米酒反上白色是什么

㈠ 家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮，有些浑浊，还能吃吗

家里的米酒放久了有白色絮状物漂浮，有些浑浊，不能吃。米酒放久出现白色絮状物表示米酒发毛了，继续食用会危害健康，因此不能吃了。

米酒刚发酵，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵，而放久的出现的白色絮状物属于发毛现象。

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用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。

糯米饭接种酒曲后，其中的微生物大量繁殖，分泌出淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。发酵后，糯米中可溶性的维生素、矿物质以及糖类则溶解到米酒中，使其更有利于人体吸收。

米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故呈现一定酸味，这些有机酸与其中的葡萄糖等糖类一起赋予了米酒酸甜可口的特殊风味，发酵过程中产生的醇、酯、酸等芳香物质赋予米酒独特的芳香。

㈡ 我做的米酒,上面有一层白白的霉,请问正常吗

米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，用户可以完全忽视存在，如果不是太在意米酒内的质量和风味，就容不需要管。但是为了提高米酒的质量和风味，还是采取一些必要的处理措施。

由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失。

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注意事项：

忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。

痛风的人不能喝：患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。

㈢ 米酒上了一层白毛还能吃吗

米酒上了一层白毛还能吃，米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒回的酿造答过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
【米酒长了白毛处理方法】
引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒、
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内（30度）。

㈣ 米酒上面的漂浮物是什么还能喝吗

米酒放的时间长了，出现白色的东西，这是长毛的现象，米酒变质了，不能饮回用。答
已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。
若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿。但一旦发酸变质，不能饮用。

㈤ 糯米酒发酵过程上面有一层白色的什么问题

这个是在发酵的过程中因为产生的气体带出米粉

㈥ 自酿米酒面上为什么会浮有一层白色物

发酵过程有感染现象，用高度白酒喷洒一下，一般是环境卫生或工具不洁造成的。

㈦ 白糯米酒上面长白色的漂浮物还能喝吗

白糯米酒上面长白色的漂浮五如果是很多的话，带毛的多的话就不能再喝了，

㈧ 米酒倒岀来后为什么会变乳白色

米酒是用来糯米加酒曲发酵出自来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，所以看起来白色的食欲大振!

㈨ 米酒打开盖子看到有酒水也看到了上面有一层白色的东西是怎么回事

米酒打开盖子上面的白色漂浮物应该是粮食经过发酵后的残渣，它可以食用，也不影响酒的味道，只是口感有点差，不喜欢可以在喝之前把浮沫撇掉。