紹興黃酒文化傳說

A. 紹興黃酒鑒湖春成名的典故是什麼

紹興復黃酒鑒湖春在清代也已名揚天制下。關於鑒湖春的來歷，民間還有個故事，與乾隆皇帝有關：

這一年，乾隆皇帝攜紀曉嵐、和珅等大臣下江南。一日，一行人進了浙江境內，關於當晚下榻何處，眾大臣意見不一，和珅主張下榻西湖邊的行宮，紀曉嵐主張入住紹興鑒湖邊的沈家。

沈家是紹興數一數二的大戶，所釀造的紹興酒更是遠近聞名，當地人都習慣稱為「沈家酒」。乾隆最終聽取了紀曉嵐的意見，決定入住沈家，沈家當晚在鑒湖邊設下宴席款待乾隆君臣，自然少不了「沈家酒」。第二天，乾隆走訪紹興，感觸頗深，信筆提下《詠紹興》：

鑒湖春來早，樓榭水中搖。自古豪傑地，酒家知多少。

自此以後，沈家酒就有了御賜的新名「鑒湖春」，並被封為貢酒。

B. 浙江紹興酒的歷史

紹興釀酒，歷史悠久，馳名中外。早在吳越之戰時，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下「一壺解遣三軍醉」的千古美談。在南北朝時期，黃酒已被列為貢品。「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」。

紹興有酒的文字記載，當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》，《左氏春秋》，中的「越語」篇中，有越王為增加國家人口補充兵力和勞動，曾採用過一系列獎勵生育的政策和措施，內中有「生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。」以酒獎勵生育體現兩方面的作用，一作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二作為對產婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產婦的體能，有利於優育。因此，以黃酒作為產婦的保健用品一直沿用至今。《呂氏春秋》，是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在「卷九季秋紀第九順民」篇中，有「越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之」的記載。這里，勾踐為獲得百姓的支持，在有酒時，要倒入河江中與老百姓共飲，說明當時的酒是比較寶貴的，飲酒是一種高檔的享受。

曲水流觴—最風雅的酒會
永和九年（公元353年）三月初三，晉代大書法家、會稽內使王羲之攜親朋謝安等42人，在紹興蘭亭舉行飲酒賦詩的「曲水流觴」活動，在蘭亭清溪兩旁席地而坐，將盛了酒的觴放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前打轉或停下，誰就即興賦詩或飲酒。王羲之將大家的詩匯集起來，乘酒興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》，被後人譽為「天下第一行書」，王羲之也因此被譽為「書聖」。傳說王羲之酒後曾多次重寫《蘭亭集序》都不能達到原來的境界，這不僅表現了藝術珍品需要在天人合一的環境下造就，也表明了酒的神力和活力。

投醪勞師最豪情的壯行酒
公元前492年，越國為吳國所敗，越王句踐夫婦被作為人質，去吳國苦役三年。句踐回國後奮發圖強，修明政治，臣民一心，揚風鼓帆，終於復國滅吳，報仇雪恥，留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話。《呂氏春秋順民篇》記載：越王句踐出師伐吳時，父老鄉親向他敬酒，他把酒倒在河的上游，與將士們一起迎流共飲，於是軍民感奮，戰氣百倍，終於戰勝吳國，一雪恥辱。那條河後人稱之為「投醪河」，至今還在紹興城南靜靜流淌著。

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C. 紹興黃酒的來歷

紹興酒是中國黃酒的傑出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優質的水源，釀酒可謂得天獨厚。紹興黃酒產地主要分布在鑒湖水系區域，包括紹興市越城區、紹興縣和上虞市東關鎮等地。

因釀坊所處位置與操作技巧的差異，紹興酒分"東幫"和"西幫"兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為"西幫"，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關等地的釀坊為"東幫"。

不少黃酒企業現在都有向傳統消費區以外擴展的計劃，促銷的力度也在加大。大企業的擴展空間也許要大一些，那麼中小企業該怎麼做呢？

中小企業到其他區域拓展新市場，必須先下手為強，這是毋庸置疑的。要是沒有能力四面出擊，可以集中力量做地區市場、區域市場，也能收到不錯的效果。其實黃酒企業目前有一些優勢，比如價格控制，因為市場競爭還不是很激烈，價格比較規范，有利於企業在某個新市場的長遠發展。

不過黃酒還是要努力解決地緣認知度的問題。比如南京人大都認為紹興才出黃酒，上海能做什麼黃酒呢？因此黃酒企業要有針對性地做促銷工作。

那麼黃酒企業要怎麼做促銷，才能較快地爭取陌生消費者的認同呢？
在前期運作時，需要致力於增大銷量，各個品牌可以從不同的訴求點來做。黃酒的健康、營養以及古老歷史，很多消費者有一定的了解，這些不必做過多的提示。要想脫穎而出，關鍵在於做點特殊的東西出來，然後以特殊的產品，配合特殊的渠道來運作，以吸引消費者的注意。

