冬至做糯米酒的功效

㈠ 冬至節的來歷，為什麼要喝冬釀酒

冬至是時年八節之一，中華民族自古以來就有在冬至祭祀祖先的傳統，以版示孝敬、不忘本。權在民間廣泛流傳著「冬至大如年」的講法，冬至又被稱為「亞歲」、「小年」，一是說明年關將近，二是表示冬至的重要性。冬至一到，新年就在眼前，所以古人認為冬至的重要程度並不亞於新年。古時候，漂在外地的人到了這時節都要回家過冬節，所謂「年終有所歸宿」。

古城蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬陽酒是要冬一夜的，當代商人套用了這一俗語，把冬陽改成了冬釀，以獲得最大的經濟效益和品牌效應，於是也就有了冬釀酒的說法。舊時的蘇州的冬陽酒是一種米酒，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，色澤金黃，隱隱地有桂花的幽香，十分爽口怡人。

㈡ 冬至進補食譜應如何安排

冬至是二十四節氣中最重要的節氣，對人的影響極大，是人體陰陽氣交的關鍵時期。冬令進補多選擇冬至開始，此時進補可發揮最大效應，促進人體陽氣的萌生，消耗相對減少。冬至時節的進補食譜擇優介紹如下。

1．菜餚類進補食譜（1）五香牛肉【原料】牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，姜塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

【製作】選用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維用刀直切開後，切成500克左右的塊，然後用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撤上少許食鹽，將肉塊放在上面反復推擦，擦至鹽粒溶化（俗稱出汗），然後放在缸內腌3～4天（夏季腌一天），經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香；將鍋內加水適量，用大火燒滾（水要多），投入肉塊，上下翻動幾次，撈出刷洗干凈；在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香，桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，在大火上燒滾，至牛肉變紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入適量食鹽，試味後，加蓋燒至沸滾，再移小火上燜煮2小時左右，等用筷子能戳進牛肉時，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。

【功效】滋補腎陰，補血益氣。

（2）芪杞燉乳鴿【原料】黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿1隻。

【製作】將乳鴿浸入水中淹死，去毛和內臟，洗凈，放入燉蠱內，加水適量，再加入黃芪和枸杞子。將盛鴿和葯的盅放入鍋內，隔水燉熟即成。

（3）牛膝蹄筋【原料】牛膝10克，豬蹄筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，紹酒30克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克，清湯適量。

【製作】將牛膝洗凈浸潤後，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈；火腿洗凈後，切成絲；蘑菇水發後，切成絲；生薑、蔥洗凈後，切成薑片、蔥段。

將發脹後的蹄筋切成節，雞肉剁成2厘米的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調合勻後，撒在周圍；薑片、蔥段放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調好湯味，灌入蒸碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋熟爛後，立即出籠，揀去薑片、蔥節，再調味後即成。

【功效】祛風濕，補肝腎，強筋骨。

（4）玫瑰烤羊心【原料】羊心1個，藏紅花6克，鮮玫瑰花50克或無糖玫瑰醬15克，食鹽適量。

【製作】羊心切片備用。鮮玫瑰花搗爛取汁，放入小沙鍋內，加清水適量、藏紅花同煮，煮沸後，改文火繼續煮15分鍾濃縮取汁備用。羊心串成串，醮上玫瑰、紅花汁，在火上反復翻烤至羊心熟透即可食用。

【功效】補心解郁。

2．湯羹類進補食譜（1）粟米龍眼粥【原料】粟米100克，龍眼肉15克，粳米50克。

【製作】將粟米淘洗干凈，粳米淘洗干凈，龍眼肉去雜質。

將粟米、梗米、龍眼肉同放鍋內，加水800毫升，置武火燒沸，再用文火煮35分鍾即成。

【功效】補心腎，益腰膝。

（2）大麥湯（溫）

【原料】草火1個，羊肉200克，大麥仁500克，食鹽適量。

【製作】將羊肉洗凈；大麥仁用開水淘洗凈，備用。將大麥仁放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再用文火煮熟。

將羊肉、草果放入鍋內，加水適量熬煮2小時，然後將羊肉、草果撈起，將湯與大麥仁粥合並，再用文火燉熬熟透。

將羊肉切成小塊，放入大麥湯內，加鹽少許，調勻，即可食用。

【功效】溫中下氣，暖脾胃，破冷氣，去腹脹。

（3）雞汁粥【原料】母雞一隻，粳米50克。

【製作】將母雞宰殺後，除去毛樁、內肌，洗凈，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉45分鍾，將雞撈起，留雞湯，打去油，即成雞汁。

