米酒失败后怎么补救

1. 米酒制作失败了，没发酵，怎么处理米啊

把没发酵的糯米再次上锅蒸30分钟，然后拌入酒曲，重新发酵即可，下面内介绍做法：

准备材容料：糯米1000克、甜酒曲按照酒曲说明和糯米来配比、冷开水适量

制作步骤：

1、把失败没发酵的糯米重新放入蒸锅中隔水蒸30分钟，糯米蒸透明即可

2. .米酒坏了怎么办

要看是怎么个“坏”法——

1、如果是冒泡、味道不对，那就是回变质了，不仅人不能吃答，连你的宠物也不能吃，就干脆倒掉算了~！
2、如果是发酵过头了，酒味儿变得更浓，可以当料酒做菜（如糟鱼、肉之类）或者变成酸酒，但是有醋香，可以当醋用，还是挺不错的。——严格地说，这不算是坏酒。

附：
好的米酒应该为乳白色，米粒较为饱满，具有酒香味，略带酸味，尝时略有甜酸味．汤汁表面没有浮沫．放置时米在下，汤在上。
如果这些均符合，那么可以食用．

3. 做醪糟为什么不出酒的补救方法

米酒是咱老百姓饮食生活中的常见之物，有着悠久传统饮食文化。

糯米的主要成份是淀粉，当与酒曲混合时，酵母开始繁殖，分泌，淀粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再发生代谢，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而来。

我不清楚你的做法过程，到底是哪个环节出了问题，但是现在的这气温米酒只要二十四小时就应该好了，我分亨一下我的制作过程你参考一下（我可是每次都成功的哦😊）

第一步：将糯米（最好用圆糯米）浸泡3-5小时，能用手指掐碎就可以了。

第二步：将泡好的糯米隔水蒸熟，（切记器具什么的都不可沾油的）糯米最平铺与蒸隔上，（我喜欢用荷叶来蒸，哪样有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎几个小孔，至到糯米无硬芯，（不可太过熟软）这一过程大约二十五分钟左右，糯米熟了的时候快速的将糯米摊开，撒入些凉白开降温，以至糯米粒粒分眀，用手将米饭捏散。

第三步：将酒曲粉与糯米搅拌攉匀，（比例是500克米加入1.5克酒曲）混好后装入无油的容器里，在容器中间掏空一个大孔，（如果不好操作，你就直接插个干净的瓶子在中间）将容器密封，我平常是用保鲜膜包裹的，存放在35度左右的地方，如温度不够则用衣物棉被包裹，现在巿场上有卖专业的发酵机，现在这月份，这些都不需要的，存放二十小时后，打开看中间洞里是否出酒，如果没出酒就继续存放一些时间，基本我都是二十四小时后就出水了，找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。

米酒汤圆，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以当调料使用。

小帖士：全程需无油状态处理，糯米与酒曲的比例要好，发酵期间的温度时间要控制好，否则就会不出酒，以至过酸。

以上是我的分享，希望对你有用💕

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4. 做失败的甜米酒如何处理

建议你可以抄：1）酒曲（酒药）添加袭量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦 实在无法补救，米只能扔掉了哦。

5. 自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗

自酿红糯米酒若抄几天袭内还没发酵的补救方法是调整温度、增加酵母。

米酒发酵的条件：米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁），其次需要足够的酵母数量和需要良好的密封。

应对措施：如果温度较低，那就做些保温措施，如放在恒温箱中；如果酵母数量不足，就再次加入一定数量的活性干酵母。

(5)米酒失败后怎么补救扩展阅读：

自酿米酒发酵过程
糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。米酒的甜味也由此而来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

发酵时间需要比较准确控制，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

6. 失败的米酒怎么处理mijiuzuo

建议你可以：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加回大药量）；答2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦
实在无法补救，米只能扔掉了哦。

7. 米酒制作失败了怎么办

倒了

8. 米酒发酸怎么补救回来

糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒，而且在家用中很常见，所以自酿糯米酒就成了一种流行，而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题，到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢？


自酿糯米酒为什么会发酸

从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。

1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，较好温度不要超过35度。



2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。

还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。


3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用安琪酒曲。

关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里，具体方法还需我们亲自尝试，动手实践才是成功的关键，相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒

9. 怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了

做出好喝的米酒其实很简单，只要我们掌握了：发酵时候的温度，用来发酵的容器不能有一点油或水，发酵过程中一定要密封好，还有发酵的时间等，只要这些小细节做好了，做出好喝的米酒不难；米酒长毛，可能是因为发酵的容器有油气或水，或者是密封不好。

米酒也叫糯米酒，是一种酿制的饮品，酒精度低，对于身体有很好的的保健养生作用，糯米酒还有“白药之长”的美称，女性朋友和老人适当喝一些米酒，有很好的调理身体的效果，特别是对于女性朋友，可以预防月经不调，乳汁不通畅的作用。

7、夏天的话就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的话需要裹上棉衣，一般发酵4天就好了，发酵好的米酒，加入凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。

小技巧

1、发酵过程中，一定要密封好，不要打开或者搅动米酒。

2、掌握好发酵温度哦，整个温度控制在30度左右，这样就能万无一失了。

3、可以在糯米中间挖个洞，这样好判断米酒发酵程度，米酒中间水流的越多，说明发酵的越好。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做，做出来的米酒不仅好喝，还不会长毛，发酵的温度一定要掌握好，发酵过程中，一定要密封好，掌握好发酵的时间，这样做出来的米酒口味香甜醇美；发酵用的容器一定不能有油或者是水，这样米酒不会长毛发霉。