黃酒要爭取消費者，首先要解決認知度、知名度的問題，做適當的促銷，問題就比較好解決。比如孔乙己在南京的運作力度就比較大，促銷人員、促銷品也很漂亮，能讓看慣了白酒、葡萄酒、啤酒促銷的消費者眼前一亮，銷售效果很好。
參考資料：http://www.168idea.cn/html/2/0805/4144.html

D. 紹興酒的名人軼事

從用水上說，它有鑒湖佳水。這是紹興酒特有的條件。
俗話說：「水為酒之血。」沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統工藝外，重要的還因為它是得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優良水質，形成了紹興酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。
鑒湖是東漢時期修築起來的一個人工湖。上古時代，今天的紹興是一片沼澤地，南有會稽山洪水的漫流，北受杭州灣海潮的沖刷。根據《越絕書.計倪內經》說，越王勾踐時，還是「西則通江，東則薄海，水屬蒼天，不知所止」的狀況，勾踐為吳國所敗，實行生聚教訓，才開始零星地圍堤築塘，進行耕作。到東漢順帝永和五年（公元140年），會稽太守馬臻（字叔薦）為了保持和發展農業生產，發動民眾，大規模地圍堤築湖，從而形成鑒湖。鑒湖水來自會稽山的大小溪流，研究分析水源地區的地質結構得知，在基岩、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處於收斂狀態，所以水體所含的重金屬元素很少。同卻含有食適量的礦物質和有益的微量元素如鉬，水的硬度也適中。這些地區又大都有良好的植被，水流經過沙石岩土的層層過濾，水源不僅沒有受到污染，反而清潔甘冽。 鑒湖水具有清澈透明、水色低（色度10）、透明度高（平均透明度為0.96米，最高達1.4米）、溶解氧高（平均為8.75毫克/升）、耗氧量少（平均BOD為2.53毫克/升等優點。又因為上游集雨面積較大，雨量充沛，山水補給量較多，故水體常年更換頻繁。據估算，每年平均更換次數為47.5次，平均7.5天更換一次。
更特別的是，湖區還廣泛地埋藏著上下兩層泥煤。下層泥煤埋在湖底4米深處，分布比較零散，對湖水僅有間接作用。上層泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接與水體相接觸，其長度約占鑒湖水域的78%，湖底覆蓋面積約30%。這些泥煤含有多種含氧官能團，能吸附湖水中的金屬離子和有害的物質等污染物。研究結果表明，岸邊泥煤層所吸附的污染物質高於上下土層，說明它的吸污能力遠勝於一般土壤。而實測的結果又表明，甚至這些泥煤層所吸附的污染物的含量還是很低，仍有巨大的吸污容量。這是特殊的地質條件所形成，是其他湖泊水體所沒有的。
大凡釀酒用水，必須水體清潔，不受污染，否則釀成的酒會渾濁無光，稱為失色，如有雜質，酒味就不純正而有異味。同時對水的硬度也有一定的要求。水質過硬不利於發酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。鑒湖水即有上述的一些特點，用它來釀酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且對人體還有營養價值。無怪乎紹興人把紹興黃酒稱為「福水」了。這是紹興得天獨厚的自然環境和地質條件所賜予的，非人工所能合成。一年之中，鑒湖水的最佳季節在當年10月只翌年5月之間。這時正值農閑，四周農田很少污水排入湖中，經過秋天的台風雨季，山水大量流入，促使水體恢復到氧、3含量最少的貧營養化狀態。且此季節中水體溶氧值高，變化幅度小，水質穩定。同時冬季水溫低，含雜菌少，是釀酒發酵最適合的季節，兩相配合，所以紹興黃酒必重冬釀。這是千百年來勞動人民實踐的來的寶貴經驗也是完全符合科學道理的。
鑒湖的優良水質，形成了紹興黃酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興黃酒了。清人梁章鉅在《浪跡續談》中就曾說過：「蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，宜地則不能為良，故他府皆有紹興人如法釀制，而水既不同，味即遠遜。」
抗戰時期，紹興淪陷，交通阻梗，紹興黃酒的遠銷受到影響。紹興有些酒坊就在上海附近的蘇州、無錫、常州、嘉興等地設坊釀酒，就近取當地的優質糯米為原料，從紹興本地聘用釀酒師傅和工人，用紹興傳統的釀酒藝術如法釀制。但所造的酒，無論色、香、味，都不能與紹興所產相比，因而只能名為「蘇紹」或「仿紹」。所以紹興酒只能是紹興產，非外地所能仿造。今年來有些外地廠商和外國商人，他們或者僱傭紹興工人，引進紹興曲種，或者把紹興黃酒的生產流程全部拍成照片，回去仿製，但仍然釀制不出堪與紹興黃酒媲美的酒來，其中一個最重要的原因就在於他們沒有鑒湖水。

E. 紹興酒文化

1、紹興酒起源於何時已很難查考，目前只能靠文物考古進行推斷，回一般的說法是紹興酒答至少有2500多年歷史的說法，就是從以上兩部《春秋》中來的。
2、作用太多了，活血祛寒，通經活絡，抗衰護心，減肥，美容......
3、包裝，原先的包裝十分簡單，酒壇裝運，各家自戶喝的時候，有一個器具從中吊出來，隨著科技的發展，酒瓶（玻璃），小陶瓷器裝，酒壇裝等變得更加的美觀...

