1. 黑糯米酒闻起来为什么有酱油味
黑糯米酒属于米香型发酵型白酒，揭开盖应该是一股清香酒味，如果有异味估计有假。目前，黑糯米酒最好的要数贵州惠水的涟江牌黑糯米酒。
2. 米酒闻起来是什么味
看来你是卖了没有经过蒸馏的低度米酒，那个酒不能泡人参。要泡人参得用45度烧酒。45度烧酒是用米烧的酒所以叫米酒，实际上是蒸馏酒。
3. 我自己用糯米酿的米酒，密封的明明很好了、可是晚上放柜子里、第二天柜子里就能闻到淡淡的清香
对，有可能是在做米酒的时候，米酒的罐子里还是有声音水消毒没有消干净造成的。即使是蜜蜂的话，我们家里也是不适合做的米酒。
4. 米酒做了三天，能闻到酒香，就是没出酒，应该怎么办
糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程。做米酒加酒曲，酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉变糖。没有出液体说明没有糖化好，酒曲的糖化力不够。
5. 我做的甜米酒第四天了闻上去怎么冲鼻子
因为开始出酒精了，所以会冲
6. 前两天自己做了糯米甜酒，刚才打开居然看到表面长了一部分白毛，但是闻起来有酒香味，吃到嘴里却非常的香
正常把表层的白毛撇去可以饮用
7. 做的米酒闻着有酒香,吃着是糯米味，没酒味是什么原因
酿酒时间不够，温度不合适，一般是温度偏低（如果温度高就会发酸），让它继续发酵，当你看见有很多酒酿出来来就可以了（一般是糯米变白了，浮在酒酿上）。
8. 为什么我的米酒闻着有酒味，但很酸
最好不吃下面介绍个正确的米酒制造法给你 你可以参考参考
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
原料：
1、糯米1000克
2、酒曲一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
9. 您好我做的大米酒闻着水味大。应该怎么勾调。谢谢
什么工艺？生料还是熟料？你是哪里?这要看你的酒以及你对口感的要求。
10. 糯米酒发酵后闻起来还有尝起来有点酸,是否可以往里面加糖呢
加糖不是主要的，主要是发酵时要注意密封，防止空气进入而产酸。