黄酒厂用什么曲

① 用酒曲怎么制作黄酒

酒曲制作黄酒流程：
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭专甑盖好,放到大镬中,大镬底部属放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.

② 黄酒酒曲那家好谁用过黄酒曲那个牌子的好，介绍一下敢谢了！

酒曲都是自己做的 绍兴黄酒都是用小麦作曲

③ 做黄酒应该用什么酒曲

黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用内途便是冬季酿容造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会伴上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。

④ 做黄酒用什么酒曲

黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会伴上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。

对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒的一种重要配料，都较为的熟悉，但是对于生活在城市或者没有酿造黄酒传统地区的朋友来说还较为的陌生，一些对黄酒酿造感兴趣的朋友也一直的想了解黄酒酒曲的制作方法，在这里我做一个简单的介绍。

注意事项：

在大曲制作过程中要选择麻叶和麻绳为材料，因为麻叶发热，可以帮助麦曲的发酵提供热量，同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小，选用新鲜的麻绳在晾干之后也会相应的收缩，捆绑的紧实。

在整个捆绑过程中要注意不能让内部的原料暴露出来，因为经过发酵之后内部的原料首先变稀，然后变硬，防止原料的流出，大曲捆绑之后要放在太阳下暴晒，防止雨淋。一般经过一个月左右便可以了。

⑤ 黄酒曲跟白酒曲有什么区别

酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲
制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

而酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲，
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
麸曲是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
【问题】
1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等？
回答这个问题，先弄明白什么是酒曲，说白点，酒曲和酵母异曲同工，酵母是用来蒸馒头，当然，你拿他做蛋糕也成，馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样，但是整个工艺过程是不一样的。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这个过程，所有的酒都是一个原理，因此，不管什么酒曲，是能够混用，但黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
2 用大米酿酒的话用什么曲种好？
大米酿酒主要看是想酿造什么酒，米酒？黄酒？烧酒？对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩，学学四川，福建，广东一带自家酿造土酒的方法，不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。

⑥ 酿酒用的酒曲是什么做的呀

大曲一般用大麦小麦豌豆中的一种或几种搭配生料制成砖块状。清香型和凤香型使用回大麦和豌豆制曲答，浓香型和酱香型使用纯小麦制曲，黄酒有一部分使用小麦曲，有个别大曲制作时会添加发酵后的酒糟。特点：机械化程度低，工人劳动强度大，出酒率低，酒质好。名优白酒基本都是大曲酒。
小曲一般使用生米粉或者蒸熟糯米制成球状或者块状，有个别小曲制作时会添加观音土或部分药材。比如江小白（基酒来源于重庆江津酒厂）。
麸曲用麸皮蒸后接种纯种霉菌制成散曲，再结合酒母生产白酒。比如牛栏山二锅头，特点是：机械化程度高，出酒率高，但质量比较差。

⑦ 黄酒曲是麦曲吗

酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲
制曲原料来分主要有小麦和稻米，回故分别称为麦曲和答米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

黄酒和白酒后期工艺不同，这个是由于使用酒曲的不同，味道也会不同，传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。

⑧ 黄酒酒曲的分类

⒈糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。
⒉黍米黄酒，以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。
⒊大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。
⒋红曲黄酒，以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。

⑨ 黄酒酒曲是那种

在潍坊奎文区虞河路与福寿街交叉口南200米路东有家叫一品特产的店店。专卖绍兴黄内酒/老酒（花雕酒）容，品种挺全的，像古越龙山，会稽山，唐宋，塔牌，女儿红等都有卖！价格还其便宜！以前去买过坛子的10斤的花雕酒/黄酒，价格90-100左右。是真正的原厂生产的好酒，价格也很便宜！像超市里卖150左右的他家不超过100就能买到！