F. 紹興酒的來歷

紹興酒的來歷
從前，紹興有個做衣服的人，他的妻子要生小寶寶了專。他高興地做了幾屬壇酒，准備妻子生了兒子以後請朋友來喝。
可是他妻子卻生了女兒，那時候的人都喜歡男孩子，不喜歡女孩子，這個人也一樣，他非常生氣，就把酒藏在樹底下。
不久女兒長大了，非常聰明伶俐，這個做衣服的人就把她嫁給了自己最喜歡的徒弟。
在請朋友們喝喜酒的時候，他想起了十幾年前藏在樹底下的幾壇老酒，便挖出來請客。
結果一打開酒壇，一陣香氣撲過來，酒非常好喝。
從此，紹興有很多人家生了女兒就把酒埋藏起來，等到嫁女兒時拿出來請客人喝，於是大家把這酒叫「女兒紅」酒。這種酒實在太香太好喝了，人們還把這種酒當禮品來送人，「女兒紅」成了紹興的一種名酒。

G. 紹興黃酒的文化

黃酒作為我國歷史最悠久的酒種，經過歷代炎黃子孫幾千年的養育和呵護，已經與中華民族文化相融相隨、密不可分，同時，黃酒又承載著中華民族文化中的一種禮儀、一種精神、一種藝術、一種習俗。
（一）禮儀規范——黃酒之本
黃酒是作用於精神的東西，可使人為善，也可使人為惡。酒雖有利弊，但適度把握，裨益頗多，酒功能有三：一可解除疲勞，恢復體力；二可葯用治病，滋補健身；三可成禮。中國儒家主張的禮治與黃酒的溫文而雅可謂是一脈相承，有著異曲同工之妙。
在中國古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示範，它體現出來的是上下尊卑的等級名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。經過千百年的洗禮、沉澱，酒禮約定俗成，自覺不自覺地成為各個階層人士的一種行為規范，滲透到倫理道德、風俗習慣等各個方面，紮根形成了古樸厚重、生生不息的酒禮文化。
（二）膽劍精神——黃酒之魂
正如俄羅斯人與伏特加，法國人與白蘭地，黃酒也正是中國民族精神的寫照。儒家主張人們應該以「齊家、治國、平天下」 為努力方向，要有為社會大眾貢獻才智的人生價值取向和不怕艱險、百折不撓的膽劍精神。從古到今，儒家思想的探求者努力進取、一往無前的人生態度和價值觀念，從黃酒得以見證，借黃酒得以升華。
2500年前的越王句踐卧薪嘗膽，十年生聚，十年教訓，投醪勞師，一舉滅吳，報仇血恥。在稱霸中原後，句踐置酒文台，舉酒慶功。「鑒湖女俠」秋瑾把酒拔劍，「吾輩愛自由，勉勵一杯酒」，與黑暗勢力決斗，不愧為一代女豪傑。徐渭才華橫溢，倔強不馴，不畏權貴，杯不離手，醉中作畫，留下不朽之作。與徐渭一樣，當時紹興一大批文人進入官府當官，他們作為儒生這樣一個特定的知識群體，「學而優則仕」，抱負「治國平天下」的理想。他們有智有謀，剛柔並濟，如同黃酒之秉性，不會輕易為五斗米折腰，道不同不相為謀，和則用，不和則去。正如清代袁枚《隨圓食單》中贊美：「紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英，閱盡世故而其質愈厚。」袁老夫子把黃酒比作廉吏，不僅是對黃酒的由衷贊嘆，更是對黃酒之魂的精闢提煉。
（三）文學藝術——黃酒之韻
濃濃的黃酒中滲透著無數名人趣事美談，黃酒史其實是一部人文史，具有強大的文化張力。
在紹興，飲酒者並不都是文人，但文人大多都嗜酒，紹興黃酒的美味陶醉了諸多文人墨客、名人志士等千古風流的人物，演繹了無數人文佳話。最令人稱道的當屬「曲水流觴」這一千古風雅酒會。東晉永和九年，大書法家王羲之和當時名士謝安、孫綽、許詢、支遁等四十二人在會稽（今紹興）蘭亭舉行了一場別開生面的詩歌會，曲水流觴，即興賦詩。王羲之更是乘著酒興寫下名震千古之《蘭亭集序》，傳說王羲之後來多次書寫都不能達到原來的境界，不僅表明藝術珍品需在天人合一的環境下造就，也在一定程度上表明了酒的神力。唐宋大詩人大詞人對酒也情有獨鍾，經常借酒作詩抒情。賀知章晚年從長安回到故鄉，寓居「鑒湖一曲」，飲酒自娛。李白《重憶》中「稽山無賀老，卻棹酒船回」，表達了他對賀知章的深深懷念之情。陸游曾自稱「放翁爛醉尋常事」，他在《醉中書懷》一詩中寫到：「平生百事懶，惟酒不待勸」，表達了他對酒的喜愛之情。然而說到文人，不能不提近代的大文豪魯迅，2012年凡來紹興的遊客，都要光顧他筆下的咸亨酒店，學一學孔乙己摸樣，買一碗紹興黃酒、一碟茴香豆，慢慢體會一下其中的意境。酒以城而名，城以酒而揚，紹興黃酒已經成為紹興一張金燦燦的名片。

