绍兴黄酒中镉的测定

㈠ 黄酒的执行标准GB/T13662和GB/T17946有何区别，作为消费者怎么选择，能否认为GB/T17946比GB/T13662好吗

GB/T13662是“黄酒”的标准，GB/T17946是“绍兴黄酒”的标准。从GB/T17946初版的前言（如附图）中可以看出，绍兴黄酒的要求比一般黄酒的高，因此可以认为执行GB/T17946的绍兴黄酒要比一般黄酒（执行GB/T13662）好。

㈡ 如何鉴别绍兴黄酒的真假

对光观色：举瓶对光，仔细观察。优质绍兴酒应色泽橙黄、黄褐色或红褐色，，清澈透明。如发现酒液色泽很深，瓶壁留有暗红色痕迹，可能是在瓶中贮存时间过长而氧化所致；若酒液已浑浊，则有可能感染了杂菌，也有可能是伪劣产品。绍兴酒国家标准规定，允许瓶底有微量的沉淀物，主要是因为绍兴酒中含有大量的小分子蛋白质，在贮存过程中可能会凝聚而沉淀下来。
2启瓶闻香：开启酒瓶，将酒缓缓倒人酒杯之中，深嗅闻香。普通优质绍兴酒具有醇香浓郁的黄酒特有的香气，陈年绍兴酒的香气则幽雅芬芳，劣质黄酒不可能有这种香味。如闻到酒精味、醋酸气或其他异杂气味，则肯定是伪劣产品。
3测试手感：将少量酒倒在手心上，用力搓动双手，正宗绍兴酒由于是优质酿造酒，酒中固形物含量较高，手感滑腻，阴干后极为黏手，用水冲洗后手留余香。如果手感如水，则质量较差。
4品尝风味：优质正宗的绍兴酒口感醇厚、柔和、甘润、爽口、鲜美，具有绍兴酒的独特风格，无其他异杂味。如果口感淡薄，酒精味较强，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他异杂味，则很可能是伪劣产品。
5对比价格：正宗的绍兴酒以糯米为原料酿造而成，生产周期长，加上必须有一年以上的贮存时间，因此价格相对较高。若价格很低，则应仔细答别，以免上当。
6 标签对比：就是要特别留意瓶上的主标签，并仔细检查标签上的相关内容，包括产品名称、配料、酒精度、净含量、制造者名称和地址、生产日期、标准号、质量等级、产品类型(或糖度)等各项指标，是否完整齐全。若项目不齐，或漏标以及标签模糊不清等情况，应引起充分注意。

㈢ 食品中镉的国际标准含量是多少

不得超过0.01mg/L。

食品中镉含量要求标准：饮用含镉0.1～10mg/L的水，肾、肝镉含量均增加。据悉某地居民长期饮用含镉0.047mg/L的水，未发现任何症状。

我国各地饮水镉的平均浓度几乎低于0.01mg/L.根据世界粮农组织等国际权威机构确认从食物、水、空气中摄取镉的总量每周不得超过0.4～0.5mg，故规定饮用水含镉量不得超过0.01mg/L。

食品中硒含量要求标准：硒是人体必需微量元素之一，但人和动物摄入过量硒均可发生中毒。实验表明大鼠在68天内每周摄入硒的总量为1.5mg/kg时，动物的白细胞数和血清谷丙转氨酶活性等虽与对照组无显著差异，但肝中硒含量增高。

(3)绍兴黄酒中镉的测定扩展阅读：

注意事项：

1、认真对待有效期和保质期，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内变坏或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。

