冬酿黄酒的功效

1. 什么是冬酿花雕

冬酿花雕是黄酒品类的一种，属于花雕中最高品级，因为只在冬至开始酿造，整个寒冷的冬季可以缓慢发酵，酒质醇正、营养丰富。另外，因为仅在冬季酿造，所以产量有限，使冬酿花雕更加珍稀。如绍兴梁祝冬酿花雕，每年开坛装瓶售卖都受到广大酒友的欢迎并抢购一空。

2. 冬酿花雕和花雕酒有什么区别

冬酿花雕是属于花雕。
江南的冬季，湿冷绵长。正是这样的低温，可以延长花雕酒的自然发酵时间，使粮食的精华有充足的时间，缓慢转化。
据说花雕是绍兴酒的代表，花雕中以冬酿为最佳，冬酿花雕的代表是梁祝。

3. 黄酒的勾兑方法和技巧

1、制曲
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。
在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。
3、备曲
这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的， 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。
在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。
4、煮酒
酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。
锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。
小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。
随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。
5、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。
把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
6、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。
7、压榨
黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。
黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
8、装瓶
最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。

4. 女儿红冬酿珍藏黄酒是什么意思

过去的一些地方的风俗，女孩出生了，家里人准备一些好酒封存起来，待孩子成内年出嫁再拿容出来喝，这就是女儿红的来历。
但，有些酒，不是越陈越好的。包括一些白酒，过了一定的年头，已经没什么营养和味道而言了。
所说的这种保质期五年的，更是不可能留到二十年以后啊。
过几年就得赶在变质之前喝掉或者送人了。
这，也就是一个象征意义。
如果真的决意要收藏酒作为女儿红。
可以查询一些专业的白酒资料，选好品牌和度数，香型等多方面参数，自己去选购并收藏，封存好(有专业的门道)。
现在假酒特别多，造假容易，有的都是收真瓶打小眼，灌假酒再磁粉密封。根本看不出来。酒的说道太多了。
不能相信商家的说辞。
大型酒类专卖或许能相对靠谱一点。

5. 冬酿花雕的介绍

古人用雕花的酒坛贮存最上等的黄酒，用来进贡朝廷或馈赠亲友，尊称花雕酒;酒坛外雕有各式花鸟虫草，人物故事，故名花雕;于冬至开酿，又得名冬酿，这就是冬酿花雕的由来。

6. 古越龙山黄酒清醇三年对人体有什么好处

在人体保健方面有其独特的功效,适量饮用黄酒对人体十分有益。它
含有
人体所必需的多种氨基酸
，发热量较高，营养物质易被人体消化和吸收，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种
好处。

7. 做黄酒为什么要夏采曲,冬酿造，原因最好多一点

在我们古人眼里不管做什么都是讲究顺应自然，讲究天时地利人和，民间流传“酿酒不借天时专地利属人和，酿出的酒没有酒味”。
黄酒在酿造过程中需要一个长期的准备过程，在炎热的夏天采集辣廖草制备酒药，立秋时节麦曲的制作，到11月份左右做淋饭酒母，立冬之后开始蒸饭进入正式酿酒期。经历过整个冬天的发酵来年立春进行压榨，封坛储存。整个酿酒过程按照各个节气来酿制的。
选择在冬天酿造还有一个原因，粮食入仓了，保证有大量的糯米原料，秋季新鲜的粮食成熟了收获到晒干后糯米的含水量等也比较适合了，这时候采用当年新鲜的原料酿酒比用陈米好。
在寒冷的冬天，投放物料减少杂菌的接触，在低温下发酵时间比较长，产物发酵比较自然平稳的发酵。冬酿是劳动人民通过经验总结得到的，是有一定科学道理的，世间万物讲究阴阳平衡，冬天为阴，黄酒是温性的，在冬天酿造的酒也暗合了我们寒性的身体。

8. 冬酿花雕和女儿红有什么区别

花雕酒，是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品内质好的花雕酒，梁祝冬酿花雕则是容在冬至开始酿造，整个寒冷的冬季可以缓慢发酵，酒质醇正、营养丰富。花雕酒就是女儿红，也是一种俗称，是从古代生活习俗演变过来的。

9. 冬酿花雕是什么等级的黄酒

花雕是黄酒中的上品，尤其是在冬至酿造的花雕更是极品黄酒，因此，冬酿花雕是最高等级的黄酒。

10. 夏天可以酿黄酒吗

黄酒的酿造时间是有讲究的，过程也非常的漫长。在农历七月开始制药，九月份的时候要制麦曲，进入十月制酒酿，到了李东的时候就是绍兴黄酒真正开始酿酒的时候了，投料发酵就是从这个时候开始的。从立冬到次年春天，一整个冬天都是黄酒发酵的季节，这长达90天的发酵期就被称为“冬酿”。
春天、夏天、秋天都可以酿酒，“冬酿”有什么特殊意义吗？除了冬天酿的黄酒，其他时间酿出来的味道都不正宗。并且手工酿造的黄酒非常注重水质，冬天的水是一年里**的。绍兴的冬天气温低，杂菌比较少，有利于发酵。所以多方结合，冬天是*适合酿造黄酒的时候。
“冬酿”是长期以来，我国劳动人民通过实践得来的经验，经过验证也是符合科学道理的。万事皆讲究阴阳平衡，夏天属阳，冬天属阴，在阴的时间里酿出主阳的绍兴黄酒，完全暗合了身体的需求。