米酒制作挖凹坑是增加什么

① 在家做甜酒的时候，为什么要在说糯米饭的中间挖一个凹坑

为了让酒曲中的霉菌在有氧的地方分解有机物转化为葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳喝酒精

② 制作米酒时,为什么要在中间挖一个凹坑

挖一个凹坑是为了观察发酵过程中酒汁的情况。一般有清澈的酒汁渗出一定的高度说明米酒已经做好了。如果是经常做的人完全可以不要凹坑。凭气候和时间就知道了。

③ 在制作甜酒时将糯米蒸熟的目的是，将蒸熟的糯米用凉水冲至30度的目的是，在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是

将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵，同时也有灭专菌的作用。

将蒸熟的糯属米用凉开水冲至30度左右（实际上最好是在20～35度之间，最适宜的温度是24～26度）的目的更利于发酵，

在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是为了在发酵过程中温度均匀，发本酵均匀，质量也就更好些。

④ 制作米酒的时候为什么在米饭中间挖一个凹坑,然后淋上一些凉开水。

糯米饭在酒曲中的糖化酶作用下淀粉糖化变成糖液，凹坑里会有酒液，知道发酵正常。其实有没有凹坑发酵36小时会看到米粒泡在酒液中的。淋凉开水不如加到酒曲里搅匀加到糯米饭。

⑤ 制甜酒时在中间挖一个凹坑的目的是什么

酵母菌在有氧的来时候进行有养呼源吸进行自身的繁殖，在无养的时候就进行无养呼吸，分解有机物，
那个洞是用来通气的，酵母菌有氧呼吸，充足的氧气可以让它产生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反应生产甜酒酒精。如果你放的菌够的话，可以不用挖。

⑥ 做甜酒时为什么要在中间挖一个洞

酵母来菌是一种兼性厌氧性细自菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。

而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。

(6)米酒制作挖凹坑是增加什么扩展阅读：

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

⑦ 酿米酒时挖一个凹坑作用是什么

就是增加透气，散发内部热量，有利于发酵的作用。

⑧ 制作米酒时成坑是什么原因

制作米酒一般是用罐子装好发酵。而发酵用的酵母菌的繁殖温度在23°左右。由于热内传导的缘故，所容以罐子壁的温度要低于罐子中央的温度。故中央温度高于罐子壁的温度酵母菌繁殖快，发酵也快。所以中间凹成坑就是酵母菌繁殖快发酵米酒的地方。故有坑！

⑨ 在制作甜酒时要在压实后挖个坑的目的到底是什么

主要是为霉菌的生长繁殖提供一定的氧气而更好的将淀粉转化为葡萄糖，其次是为酵母菌的生长繁殖提供适量的氧气。因为没有挖坑，照样可以酿酒，不过不是甜的，而是苦的。

⑩ 制做甜酒时为什么要在中间挖一个凹坑，又为什么要撒一些凉开水。

放凉开水的目的是水慢慢向外渗的时候，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵。之所以用凉开水是因为凉开水中的微生物相对少很对，不会影响酵母菌发酵。