H. 想了解黃酒的文化

一、傳承吳文化的「蘇式老酒」
黃酒是吳越文化中最典型的代表之一，具有兩千多年的歷史。眾所周知，以惠泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化，是中華黃酒文化中的兩支風格各異的傑出流派。

據《史記》、《吳越春秋》等書記載，作為吳文化發源地的無錫釀酒歷史有兩千年以上。明人馮夢龍的《醒世恆言》中，已寫過「惠山泉酒」之名。清代年間，惠泉酒已是進獻帝王的貢品。1722年康熙帝「駕崩」，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發運40壇惠泉酒進京，可見無錫惠泉酒已經成為賈府這個貴族之家的飲用酒是不奇怪的。
惠泉黃酒作為蘇式老酒的典範，它以江南地下泉水和江南優質糯米作為原料，主要採取半甜型黃酒的釀造工藝，經過數千年文化積淀和工藝完善，終於成為明代的江南名酒，直至清代的宮廷御用酒，完成了從普通民間黃酒，發展成皇家御用黃酒的神話，從此源遠流長，乃至今天。到了近現代，由於結合了現代技術、科學管理，「蘇式老酒」的風格更臻至完美，其味溫雅柔和、甘爽上口，飲後讓人怡神舒暢、回味悠長。
今天，隨著吳文化的傳承、發揚、光大，「蘇式老酒」也成為了中國黃酒多元化市場中的一支百花爭艷的典型代表，這應該不虧於乾隆皇帝當年對無錫惠泉酒御筆親題傳世佳釀之美名吧。1956年由當地十幾家釀酒作坊合並組建。
二、「惠泉」：歷久彌香文化酒
凡是好酒，必有芳香。凡是歷史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。
惠泉黃酒作為「蘇式老酒」的典型代表，以地下優質泉水和江南上等糯米為原料，輔以獨特的惠泉酒釀造工藝，經過多年窖藏而成。其香氣中正平和，介於外露與內涵之間。輕搖一下惠泉黃酒，一股醇和馥郁的香氣便自然沁入肺腑，令人心曠神怡。酒色為琥珀色，晶瑩明亮、富於光澤。當酒液滋潤到整個舌面，感覺到酒質協調、柔和順口、清爽冰涼、別具風味。惠泉黃酒同時也品位高格，是被譽為「傳世佳釀」的古代四大名酒之一，深受社會精英、成功人士的喜愛。因此毫不奇怪的是：「喝惠泉黃酒，嘗節日美食」已成為當今的一股潮流，為祥和歡樂的節日點綴上濃濃的喜慶色彩。「惠泉」被顧客消費者稱做「可與XO比肩的文化名酒」，並在日本躋身入「世界名酒」行列。同時它還是國家免檢產品。
三、蘇式老酒，起於惠泉
眾所周知，無錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽封缸酒和福建沉缸酒並稱為中國古代四大名酒。其中最讓無錫人民引以為豪的莫過於惠泉酒。

傳說
黃酒是我國最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產。
這一古老的釀造工藝究竟始於何時？自古以來眾說不一。在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想像空間和研究線索，但翻閱一下現有的典籍史冊，居然沒有關於酒的發明的詳盡記載，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其餘的就是遍及在民間鄉里的傳說。這些傳說雖不能以一而論，但總能從中窺得一斑。
1酒星造酒
中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的，人們把酒星當作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。」
在中國古代文學作品中，也不乏詠酒的篇章。《後漢書?孔融傳》有「天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德」 之說；李賀《秦王飲酒》詩中有「龍頭瀉酒邀酒星」 之慨；皮日休《酒中十詠並序?酒星》有「誰遣酒旗耀，天文列其位」 之詠；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠並序?酒星》有「不獨祭天廟，亦應邀客星」 之誠等等。這也許僅僅是詩人的形象思維而已。
天上「酒旗星」 確實存在，最早見於《周禮》一書，距今已有3000多年的歷史。現代天文學家通過宇宙光譜分析發現，宇宙外層空間存在著酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發上去的還是其他星球上形成的？至今仍是一個不解之謎。
2房縣黃酒
「房陵黃酒」歷史悠久，古代曾稱為「封疆御酒」、「帝封皇酒」。有史料記載，紹興黃酒最早產於公元前492年越王勾踐時期，而「房陵黃酒」早在公元前827年西周時期已成為「封疆御酒」。聞名天下的《詩經》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太師尹吉甫作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的「白茅」(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為「封疆御酒」。並派人把房陵每年供送的「白茅」用大小不等的罈子分裝，依「白茅」封疆土，獎諸侯。房縣黃酒興盛於唐代，武則天廢中宗李顯，貶為廬陵王，流放於房陵。在房陵居住十四年，隨行720名宮廷匠人對房縣民間釀方進行改進而成。李顯登基後，封房縣黃酒為「黃帝御酒」，故又稱「皇酒」。房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，酸甜可口。黃酒在當地人一年四季常備不缺，婚、喪、嫁、娶必不可少。
儒家文化
黃酒是中國最古老的獨有酒種，被譽「國粹」，儒家文化乃中國最具特色的民族文化，稱之「文化精髓」。兩者源遠流長，博大精深。黃酒生性溫和、風格雅緻，酒文化古樸厚重，傳承人間真善之美、忠孝之德；儒家內涵講究中庸之道，主張清淡無為，宣揚仁、義、禮、智、信等人倫道德。細細體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。

