米酒需要什么酶

『壹』 甜米酒是用什么微生物发酵而成的

根据发酵类型可分为：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的
豆腐乳成品(11张)特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

『贰』 为什么做米酒时要发酶

不发酵的话，
哪来的酒精呢？
米酒虽然不高
但是酒精还是要有一点

『叁』 米酒和泡菜用到了酶吗

做这种泡菜是不需要刻意往里面加什么酶的，只要用正常的制作之法就可以了。另外米酒里就有一定量的糖化酶所以这个就有作用的。

『肆』 酶在米酒制作过程中的作用是什么 如题、、、、

发酵,散发出酒精.

『伍』 哪些人群适合吃米酒，要注意些什么

适合中老年人抄、孕产妇、肠胃袭不好的人以及身体虚弱者饮用。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮。

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。

(5)米酒需要什么酶扩展阅读

用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。

米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。

『陆』 甜米酒前期发酵需要哪种菌产生酶

甜米酒前期发酵需要一种菌群，长生没发酵

『柒』 在煮米酒发酵过程中加入糖化酶参与发酵可行不可行

当然可以了。米酒的发酵过程有两个步骤，一是靠酒曲中的米曲霉产生糖化酶，回把米中的答淀粉转化为葡萄糖。二是靠酒曲中的酵母菌，把葡萄糖转化为酒精。通常两个步骤基本是同时进行的。
如果在发酵时加入糖化酶，淀粉转化为葡萄糖的过程会加快，发酵速度也会加快。

『捌』 做甜米酒米上长的酶菌应该是什么颜色

不能了,按道理是没有的,顶上有点点黄色是正常的,但有毛就不行了,最好不要吃,中毒就不划算了!

『玖』 酿酒-米酒需要哪些原料，比例是多少，有什么步骤

前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

『拾』 在吗，大师，酿甜米酒可以加入糖化酶吗，让米酒更甜。可以加入a-淀粉酶吗让味道更好

酿甜米酒时放适量的甜酒曲就足够了，经过约一周的发酵后就水到渠成，成品甜酒酿很香甜，在酿制时加入a-淀粉酶我倒是没试过，你可以少量的放入试试看。