糯米酒加紅糖可以二次發酵嗎

A. 怎麼處理黃酒加糖後的二次發酵

家庭自釀黃酒技術
黃酒是中國歷史悠久的名產之一，它具有香氣濃郁，酒體甘醇，風味獨特，營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒飲料，其釀造工藝簡單，很適合家庭自釀。
原料：糯米(或大米)10公斤，大麴(或小曲)150克。
製法：
①先將糯米洗凈並用清水浸泡12小時，濾干後置於蒸籠中蒸約40分鍾，然後取出攤涼，降溫至35℃左右。
②將大麴搗細後均勻的拌入糯米飯中，然後放進瓷壇中進行糖化12小時，糖化時須將缸口蓋嚴，以利保溫和減少水份蒸發，此時溫度應保持在30℃左石。
③取冷開水12.5升，倒入糯米糖化缸中，蓋緊缸口進行發酵，發酵時間為10天。
④將發酵後的糯米醇液過濾後並澄清，即得生黃酒。
⑤將生黃酒倒入鍋內，用文火燒至80—85℃進行半小時的滅菌處理後即成為成品黃酒。
黃酒若要久藏須盛人陶瓷壇內，壇口要蓋緊並用粘土密封。自製黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

B. 米酒二次發酵方法

米酒二次發酵方法如下：

准備材料：糯米500g、酒麴2g。

1、將糯米用冷水沖洗回二至三遍，放在冷水裡浸答泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

C. 請問一下我自製的糯米甜酒在發酵過程中加入了紅糖還能吃嗎

只要沒有發霉就可以，不過口感不是太好
，營養不會受到影響。

D. 糯米酒能放糖一起發酵提高酒量嗎

可以，但是沒有必要。酒精濃度高於18度，發酵的酵母就會死亡。
想要增加專酒精的濃度，一般是進屬行蒸餾（或者在釀好的酒裡面加入高度米酒）。

一斤米可以釀1.5-2斤低度的米酒（或者6兩高度米酒），沒必要刻意追求出酒量。多准備一點米就可以多出酒了。

E. 做米酒飯太硬沒有發酵成可以二次發酵嗎

然後加入酒麴發酵。
重新蒸會將發酵產生的酒精受熱揮發，這樣攤冷的糯米黏在一起是不出就專的有點夾生屬還很乾，沒有將糯米用水泡一下，不能完全發酵，同時黏在一起的糯米，酒麴不能同糯米成分接觸，你可以將如30左右的溫水（適合酵母菌發酵的溫度），那是你講糯米蒸好後

F. 做糯米酒能加紅糖一起發酵嗎

可以。
酵母菌在發酵過程中除了產生酒精和二氧化碳外，還會由於菌專體大量屬繁殖，產生出各種對人體健康非常有利的蛋白質、菌類、維生素B12、細胞色素和生理活性物質等。
另外，對於女性和減肥人士來講，更有它的獨到之處。含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，從而達到豐胸的效果，這比 吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時，酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。

G. 做米酒米飯夾生可以二次發酵嗎

重新蒸會將發酵產生的酒精受熱揮發，這樣攤冷的糯米黏在一起是不出就的有點夾生還很乾，沒有將糯米用水泡一下，不能完全發酵，

H. 糯米酒可以一直發酵嗎

不可以。

完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

(8)糯米酒加紅糖可以二次發酵嗎擴展閱讀

酒的酸度。除此之外，糯米中不溶於水的蛋白質，經過分解，會形成更易於人體吸收的氨基酸和多肽。在根黴菌代謝的過程中，會產生一定量的維生素以及礦物質，如維生素B和維生素E，這些都豐富了米酒的營養成分，同時也提升了米酒的口感。

營養豐富的米酒為人們的健康帶來了諸多益處。其富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量。相較於大分子蛋白質，氨基酸以及多肽更容易被人體吸收。

米酒中是含有酒精的。根據米酒制備的不同，米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。需要注意的是，不建議嬰幼兒、孕婦以及哺乳期婦女過多食用，為滿足這一人群需求，市場上會有無醇米酒，其度數在0.5%左右。

米酒雖然具有諸多優點，但消費者還是應當根據自身情況合理飲用。

I. 糯米酒如何二次發酵可加米酒嗎

糯米酒二次發酵是在釀酒嗎?
先做底酒後加糯米飯二次發酵--二釀法。如果量多可以三次發酵--三釀法。不是加米酒加糯米飯和酒麴。底酒發酵正常再加糯米飯做二釀酒三釀酒。