I. 有關黃酒的文化小故事有哪些

雪夜訪戴

王徽之，是王羲之第五子。東晉時，士人崇尚縱酒放達，王徽之亦如此。因此，不久他就放棄官東歸，退隱山陰。有一日，夜裡下大雪，他睡醒過來，命家人開門酌酒。他邊喝酒，邊展視遠處，但見一片雪白，「四望皎白」。「因起彷徨」，於是詠起左思《招隱》詩，忽然想到了當世名賢戴逵。戴逵即戴安道，《晉書》本傳說他「少博學，好談論，善屬文，能鼓琴，工書畫，其餘巧藝靡不畢綜」，「性不樂當世，常以琴書自娛」，「後徙居會稽剡縣」(今嵊縣)。山陰與剡縣相隔甚遠，溯江而上，有100多里。王徽之連夜乘小船而去，過了一天才到了戴逵家門。但這時，他卻突然停住了，不但不進門，反而折身轉回。有人問他，你辛辛苦苦遠道來訪，為什麼到了門前，不進而返呢？他坦然說道：「我本是乘酒興而來的，現在酒興盡了，沒有興致了，何必一定要見到戴逵呢？」這就是千秋傳頌的「雪夜訪戴」的故事。

「白馬湖」的先生們與紹興老酒

白馬湖的名人，如夏丐尊、劉董宇、朱自清、朱光潛等在春暉中學時就有「酒聚」的習慣。他們不愛白酒，只喝紹興老酒。後來這幾位名士先後到上海，辦起「立達學院」，仍繼承了白馬湖畔的「酒聚」習慣。開明書店開張後，索性名正言順地成立起「開明酒會」，並且明訂了入會條件：必須具有一次能喝下五斤紹興加飯的能耐才能吸收入會。當時夏丐尊、豐子愷、葉聖陶、鄭振繹和開明書店的章錫琛老闆全都達到入會條件而入選。這個酒會每周舉行一次，許多組稿、編輯、出版、展覽等事宜都在這酒會中達成。

一次，豐子愷的學生錢君也想入會，但苦於只能喝三斤半紹興老酒，章老闆硬是不同意，還是年長的夏丐尊仁慈，勸說：「君積極要求入會，值得鼓勵，尺度略可放寬，打個七折吧！」在人們敦促努力爭取達標的呼聲中，錢君終於破格入了會，而且不負眾望，居然不久一次也能喝下五斤紹興加飯酒了。

據現在台灣的文藝界人士、「白馬湖」人陳星先生回憶，豐子愷與1948年去台灣，與開明書店章老闆在台北市中山堂舉行個人畫展之際，作家謝冰瑩勸他在台灣定居，豐子愷說：「台灣好極了，真是個美麗的寶島，四季如春，人情味濃。只是缺少了一個條件，是我不能定居的主要原因。」謝冰瑩問：「什麼條件？」豐子愷獨句回答：「沒有紹興老酒！」引來了四周人的一陣大笑。

這不是笑話，因為台灣光復初期，隨著陳儀的浙江、江蘇幫等上台灣島，因餐聚、生活的需要，幾位有遠見的紹興酒釀造開始到台灣生產起紹興老酒，填補了台灣不產紹興老酒的空的。但是質量太差，差到什麼程度？據陳星先生回憶：豐子愷到台灣不久，耐不住沒紹興酒喝，便給在上海的學生胡治均寫信，說他在台灣備受舊友新知的款待，一切都很好，但「美中不足是此間酒味太差，難以上口。」胡治均心領神會，馬上在上海買了兩壇紹興「花雕」酒，託人隨船帶到台灣。這可樂壞了老師，豐子愷特別為此在台北舉行了一次酒宴，使台灣的白馬湖舊友和新知們大過了一回紹酒癮。這段酒話，至今仍為台灣健在的與「白馬湖」有淵源的人們傳為佳話.

