上脹爆密封的塑料瓶是可能的。所以甜酒在發酵過程中一定要開蓋，用紗布阻隔一下空氣中的雜菌就行了。還有新鮮的蜂蜜也會因為持續發酵產生氣體而脹爆密封的瓶子的。
㈢ 米酒發酵為什麼要進行攪拌
製作甜米酒(第二節人類對細菌與真菌的利用)教學設計
廣州番禺區 華南師大附中番禺學校 馮文利
一．教學目標
1．能說出發酵技術製作的食品名稱，以及發酵的本質、發酵制酒的原理，了解酒文化。
2．學會製作米酒的基本方法。
3．會說食品腐敗的道理，並通過到超市調查食品保存方法，總結出食品保存的基本原理。
4．結合生活實例，說出細菌真菌與人類防病治病的關系，懂得抗生素不能濫用。
5．說明細菌真菌在環保中的作用，最好可以舉例。
6．了解轉基因技術原理，了解醫葯生產既用到轉基因技術也用到發酵技術。
二．教學策略
本節內容主要涉及到新課標中「細菌和真菌與人類生活的關系」以及生物技術一級主題中的「日常生活中的生物技術」以及「現代生物技術」中「轉基因技術的應用」等內容。細菌真菌在人類生活中扮演著十分重要的角色，主要表現在人類對其在幾個方面的利用：食品製作、食品保存、葯品生產、防病治病、環保等。
本節內容如果從生物科學技術與社會的關系角度分析，則內容相當豐富，靈活性也很大，加上本冊內容(八年級上)教學時間上的彈性比較大，這樣不僅為在教學中滲透STS教育提供了豐富的素材，也為學生動手實踐提供了很好的機會。按照新的教學理念(面向全體學生、培養生物科學素養、倡導探究性學習)，結合學生實際和我校實驗室的具體特點，對本節中幾個方面的知識做如下原則性處理：
1．細菌真菌與食品製作：在啟發的前提下，介紹發酵技術原理(內有發酵本質、簡要工藝流程、發酵車間圖片)，發酵技術製作的食品簡介(十餘類)、生活中常見的發酵製作(饅頭麵包(重點)、醬油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、發酵技術與制酒(原理(重點)、歷史、酒麴、生活中的酒文化)，學生在課堂親手製作甜米酒。
2．細菌真菌與食品保存：到食品超市由學生二人一組調查十種食品保存的方法與原理，回教室後交流總結保存食品的原理與原則。了解食品腐敗、防腐、防腐劑與社會。
3．細菌真菌與環保：了解細菌環保的原理、介紹國外環保產品「酶可邦」，激發學生愛國的熱情促進學習動力。
4．細菌真菌與防病治病及制葯：了解發酵技術生產抗生素、抗生素可救人可殺人、了解轉基因技術在制葯中的應用。
關於「製作甜米酒」
利用發酵技術製作食品，是一類傳統的生物技術，雖然在生活中也很普通，但是還是有很多學生並未見過。而要利用發酵技術親手製作甜米酒，有動手製作，要製作的恰好又帶一個「酒」字，這在中學生守則中是一個敏感的字眼，對此，學生表現出興趣之濃厚、情結之高漲、嘗試慾望之強烈，遠非一般動手實驗可比。教師要特別注意，應有效地將學生的高漲的情緒引導到製作原理的理解以及製作過程中要注意的事項的掌握上。關於製作原理，應該在上一節課中進行解決。其本質是酒麴中的黴菌能將澱粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精。關於製作過程的注意事項，在學生預習製作方法步驟的基礎上，以問題的形式給出，由學生通過課文中的提示獲得答案。在製作過程中學生一旦問及注意事項，只要是課文中有的盡量不給做答。對操作過程與結果的分析，在整個製作中也是非常重要的一個環節。製作結束後，教師應引導學生對製作過程中的一些注意事項進行分析，如：為什麼要沒有油膩？為什麼要用涼開水沖淋蒸熟的酒米而不用自來水？為什麼攪拌要迅速？還有，為什麼要少打開容器還要在必要時給容器保溫？等等。
三．製作甜米酒的教學過程設計
1．調動情緒
甜米酒，也叫甜酒，古人叫「醴」。白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，稀而不流，營養豐富，食後生津暖胃，補人體元氣。 米酒乃補氣佳品。民間常有婦女分娩後，大量食用雞蛋耮糟(米酒)，使身體盡早恢復元氣。在我國廣大北方南方的民間，很多人都會在家裡自己製作。
那麼我們今天就來親手來製作美味可口的甜米酒。
2．復習發酵技術制酒的原理
要製作甜米酒，首先得明白其中的原理。
問：利用發酵原理制酒，是利用什麼菌，把什麼物質分解得到什麼產物？