2、假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。

3、生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。

㈣ 铅和镉的测定方法主要有哪些主要从土壤和植物中取样的

1.1 仪器与试剂
电感耦合等离子体发射光谱仪（美国热电公司）；电热恒温水浴锅；往返式振荡器；Centrifuge 5810R台式离心机（德国eppendorf公司）；AE200电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）。
所用水为二次蒸馏水。
铅标准液储备液(1000 mg/L,1 mol/LHCl介质)的配制：称取0.1598 g硝酸铅，用适量水溶解，转移至100 ml容量瓶中，加入6.7 ml硝酸（AR），定容，于4℃下保存。标准工作溶液（0.5 mg/L、1.0 mg/L）由标准储备液逐级稀释配制，现用现配。
连续浸提操作流程
将土壤中的铅选择性地连续浸提到6个相态中，流程如图1所示。
各种铅形态提取剂的选择和提取分离方法：
（1）水溶态铅的提取分离方法：称取1.00 g土壤样品于10 ml离心管中，加入蒸馏水10 ml，加盖，平放于往返式振荡器上，常温下振荡1 h，以10 000 r/min转速离心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待测。
（2）交换态铅的提取分离方法：在（1）含有残渣的离心管中，加入10 ml 1 mol/L MgCl2于常温下连续振荡45 min，以10 000 r/min转速离心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待测。
（3）碳酸盐结合态铅的提取分离方法：在（2）含有残渣的离心管中，加入10 ml 1 mol/L醋酸钠（pH=5），常温下振荡4 h，以10 000 r/min转速离心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待测。
（4）铁锰氧化物结合态铅的提取分离方法：在（3）含有残渣的离心管中，加入10 ml 1 mol/L NH2•HCL在95℃下水浴4 h，以10 000 r/min转速离心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待测。
（5）有机质硫化态铅的提取分离方法：在（4）含有残渣的离心管中，加入10 ml 30% H2O2+0.02 mol/L HNO3在85±3℃下水浴浸提1 h，以10 000 r/min转速离心30 min，取出上清液，定容至10 ml，待测。
（6）残渣态铅：取出（5）残渣，烘干，重新研磨，然后按总铅分析方法进行分析。
1.2.3 总铅的测定[4]
称取0.50 g土壤样品于聚四氟乙烯坩埚中，加2~3滴去离子水湿润样品，加入5 ml优级纯的浓HNO3、2 ml HClO4、2 ml HF，先于低温电热板上加热消煮约1 h，然后提高温度到微沸，待坩埚内冒白烟并蒸至糊状时，沿坩埚壁转动加入2 ml硝酸，继续加热并蒸至糊状，取下坩埚冷却，再用1:1 HNO3低温溶解残留物，将坩埚内容物用去离子水洗入25 ml容量瓶中冷却后定容，摇匀后放置澄清待测，同时做空白对照。
1.2.4 各形态铅测定的加标回收实验
分别准确移取水溶态、可交换态、碳酸盐结合态、铁锰氧化物结合态、有机质硫化态提取液各1 ml（各2组）于10只10 ml的容量瓶中，其中1组中加入5 mg/L的铅标准溶液2 ml，另1组中加入5 mg/L的铅标准溶液4 ml，定容后用ICP-OES法测定。

㈤ 绍兴黄酒对人体有什么好处

黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引。
经常喝黄酒对人体的好处有：
1、增强免疫：黄酒含有的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等多种功能性低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体免疫力。
2、美容养颜：黄酒性温和，含有丰富的B族维生素，适量畅饮可促进血液循环，补血、美容养颜。
3、预防疾病：黄酒含有丰富有机酸，每饮用100ml“会稽山”绍兴黄酒相当于摄入500mg左右的低分子有机酸，可有效防止多种疾病发生。
4、增加记忆：黄 酒含有较丰富的y-氨基丁酸，这是一种非常好的生活性物质，具有降血压、改善脑功能、增加记忆、镇静神经、提高肝、肾技能等多种生理活性，非常有益于人体健康。
5、 清除自由基：黄酒含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生活性成分，这些物质具有清除自由基，防止心脑血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。
6、保护心脏：除了含有丰富的营养物质外，黄酒中还有多种微量元素，微量元素虽然不是衡量营养价值高低的指标，但现在医学研究证实，微量元素对机体生理活动功能，预防各类心脑血管疾病的发生具有十分重要的意义。
药用价值：《本草纲目》祥载了69种药酒可以治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，用黄酒做药引不仅能引药归经，而且具有一定的补益、除湿、通络、活血等功效，特别是对一些因寒湿攻脾而引起的胃肠不适，用温黄酒做药引效果更佳。

㈥ 绍兴黄酒是怎么分类的

黄酒是我国的主要酒种。由于色泽橙黄，称为黄酒，因其越陈越香，又叫陈酒或老内酒。
黄酒容以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15－20％之间。
就其用料与风味而言，黄酒可分为：
（1）大米黄酒，又名南方黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等。
（2）红曲黄酒，又名福建黄酒，利用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。
（3）小米黄酒，又名北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等。
以酿造方法不同又可分为：
（1）淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、香雪酒等。
（2）摊饭法：在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，如加饭酒、善酿酒等。
（3）喂饭法：采用分批投料的办法，先以淋饭法制酒备用，然后分批加入新料（饭），促使顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。
以酒中含糖量可分为：
（1）干黄油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲绍。
（2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之间，如加饭酒。
（3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/100毫升之间，如善酿酒。
（4）甜黄酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。

㈦ GB/T13662-2008黄酒标准中对传统型和清爽型的感官要求作了这样的规定

GB/T13662-2008黄酒标准中对传统型和清爽型的感官要求作了这样的规定：

感官为橙黄色至深褐色、清亮透明、有光泽、晶莹剔透、醇香主要指标执行GB/T13662－2008标准，其部分标准还高于国家标准要求。

黄酒的质量标准如下：

1、黄酒色泽：黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，允许有少量沉淀。倒一滴在手上有涂开，像蜂蜜的感觉，有点粘就是好的，像水一样滑滑的不粘手就是勾兑过的黄酒。。

2、黄酒香气：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3、黄酒滋味：黄酒味道应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

4、酒能活血、通经、散寒。药物靠酒疏通经络后，能更好地被人体吸收，所以中医在治疗骨质疏松和风湿类疾病的时候，经常会使用到药酒，效果也很明显。

5、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946。

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在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

1、干黄酒：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

参考资料来源：网络-黄酒