蔡元培:每飯必酒

近代著名教育家蔡元培先生於紹興長於紹興，對紹興酒可謂是耳濡目染，偏愛有加。

據他的好友回憶介紹，他雖在外地工作了數十年，但始終保持從小在家鄉養成的生活習慣和愛好，他喜歡紹興酒，餐餐必飲。每年他都托親友從紹興買上數壇酒運去，備在家中自飲或請客。除了紹興酒，蔡元培的下酒菜也大多是紹興特產，如乾菜、霉千張等。逢年過節，他還要托親友給他郵寄醬鴨、槽雞、魚乾等紹興年貨。就連他平時用的酒壺也是從紹興帶去的錫制酒壺，里圓外方，中有夾層，天冷時可充灌熱水溫酒。

蔡元培每日飲酒，一些好友說他是「每飯必酒」，但他很有節制，從不喝醉。他平時自斟自飲，一般每餐以舊時四兩為度，菜是普通的家常菜，細嚼慢飲，少飲常樂。1939年，劉海栗先生拜訪他時，曾過問他是否每飯必酒？72歲高齡的蔡元培沒有否認，他坦然地告訴劉海栗；「不要緊，人到老年不免可憐自己，這點積習難以戒除了。我喝得很少，從未醉過。」

蔡元培是一名大學問家，性情隨和，溫文爾雅。他待人接物總是謙遜和氣，飲宴之時，注重飲酒禮節，不論男女老幼向他敬酒，他都要舉杯回敬。一次，他的一位學生陪侍蔡元培到寧波，在象山黃公嶴一史姓朋友家小住。史家招待熱情周到，主人知道蔡元培好酒，除中晚餐供酒外，早餐也備有豐盛酒菜。這位學生也愛酒，但沒有喝早酒的習慣，他就把酒杯倒扣在飯桌上，表示自己不喝早酒。事後蔡元培對他說，這樣做不好，不合酒桌禮儀。主人倒滿一杯你不喝，放在那裡，人家知道你不喝早酒，不會勉強你，但倒扣杯子就顯得對主人不夠尊重。這為學生很受啟發，以後每當別人向他敬酒時，他一定會象他老師蔡元培那樣，注重禮節，並謙恭回敬。

魯迅:把酒論世

魯迅先生家鄉在紹興，對紹興酒自是有特別的感情，所以魯迅先生盡管不嗜酒，卻也常常小酌，或會朋友，把酒論世；或自斟自飲，以遣心中感懷。

1910年，魯迅在紹興府中學堂任學監時，課余便常至泰生酒店小飲。因為酒店臨河，自備烏蓬船，船艙里養著多種鯽魚。人在雅室開窗俯瞰，鯽、鯉、鯖諸種活鮮一目瞭然，點食即捕，烹煮上桌，鮮魚美味，令人難忘。當時，魯迅最愛吃的河鮮是清蒸鯽魚。宴請朋友時，他總要點這道菜。當然，魯迅先生有時也以魚干、醬鴨、槽雞佐酒，而且特別喜食火腿。1912年魯迅的好友許壽裳特地託人買這酒店的魚干、醬鴨、糟雞等佐酒物送給他。魯迅對此頗為感動。魯迅有一首著名的小詩《自潮》：「運交華蓋欲何求，未敢翻身已碰頭。破帽遮顏過鬧市，漏船載酒泛中流。橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。躲進小樓成一統，管他冬夏與春秋。」詩後題有跋：「達夫賞飯，閑人打油，偷得半聯，湊成一律，以請亞子先生教正。」原來，1932年10月5日，郁達夫就開玩笑地對他說：「這些天來，你辛苦了吧？」魯迅笑著說：「昨天想到兩句：橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。就是再也尋不到幾句象樣的句子。」達夫說：「看來你的華蓋運還沒有脫去！」魯迅高興地說：「給你這么一說，我又得了兩句，可以湊成一首小詩了！」《魯迅日記》10月12日記：「午後為柳亞子書一條幅」，這條幅即為上述的《自嘲》。

魯迅先生有許多飲酒詩、文，特別是《魏晉風度及文章與葯及酒之關系》一文，就魏晉時期的竹林七賢闡述了酒在文人創作和心理上所起的作用，並論及了酒的功德，且時露鋒芒，以古論今，針砭時弊，入木三分。至於魯迅的小說，十之八九分都寫到酒。可以說，現在生意紅火的咸亨酒店，全是因為沾了魯迅先生大作的光。當然，咸亨酒店為魯迅的小說提供了人物活動的重要環境，而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材於他的鄰居——酒鬼文人「孟夫子」。另外。魯迅的諸多作品，如《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》、《故鄉》、《祝福》等，無不以酒寫人寫事，或以人以事寫酒，使魯迅的作品中時時飄出紹酒的醇香，把人帶到二十年代那個特定的氛圍里去時添了幾許誘人的魅力。可以說，魯迅先生沒有對紹興酒和紹興酒俗的深刻體驗，是描繪不出如此生動逼真的酒鄉風情圖的。