(學生思考作答，教師引導。)酒麴中的黴菌將澱粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)
3．製作方法步驟及要注意的事項
下面我們就開始製作米酒。
可是，製作米酒，得用到哪些材料用具，有哪些方法步驟呢？又要注意什麼問題呢？
大家仔細閱讀課本第72頁的<方法步驟>以及<提示>，尤其注意其中的注意事項。
閱讀完了，我提幾個問題，大家思考交流：
其一，為什麼要用涼開水而不用自來水沖淋蒸熟的酒米？
其二，為什麼要用清潔的器具？
其三，為什麼要攪拌迅速？
其四，為什麼要沖淋到酒米不涼不燙，在必要時還要給容器保溫？
學生交流答案，老師做必要講解。(1)沖淋是為了降溫，不用自來水是防污染。(2)為防雜菌污染。(3)減少時間，以防止空氣污染。(4)為了給真菌以適宜的溫度。
既然弄清楚了這些問題，我們就可以製作了。首先請數學科代表用小勺和紙片將我們要用的酒麴分成十等分，以供十個小組使用。
4．學生製作
每組四人要有分工又要合作好：領蒸好的酒米，裝到燒杯中，並沖淋，攪拌酒麴，壓實，中間挖坑，澆適量水，封燒杯。(時間分配要在二十五分鍾以上。每節課四十分鍾。)
整個過程，教師即時進行指導。課本上有的內容，教師原則上不做解釋，以培養學生使用課本的習慣。主要針對課本上沒有的情況進行指導。如：壓實酒米到什麼程度、米的表面不平整得仔細用小勺輕壓、米中間挖的小坑內有多少積水為最合適等等。
鑒於學校的具體情況，要考慮到面向全體學生，我們對製作過程進行了適當的改進，以適於班級教學：
(1)每班四人一組，共十個小組，每小組約有三兩米(干米)。
(2)泡米一天，蒸米(用二個飯煲，於上課前蒸好)由實驗室教師替學生准備。這個環節要向學生講請。學生只從裝米入容器開始操作。容器用500毫升燒杯。
(3)沖淋用直飲水。攪拌用小勺。封燒杯口用保鮮薄膜，皮筋扎住。
(4)發酵溫度用自然常溫。為便於教學，時間約為一周(廣州的十一月份氣溫尚算溫和，可以允許這個時間長度，又不要額外給容器保溫。)
(5)酒麴每班約半兩。由數學科代表以小勺和紙片分為十等分供十個小組使用。
5．自然發酵
在實驗室里，自然氣溫，一周時間。
6．品嘗米酒並分析失敗或成功的原因
製作甜米酒成功的關鍵：防污染。對於成功的班級，要防止成功的喜悅對製作過程分析的沖擊，應帶領學生分析製作過程中防污染的種種作法。
而失敗的原因，就是多個方面的可能了。教師在製作失敗後，要適當地提高學生的情緒，要讓學生明白失敗是正常的，一定要引導全體學生認真分析可能的原因，從製作的過程一一分析，找出可能失敗的原因來。這是這節課一個很重要的環節。
四．反思與小結
見<臭氣熏天的甜米酒>一文後的後記。
㈣ 米酒裝在瓶子里,打開很多氣體噴出
那是發酵時產生的二氧化碳，還有微生物呼吸產生的。
㈤ 為什麼廣州米酒比四川米酒度數高
你走樣子的過程中，酒精的含量是可以控制的，廣東米酒比四川米酒的酒精度數高，是因為廣東人喜歡喝度數高的米酒。
㈥ 米酒打開時會溢出怎麼辦自己做的米酒裝瓶後再打開會噴出來，怎麼解決這個問題呢
那是因為酒裡面還有酵母菌，仍然在進行發酵作用，仍然在產生氣體。
把酒分離出回來答後，加熱到75－80℃，保持幾分鍾，把裡面的酵母菌殺死，再密封放起來。
看到你的補充了。
不能加熱，那就不好辦了。多用幾層紗布（8層左右）過濾，多過濾幾次，每次過濾前把紗布洗干凈，用開水燙或煮一下，會好一些。
㈦ 米酒密封後放久了我什麼會爆炸
做米酒有酵母菌生長利用糖做營養無氧發酵。產生乙醇和二氧化碳。產生的二氧化碳氣體使瓶內壓力增高會爆瓶的。
㈧ 米酒為啥比白酒容易醉
首先你要知道這樣一個事實，即絕大多數白酒都是食用酒精勾兌的，只有少數版高端白酒，如高端權茅台五糧液之類的是根據傳統工藝釀造的。因此，通常我們喝的多數白酒要比自家土法釀造的米酒更純凈，因為購買的白酒只含有乙醇和少量改變風味的物質，而土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元兇。
㈨ 米酒放在茶杯里怎麼會自爆
不會，米酒和茶杯沒有化學反應，而且也沒有爆炸的燃料，所以它們不會產生爆炸，除非在茶杯中有燃料才會導致自爆，不過我覺得還是要遠離這些燃料，以免傷到自己。
㈩ 怎麼讓米酒產生豐富的氣泡裝瓶不爆炸
需要及時的放棄減小大氣壓。