將粳米淘洗干凈，放入鍋內，加入雞汁，置武火上燒沸，再用文火煮35分鍾即成。

【功效】滋補氣血，安養五臟。

（4）羊肉粥【原料】羊肉100克黃芪25克，紅參5克（或用黨參50克）茯苓5克，大棗7枚，粳米50克。

【製作】先將羊肉去脂皮細切，留出一半。另取羊肉一半，與黃芪、紅參、茯苓、大棗，加適量水煮，去渣，取汁，人粳米煮粥。臨熟時將留取羊肉加人，肉熟，再入鹽少許，即可服食。

【功效】補氣益血，健脾溫腎。

（5）麻雀蔥花粥【原料】麻雀3～4隻。

【製作】麻雀炒熟，加大米150克，水適量，共煮成粥，最後放入蔥花20克，米酒少許，加油鹽調味，1日內分2次食用。

【功效】溫補腎陽。

3．飲料類進補食譜（1）鮮奶玉液【原料】牛奶200克，生核桃仁45克，炸核桃仁80克，粳米60克，白糖12克。

【製作】將粳米洗凈後用水浸泡1小時撈起，濾干水分，和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再過濾。鍋內注入清水燒沸，加入白糖，待全溶化後，過濾去渣再燒沸，將濾液慢慢倒入鍋內，攪勻燒沸即成。

【功效】補腎助陽，潤腸通便。

（2）膃肭臍酒【原料】膃肭臍30～50克，白酒500克。

【製作】將膃肭臍洗凈，切成小塊，用紗布袋裝，扎緊口，放入盛酒的瓶中，浸泡1星期即可。

【功效】溫腎壯陽。

【禁忌】陰虛火旺者忌飲。

附：冬至的飲食習俗：吃餃子、餛飩和湯圓俗話說「冬至餃子夏至面」，在冬至這天，我國最普遍的食俗便是吃餃子。吃水餃的歷史要追溯到漢末。當時河南南陽出了個「醫神」張仲景。他原來在長沙居官，告老還鄉時，正逢臘月。張仲景見到整天為生活奔波而衣不遮體的窮人，面對寒風刺骨的冰天雪地，好多人的耳朵都凍爛了，心裡十分難受。冬至那天，他在南陽東關搭起醫棚，盤起火灶，專門熬一種「去寒嬌耳湯」，舍給窮人們喝，治療耳朵的凍傷。這種葯湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的葯材合煮而成的。人們喝了湯，他又把剩下的羊肉和葯材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵的樣子，稱作「嬌耳」（有的寫作「矯耳」、「膠耳」），下鍋煮熟，分給人們每人兩只。喝湯吃「嬌耳」後，人們渾身發暖，兩耳起熱，治好並保住了凍壞的耳朵。後來每到冬至日，人們就模仿張仲景做「嬌耳」煮食並喝熱湯，日久成俗，「嬌耳」也傳久生變，又有了「餃子」、「扁食」、「水餃子」、「水點心」等地方性名稱。冬至日吃餃子的習俗就這樣一代一代流傳下來。

我國南方有些地區冬至的食俗是吃餛飩和湯圓。餛飩四川人叫「抄手」，廣東人叫「雲吞」，因其煮熟後像荷包蛋，為混沌初開，故名「餛飩」。據民間傳說，春秋時昊王夫差沉湎於歌舞酒色，某年冬至設宴，嫌肉食膩肥，很不高興。西施乃用麵粉和水擀成薄薄的皮子，內裹少許肉糜，滾水一氽之後，隨即撈起，加入湯汁，進獻夫差。夫差食之贊不絕口，問為何物。西施信口以「混沌」作答。此後、餛飩這一美味就逐漸傳至民間。雖然人們平日也偶爾吃吃餛飩，但冬至那天卻人人都要品嘗一碗，不單是紀念西施的創造，還為了慶賀冬至的「一陽出生」。宋人廚密在《武林舊事》中記述當時杭州冬至習俗：「三日之內，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之『做節』享先則以餛飩，有『冬餛飩年撥』之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之百味餛飩。」可見在宋朝，杭州的人們已經有冬至吃餛飩和以錕飩祭祖的風俗。晚清紹興學者范寅在《越諺·飲食》中說餛飩「或芝麻糖或醢肉襄以麵粉，冬至時食」。可見古代紹興還有甜味的餛飩。