J. 紹興黃酒，有文化底蘊嗎

紹興黃酒的傳說故事
紹興人每逢佳節，宴請好友時，餐桌上，是不能沒有黃酒的。無論賓館飯店，還是自家廳堂，許多菜餚烹調時，同樣少不了放一點香烹烹的紹興黃酒。紹興黃酒，名震中外。紹興人把黃酒文化發揮得淋漓盡致，但您可知道，紹興黃酒究竟是誰發明的嗎？家喻戶曉的這個「黃酒」二字，又是誰給取的呢？她的歷史又可以追溯到什麼年代呢？
古博先生在大型電視連續劇《帝堯的傳說》中，有這么一個片段：
......帝堯一行又上了車，徑向蓮花山而去，行不多遠，忽然東邊霞光萬道，西邊彩虹橫跨，中間祥雲駐足，迎著陽光，光彩奪目，如一幅天堂般的仙境。帝堯舉目瞭望，一個村莊，村旁一座低丘，活脫脫的象一隻雄獅盤踞，獅子山的西側又有一座像老虎的低丘，嚙牙咧嘴，吼嘯的樣子，倒豎雙耳，威武異常。獅子山的北面，又有巍然屹立著的三座挺拔的高山。
這時，帝堯說道：「我們下車踱步去吧。」
於是，大家下車，走了不遠，路邊清澈見底的小溪在潺潺流動，如護城河一般橫亘著盆地的邊緣，這時帝堯感嘆地說道：「好一座天然城廓！」
赤將子輿說道：「這里有七獅八墩，還有鬥牛之石，據說，這里也是一處斗維之野。」
帝堯聽赤將子輿說這里也是斗維之野，心裡想道：「我的先母不就是出生在斗維之野嗎？難道這里也是孕我，生我的地方嗎？」
帝堯正在想時，赤將子輿又說道：「這右邊的兩座大山，一座叫文將山，一座叫武將山，是當年黃帝會聚文武百官的地方，那座像饅頭的小丘，原先就是黃帝當年隨身攜帶的一樽玉璽，這是我親眼所見的。那年黃帝從天柱山升天成仙後，當天玉璽忽然長了起來，原來那裡還是一大片的平原呢。前面就是蓮花山了，當年黃帝住過的仙洞就在那裡。」
帝堯一行到了仙洞口，帝堯細細的看了，不由又感嘆地說道：「真是別有洞天啊！」
赤將子輿用手指著前面的山說道：「那邊還有一座大山是叫鶴山，山上住著一對仙鶴。」正說著，忽然看到有兩只仙鶴朝著帝堯一行徐徐地飛來。
這時，日已西平，帝堯說道：「我們不如在先祖皇考的神仙洞過上一晚吧，也用不著去村子裡打擾百姓了，你們以為如何？」
赤將子輿說道：「那太好了，讓我這個地仙也嘗嘗做神仙生活的滋味。」
老將羿說道：「這樣也好，我和羲叔一起上山去打點獵來，希望獵得山珍美味，為帝做上一頓美味的晚餐。」
羲叔回應：「好，我們這就走吧。」
於是，兩人就帶了弓箭速速地上山去了。
爬到一座山上，忽然，遠遠看見了一隻猴子在小潭中喝水，那猴子在喝了潭水之後，不一會兒，慢悠悠的很寫意的倒在了地上，臉上還露出十分舒服和滿足的樣子。老將羿和羲叔感到奇怪，於是，就向那小潭走過去。走不多遠，有一股香氣撲鼻而來，二人齊聲說道：「為何這么香？哪裡來的香氣？」二人愈走香氣愈濃，到了小潭邊，香氣更加的濃了。原來這香氣就是從小潭中發出來的。俯下身子低頭細看，有一潭滿滿的穀米和水浸泡出來的汁液，二人看看身邊的那隻猴子已呼呼的睡得真香，好奇的老將羿和羲叔也想親自品嘗試試，於是，二人彎下腰去用手指往小潭裡蘸了一點往嘴裡一舐，不嘗不知道，一嘗吃一驚，頓時，覺得既香又醇，味道好極了，二人乾脆蹲下身去俯卧在小潭邊上，大膽地喝了起來，片刻覺得全身是熱呼呼的、非常舒服，整個人的筋骨也都活絡起來了，喝過後兩人覺得大為驚奇，老將羿高興地說道：「想不到這種汁液可以讓人忘卻煩惱、消除疲勞，而且又是十分舒服，簡直是神仙之水。」
羲叔說道：「是啊，是啊，真如瓊漿玉液，又甘又醇。」
老將羿說道：「不知道這猴子是怎麼搞出來的，可惜它不懂人話，也不會說人話，又不好問它清楚。」
羲叔說道：「我們等打好了獵，舀一點回去，赤將子輿是以花草和丸而食的，也許他准能研究出個如何做法呢？」
老將羿說道：「真是真是，等會拿點回去，讓帝和赤將子輿也去品嘗品嘗吧。」說著就去山裡尋找獵物。
不一會，老將羿和羲叔就獵了許多雉雞，每人手裡足足提著四隻，到了剛才品嘗過神仙之水、瓊漿玉液的地方，羲叔在小潭中舀了一大罐。
老將羿說道：「帝和赤將子輿嘗了之後，我可以保證一定也會贊不絕口的。」
不多時，老將羿和羲叔到了神仙洞，就把山上猴子在喝那神仙之水的事向帝堯和赤將子輿說了一遍。
