小森林里酸米酒的做法

Ⅰ 自己酿的米酒怎么发酸

自己酿的米酒怎么发酸，是发酵过度了。自酿米酒的做法如下：
一、材料版
糯米三斤、权米酒曲11克、矿泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。

Ⅱ 自制糯米酒变酸怎么办

自酿糯米酒度酸怎么办

Ⅲ 日本电影小森林中米酒的酒曲很软是怎么做的

原料：
1、糯米1000克抄
2、酒饼袭一颗

制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

Ⅳ 怎么让酸米酒熬出来是醇的

【自酿酸来米酒的源做法】
1、糯米洗净泡12小时以上；
2、泡好的糯米再洗一遍后放到蒸格上蒸熟；
3、蒸熟的糯米，刚刚蒸熟即可，时间蒸长了会使糯米变软；
4、将蒸熟的糯米乘到不锈钢盆中用筷子打散；
5、待糯米凉至不烫手时，加凉开水将糯米冲散成一粒粒，边冲边用筷子拌散
6、全部冲散的糯米撒米酒曲，搅拌均匀；
7、此步骤用料安琪甜酒曲16g，用汤勺将糯米按紧，中间留一个孔；
8、加凉开水没出表面2厘米；
9、3天后酸米酒就成功酿成。
【小贴士】
1、所有用具都要保证无油无盐操作；
2、表面漂浮的糯米可以用来冲蛋酒；
3、做酸米酒适合的温度是30度左右，一般面包机和酸奶机也有米酒功能，冬天气温低时可以用另一个方法，将老式电饭煲加一半水，煮饭键调制保温，将米酒放在蒸格上面也可以做好酸米酒；
4、这样做出来的酸米酒酒精度大约20度左右；
5、第8步等1-2天以后加凉开水，这样更容易成功。

Ⅳ 求教小森林酸米酒做法

米饭糯米饭都可以的。酒曲要买做黄酒或曲酒的曲块用。剩饭做可以，内特意烧米粥做也容可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒曲用水浸泡后用丝网袋子过滤。滤渣洗两次。三次滤液合并。加到米饭里发酵72小时之内是甜酸的甜酒。过了72小时酒劲越来越大，味道也会越来越苦的。七天发酵结束酒劲大会很苦的。因为酒曲去渣了可以不过滤直接饮用。

Ⅵ 日剧 小森林中的甜米酒是怎么做的

原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗

制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量版。
将糯米用冷权水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

Ⅶ 《小森林》酸酒酿的做法步骤图，怎么做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一个小时，版再按照糯米：水=1:1，把权米饭用砂锅煮熟。（用砂锅焖米饭就是盖上盖子，开火直到气孔直冒蒸汽，维持两三分钟就关火焖个20分钟就好了，具体不同锅子情况不同，真掌握不了可以用电饭锅）
煮出来的米饭，加入干净的凉白开，把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥，水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好
等到糯米粥完全凉了，一定要完全凉下来了，就放入酒曲，我大概用了3g左右，加入酒曲之后搅拌均匀就可以了
盖上一张保鲜膜，再盖上盖子，室温放12小时左右，我做的时候气温大概28-30度左右，如果比这个温度低，就要考虑延长时间或者增温了
12个小时之后，在糯米粥里加入少许酵母，大概1/4tsp左右（具体原因在小贴士里说）搅拌均匀之后静置12小时以上
12小时之后，糯米已经浮上表面，也出现了气泡，这个时候能闻到明显的酒味，大概就好了
然后用三层纱布过滤出米酒
用力挤没关系~~~
最后再放到自己喜欢的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超过1周，尽快喝完比较好）

Ⅷ 米酒的做法

以下全抄是我自己的经验袭，不是抄来的哦：
1.米是热的有40多度，有点烫了，酒曲会被烫死的。
2.先把烧开放凉的水加进米里，并晾干一点，（米里不要存水，水多了味道淡）
3.让米30度左右就可以了放安琪甜酒曲了，（就是手感有点温偏凉）
4.跟大米粥似地是因为你的米蒸的太软了或是水加多了。
5.做米酒不要阳光晒，要密封保温，我自己的办法是放在电饭锅的保温档。如果你家的电饭锅的保温档温度比较高，就把电饭锅盖子开一点。（不要直接放，要放在大碗里盖好，再放进去，并要放在架子上，锅里加点凉水）。
6.发酵好的是甜的，不是酸的，温度低也可能会发酵慢一些，再过一天看看。
7.补救可以重新加酒曲，重新发酵，但我没试过，估计效果不好，再说你的已经是“跟大米粥似地”，如果不是很多，就倒掉重做吧。

我第一次做就是放电饭锅里，还放了温度计进去，随时调整，做出来的味道不太甜，可能是酒曲放少了。

另外：发酵好的甜酒如果一时吃不完要放到冰箱里面，放在常温下会继续发酵，可能就变成酒或变酸了。

Ⅸ 米酒做酸了怎么办

米酒做酸的解决方法为：可以加入一定量的苏打水进去与酸发生中和反应，使米酒的酸度下降。加入苏打水的量需要根据米酒的含量来实际确定。如果是放置过久导致米酒变酸的话不建议继续喝该米酒。

或者是加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸。

米酒还具有很好的食疗作用，当女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，对催乳有很好的帮助。现在很多人喜欢在家自己做一些米酒，如果这样就要注意酿制好的米酒要保存在干净的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出现变酸的现象。

(9)小森林里酸米酒的做法扩展阅读：

久置的米酒变酸的危害介绍如下：

变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。

喝变质米酒有什么坏处在于：喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。

Ⅹ 自制的米酒酸了怎么办

自制的复米酒酸了可以试试加一些小制苏打。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：

准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步骤：

1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可