湯圓是南方普遍流傳的重要冬至食品之一，又稱團子、團圓子、丸子、圓子、冬至圓等，用糯米粉做成，有的加陷兒。古詩有「家家搗米做團圓，如是明朝冬至天」句。因圃子是圓的，可相爭「陽圓」，所以，冬至吃圓子的主要用意是為了慶賀「陽生」，同時寄予祈求團圓喜慶之意。

關於吃圓子的由來，在浙江南部有這樣一個傳說：相傳很早以前，有一位樵夫上山砍柴，不慎跌入深澗，不能脫險，就採摘狀如湯圓的野生之物「黃精姜」來充飢，才免餓死。十幾年後，樵夫遍體長了毛，身輕若燕，竟然飛回家裡，但已經不會說話了，給他米飯也不吃。家裡人就為他做了糯米湯圓，他一見湯圓，以為是黃精姜，就吃起來。後來慢慢恢復了本性；在冬至日竟開口與家人說話了。從此便有了冬至吃湯圓的習俗。我國台灣冬至也吃湯圓，並且要做成紅、白兩種顏色。按老輩人的說法：不吃金丸（紅湯圓）、銀丸（白湯圓），不長一歲。

㈢ 釀糯米酒做軟了飯怎麼辦

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒麴稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。 糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲 糯米酒據說冬至那天浸的功效特別好而且還不易變壞，黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、味美醇厚、風味獨具。上一年冬至浸好了一瓶，隔去米渣今年就可以喝啦！儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒，功效就更好啦.......

糯米酒功效：甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血，更是女士們養血的佳品，糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。明天就是冬至啦，大家都准備浸上一瓶啦！ 今天才補上照片啦(用錫紙封嚴,放在遮光陰處,就會慢慢出酒啦):
比例：5斤國產糯米：1個酒麴（1個酒麴約10克） 1》選上等糯米，清水浸泡，以米粒浸透無白心為度。將糯米蒸熟成米飯（不要太硬，我就用電飯煲煮的，蒸就太麻煩啦。）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2》將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的玻璃瓶），平鋪一層；將踵成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上，如此一層米一層酒麴粉的灑上； 3》將容器蓋蓋嚴，放在遮光處好好的放上一年。（其實4-5天就可以出酒，但放上一年就特別好喝，功效也特別好。） 心得：做糯米酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。把有蓋的玻璃瓶晾乾水份，還要把手洗凈擦乾。做出的酒好壞與否，關鍵是放酒麴的分量，放多了酒會酸，放少了味不濃；二是釀放的過程不要開蓋，走氣了味也就走了。 超市，或雜貨鋪！

㈣ 冬至做米酒有什麼說法

冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。

㈤ 冬至習俗

實際上，冬至是中國最早的教師節。

古代冬至這一天是開學日，不少地方都要舉行「釋菜先師」的祭孔儀式。拜的是儒家思想的創始人孔聖人，禮儀是「釋菜禮」，就是以蔬菜素食為祭物，用芹菜、棗、栗、菜羹等禮敬孔子。之所以選擇此物，源於當年孔子困於陳蔡間，七天沒有進食，以彈琴抗擊飢餓。他的弟子顏回釋菜於戶外，以示對老師的敬重和不離之意。

冬至祭孔的同時，也要舉辦衣冠拜師，師生同宴、熱鬧非凡。不少縣志都有相似的記載：「長至日拜聖壽，外鄉塾弟子各拜業師」。冬至「隆師」的習俗，對傳承尊師重教的傳統有很大的促進作用，在今天也很有意義。當然，冬至日又是一年教書先生定聘約和解僱的日子，自然也是有人歡樂有人憂了。

最後說數九。「冷在三九，熱在三伏」，遙遠的古代，取暖技術遠沒有今天先進和普及，漫長的嚴寒是最難熬的。進入冬至，熬冬成為冬季的核心問題。值得褒揚的是，華夏民族發明了「數九」這種抵禦寒冬、期盼春天的消寒方式。所謂「數九」，就是把從冬到春八十一天分為九個九單元，每天進行推進。九九歌訣中就把這種逐漸變暖的氣候特徵表現得生動形象，比如「三九四九冰上走，五九六九沿河看柳」等等。

再如九九消寒圖，用染梅與填字的方式，使閨閣女子在寫字作畫的風雅中，一步步度過漫長的冬季。這已不僅是消寒，更是一種積極達觀的人生態度。還有九體對聯，每聯九字、每字九畫，每天上下聯各填一筆，如上聯寫「春泉垂春柳春染春美」，下聯對「秋院掛秋柿秋送秋香」，待一副對聯寫完，春天剛好如約而至。