帝堯說道：「如果真的能夠稱得上是神仙之水和瓊漿玉液，那一定是不錯的。」說完就向赤將子輿說道：「你也來嘗嘗吧。」
因為赤將子輿是不食五穀的，專食那些花草一類的東西，說道：「多謝帝的恩賜，我是以花草為食，不嘗了，還是不嘗了。」
帝堯早就被這香氣撲鼻的味道所深深吸引了，於是，就提起那大罐嘗了一點，不覺胃口大開，一下喝了小半罐，頓時覺得精神倍增，一路跋涉的勞累也恢復了許多，不停地稱贊說道：「真是神仙之水，瓊漿玉液，太美了，太美了。」
這時老將羿和羲叔正在准備著豐盛的晚餐，一聽帝堯贊嘆不絕，都會心地笑了。
老將羿向赤將子輿說道：「你能把神仙之水的製造法研究出來嗎？」
赤將子輿說道：「既然帝都稱贊這是神仙之水，那我這個地仙不能不嘗了，嘗了才能研究啊，不嘗怎麼能知道。」於是，拿起大罐也喝了起來，邊喝邊說道：「神仙之水，真是……神仙之水。」
羲叔向赤將子輿說道：「那你可不能白喝的，你得想辦法研究出來。」
赤將子輿說道：「這么好的神仙之水，我怎麼能白喝，我當然得想辦法研究它出來。不過你倆得給我做幫手。」因為這神仙之水受了帝的肯定和自己親口品嘗過，的確是神仙之水，於是，赤將子輿決心自己來研究製作。
老將羿向帝說道：「帝，研究這神仙之水可不是一天兩天就能成功的，我們是不是可以住在神仙洞，一直等到神仙之水研究成功後再起程呢？」
帝堯說道：「既然你們有決心要研究，我當然贊成。」
過了七天，赤將子輿在老將羿和羲叔的一起幫忙下，終於完成了第一次神仙之水的製造，大家都很興奮地急著想品嘗，於是，羲叔搶先喝了一口，他喝了之後一口噴了出來，因為喝起來就像餿水一樣，原來是汁液還沒有經過『發酵』的這個步驟，所以第一次神仙之水的製造就失敗了，經過大家不停的試驗和潛心的研究之下，後來帝堯也參與了研究，最後終於製造成功了既美味又好喝的神仙之水。於是，這天晚上大家暢飲了起來，都覺得真是人間美味。大家愈喝愈多、雖然暈頭暈腦了，大家卻都是喝得不亦樂乎、簡直就像在騰雲駕霧般的舒服呢！
赤將子輿邊喝邊說道：「神仙洞是當年黃帝修練成仙的地方，天柱山又是升天成仙的地方，那就取名叫黃水吧，帝以為如何？」
老將羿不加思索地說道：「黃帝的黃可以，水卻不雅，不雅。」
羲叔醉酗酗地說道：「那就叫黃罐吧，這神仙之水是大罐盛來的，又是從大罐中釀制而成的，不叫黃罐還叫什麼呢？」
羲叔的話一說完，帝堯連連說道：「有了有了，就叫黃酒吧，酒是水合成的，酉又象罐的形狀，這就是一個酒字，再說這本來就是酒中的一種，朕就賜名叫黃酒吧。」
大家一聽叫黃酒，齊聲說道：「妙妙，妙極了，就叫黃酒，就叫黃酒！」
從此，人間就有了黃酒，後來帝堯在會稽山一帶，向民間傳授了釀酒技術。於是，家家戶戶都會釀制黃酒，隨後又興辦起了許許多多的釀酒作坊，再後來成了國宴御酒。舉世聞名的紹興黃酒，就是這么傳說而來的。再後來，互聯網興起，紹興酒商陳永強先生，在公元二〇〇四年，把紹興黃酒中的一枝奇葩女兒紅，搬上了馬雲先生等十八羅漢創建的阿里巴巴平台，向大家推介紹興黃酒，為各地人民能夠喝到日思夜想的紹興黃酒，功不可沒。公元二〇一一年二月一日，阿里巴巴提議並支持陳永強先生，第一次對「黃酒」和「紹興黃酒」舉行了銷售推廣月，紹興黃酒春節大推廣活動。上虞市聚寶瓶黃酒銷售公司，也就成功成為了自阿里巴巴銷售平台創建以來，第一個同時在「黃酒」和「紹興黃酒」領域，榮膺搜索第一，人氣最旺，信用保障金最高，最早銷售紹興黃酒的銷售商。公元二〇一一年二月十二日，阿里巴巴十八位才子佳女，雲聚陳永強先生的阿里商人博客，一齊頂帖支持《聚寶瓶舉辦2011春節紹興黃酒大展銷，阿里巴巴鼎力支持》。紹興黃酒，從此在阿里巴巴，在互聯網，新的一頁，就這樣在歡呼聲中，翻開來了。
公元二〇一〇年聚夕前一天開始，生活在華夏大地上的人們，真真擁有了可以放心購買紹興黃酒的互聯網供應商。自此，不用討價還價，不用擔心以次充好，不用擔心千里迢迢外的女兒紅是否會因長度跋涉而變質。
延年幾千年的紹興黃酒故事，今夜，又注入了新鮮的故事。
參考：紹興黃酒傳說http://tieba..com/f?kz=1000578246