广东米酒怎么是黑色的

⑴ 为什么家里酿造的米酒上有一层黑黑的东西

楼主你好，米酒有一层黑色的，是在做时有东西上有油，你看黑色的上面有毛就不要吃了，毛就是有细菌污染了。

⑵ 米酒发孝出来是黑的怎么回事

制作米酒的要点：1.制做米酒的器具一定要干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就内会发霉容长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净，米饭沾到油腻直接会导致米酒变酸。2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。3.酒酿长白毛说明温度太高（拌药温度过高或发酵温度过高），但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。还有一种情况是因为发酵时间过长，出现的长毛现象，只要不是有黑色或五颜六色的毛毛，除去毛毛，还是可以吃的。4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。5.发酵温度高30-34摄氏度为最理想温度。放到发酵容器后在米表面也洒了酒曲然后倒入凉白开，凉白开为什么是然后倒？应该在在冷却好的米上洒少许凉白开，将米弄散。用水要尽量少。再将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。留下一点点酒曲。在米中挖一个洞，再在洞中和表面散入薄薄一层酒曲，将容器盖盖严。一定要密闭好。否则又酸又涩。

⑶ 为什么米酒长黑点

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。专

其主要原理为属：发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉。

(3)广东米酒怎么是黑色的扩展阅读

预防米酒长黑霉：

1、在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。

2、做酒过程中，不能碰生水。

3、在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。

⑷ 为什么客家酿酒有黄色和黑色的，而且好像都叫客家娘酒

我是客家人。你抄提的问题我当初也纳闷，我们那酿的酒几乎都是白色的，别的地方的是黄色的，还有黑色的。经过我多方面的了解，才知道这是各地人民追求的口感，而发展出工艺的不同。颜色越深工序越多。
白色米酒：是第一道工序的产物。口感较甜，不能长久存放。
黄色米酒：蒸煮时间较长，酒香浓郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、将米酒成品装坛后慢火长时间蒸煮，酒精度较高，口感较烈，酒香四溢，能较长时间存放。
总之呢，酒都是好酒，口感不同罢了。炖鸡的话我喜欢用白色的，现在市场上很难找了，都是过年的时候自己家酿一点，正月就要喝完。

⑸ 自酿米酒为什么发黑

问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些

酿地方法，希望能帮到你额~

======================================================

一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较

多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

二、汁液制备与调整：

1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤

及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制

品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将

糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆

加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，

数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发

酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二

氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期

中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产

生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压

下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧

化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度

高时间短，温度低时间长。

四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过

滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流

出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒

液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器

中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或

果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加

强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用

同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，

一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的

10--12月份再倒换一次。

⑹ 客家的黄酒为什么是黑色的

客家酿酒不止黄色啊，有白，黄，黑。
白色米酒：是第一道工序的产物。口感较甜，不能长久存放。
黄色米酒：蒸煮时间较长，酒香浓郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、将米酒成品装坛后慢火长时间蒸煮，酒精度较高，口感较烈，酒香四溢，能较长时间存放。
当然还有一种可能
因为是黄酒的颜色是谷糠小火慢熬成色的。颜色很难做到一样，总会有深浅不一的。俗话说：做酒做豆腐不敢称师傅！于是有人图方便直接大火熬黑。大火不仅使酒色变黑，也会使酒失去原来的功效。大火之下酒里酒精蒸发掉没有了酒的功效，没法行气驱寒。大火之下糯米糖烧焦失去功效。总之一句熬黑的黄酒是失败的黄酒，垃圾的黄酒！
更可怕的可能是---假酒！因为是黑色给不法分子找到兑勾的方便。方法超级简单的，只要把糖（红糖，白糖，冰糖都行）炒焦后兑上低度数的米酒即可！
为追求更高的利润，他们便说黑酒为黑糯米酿造的，欺骗消费者。
辨别好黄酒的方法：闻起有米香和酒香，用手摸一下酒，粘手。还有酒干后会结酒霜（白色晶体）！
参考：https://..com/question/1732866634157703067.html
http://bbs.076299.com/read-htm-tid-2532278.html

⑺ 广东米酒

你适合喝甜酒或糯米酒。九江标示为29.5度（实际不止，有30多度，因为30度以下的酒税版率较低。）太烈。
甜米酒权又叫酒酿，就是带米一起吃的那种，酒精度1.5左右；糯米酒不甜，酒度约4度。我觉得这两种比较适合青少年朋友。另外，如果没有饮酒习惯，尽量不要有意去养成。年轻人对饮酒量的自制能力普遍较差，容易醉酒伤身。

⑻ 米酒有黑点怎么回事

容器密封不好,

但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里回答"不准确.

实际上是发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化;但是因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终肉眼可以看的到的大小, 就是你所说的黑霉. ------ 其实, 只要有空气, 都会有霉, 只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质.

⑼ 我们家的米酒放的时间长了，竟然成了黑色的了，请问还能喝么

别喝，已经变质了，是原来没有处理好，里面有微生物，现在已经变毒药了

⑽ 广东做黑糯米酒的方法

配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。