㈥ 釀糯米酒酒酸了怎麼辦

你釀制的糯米酒是不是紅色的那種，那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒，龍岩一代農家釀制的那種類型。酸了估計就得費了。

㈦ 老酒蒸糯米飯功效

糯米飯，是漢族主食之一，在南方漢族人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，各種節日的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，元宵節的湯團、八寶飯、糍粑、年糕，端午節枕頭形和三角的粽子，清明的青團，清明粑。貴州省流行各種口味糯米飯，各種糯米飯的甜咸酸辣做法層出不窮。
在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗
上海流行糯米飯團加油條當早餐，粢飯是上海傳統早點。
糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品。
糯米飯的主要食材是糯米：
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。因其口感香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
吃糯米飯的好處：
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
需注意：
很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。其實，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。
糯米飯做法：
普通糯米飯
食材准備
紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
製作步驟
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈後並放入鍋內先蒸20分鍾
2、然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
折疊排骨糯米飯
食材准備
排骨、香菇、藕、糯米

㈧ 冬至節的來歷，為什麼要喝冬釀酒

冬至節的來歷：

冬至，是「二十四節氣」之一。「二十四節氣」與「十二月建」是干支歷的基本內容，它在上古時代（或遠古）已訂立。古籍載，天皇氏始制干支之名，以定歲之所在。

喝冬釀酒的原因：

冬釀酒原來叫冬陽酒，因為冬至過後陽氣上升而得名。農歷認為，冬至為一年中最重要的節氣，因為這一天過後，陽氣上升，萬物開始慢慢復甦。所以有一個說法就是「冬至大過了年「。所以，有冬至喝冬釀酒的說法。

「二十四節氣」是干支歷中表示季節、物候、氣候變化以及確立「十二月建」的特定節令。上古時代以北鬥鬥柄頂端的指向確定「二十四節氣」。

干支歷將一歲劃分為「十二辰」（十二月建），「建」代表北鬥鬥柄頂端的指向，斗柄旋轉依次指向「十二辰」。

在傳統文化中，干支時間與方位以及八卦是聯系在一起的，寅位是後天八卦的「艮位」，是年終歲首交結的方位，代表終而又始，故，斗柄是從正東偏北（寅位，後天八卦艮位）為起點，經南、西、北旋轉一圈，為一周期。始於立春，終於大寒。當斗柄指向正北的「子」位時為冬至節氣。

「平氣法」是時間平均法，每個節氣間隔時間約15天，計算不考慮太陽在黃道上運動快慢不勻。「平氣法」劃分的節氣，始於冬至，終於大雪。

冬至，又稱冬節、亞歲、長至節等，兼具自然與人文兩大內涵，既是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間的傳統節日。冬至，斗指子，太陽黃經達270°，於每年公歷12月21－23日交節。

冬至是時年八節之一，古時民間有在「八節」拜神祭祖的習俗。冬至被視為冬季的大節日，在民間有「冬至大如年」的講法，所以古人稱冬至為「亞歲」或「小年」。在我國南方沿海部分地區至今仍延續冬至祭祖的傳統習俗。在我國北方一些地區，每年冬至日，有吃餃子的習俗。

㈨ 冬至吃什麼

1、北方冬至要吃餃子
在我國北方有「冬至餃子夏至面」的說法，為何冬至這一天要吃餃子呢？餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
2、蘇州人冬至吃餛飩憶西施
由於蘇州二千五百年前是吳國的都城，而吳國始祖是周太王後裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有「冬至大如年」的遺俗。
3、寧夏冬至要吃「頭腦」
在冬至這一天，銀川有個習俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——「頭腦」。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料，湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
4、潮汕地區冬至祭祖先、吃甜丸
在潮汕地區，冬至又稱「小過年」，是民間一個大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後家人圍桌共餐。在沿海地區，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來。
5、上海冬至家家吃湯圓
舊時上海，有詩雲：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」上海人在冬至這一天習慣吃湯圓，來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團，裡麵包上各種餡料，做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。
6、杭州人一天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至，都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上，三餐都會做不同風味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長高。
7、廣東人吃冬至肉
對廣東人來說，冬至是一個十分重要的節日，甚至比春節還重要得多，所以，廣東人有句話叫「冬至大過年」。