超市米酒为什么不会坏

『壹』 做米酒的时候，时间长了不会变质么

1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌种生长的作用
回2.拌了酒答曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分，就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。
你的问题的关键就在于：
1被酒曲发酵了的米饭就是米酒
2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭
3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好
4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭，只不过也许能闻到点酒味

『贰』 米酒会不会变质

你好~
是会变质的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1个多礼拜也就变质了，我自己做的就是的~
超市中买的也是，开封后要尽快使用，否则也会变质的。发酸,味道不对，就不能喝哦.

『叁』 超市销售的米酒保质期都比较短,你能分析其中的原因吗

超市里面卖的米酒一般情况酒精含量都比较低，其他的营养物质比较丰富，因为容易滋生细菌，所以保质期比较短。

『肆』 超市买的瓶装米酒在高温下会不会坏掉

散米酒放在冰箱里几天是可以喝的。糯米酒在夏天常温下，只要几天就变质了版。最好的方法就是在权口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。散称米酒放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，最长一个月。慢慢吃，其味无穷。

『伍』 米酒放冰箱里面冷冻会不会坏掉

不会的，超市里卖的米酒是低酒度（1%左右）低糖度的，加有防腐剂和高温灭菌下才能保存。自己家做米酒是高糖度，高酒度一般不会变质的。一斤糯米兑成发酵液不超过三斤半就可以。

『陆』 米酒能长时间保存吗 能的话如何保存不能的话那为什么不能保存

可以保存的阿，我家里以前就酿米酒的，使用糯米作成的，狂好喝，不专过，现在不属做了，我也好想喝！
一般米酒里面肯定还有米吧，你把买来的酒放在一格缸里，注意要放在阴暗的地方，不能晒太阳的，上面还得蒙毅块塑料纸，再盖上布，我家以前就这样，你可以让你爸试一下！

『柒』 做米酒的时候，时间长了不会变质么

1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌种生长的作用
2.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分，就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。
你的问题的关键就在于：1被酒曲发酵了的米饭就是米酒 2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭 3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好 4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭 只不过也许能闻到点酒味

『捌』 超市卖的酒酿为什么保质期长

顶级的酒是可以长期保存的，百年陈酿，放的越久酒越香。

对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点：

⑴盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。

⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。

⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。

⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀。

『玖』 米酒放久了会坏吗

会坏的，要么发酸，要么直接长毛。一般说来，米酒在未开罐饮用前，保版持密封状态下，可以存权放数年都不会坏，但是一旦你开罐了，就必须尽快喝完，尤其是温度较高的季节，很容易过度发酵，变质。但是，米酒变酸是因为发酵过度的原因,不会对身体有什么危害的。

『拾』 超市的糯米甜酒酿为什么不会发酵

超市出售的糯米甜酒酿，是已经发酵好的成品，不需要再发酵。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的，比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，经过发酵，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于人体吸收。

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注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3、发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。