自己酿糯米酒怎样会甜

① 糯米酒过几天才能完全发酵怎么酿更甜

糯米酒是古老而传统的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒酿，在古时候也被称之为“醴（lǐ）”，直到如今糯米酒在很多地方菜肴和小吃中也占有一席之地。

糯米酒不仅清甜美味，营养物质的含量也远超一般的酒类，并且它的酒精含量很低，对身体影响也很小，算是一种不错的小吃。所以这次我们就来解答、分享一下糯米酒的做法，为了提高成功率、让米酒更甜，避免发霉酸败等问题出现，我们会先进行详细的分析解答，然后再进行具体做法的分享。

1、糯米酒的制作最好选择圆粒糯米为原料，提前充分浸泡、彻底蒸熟，以此来让糯米中的淀粉可以更好的被糖化、酒化。

2、糯米是糯米酒的“肉身”，而酒曲就是糯米酒的“灵魂”，酒曲用量一般在糯米总量的0.4%到0.8%都可以，可以参考室温进行增减。

3、酒曲中的有效发酵源就是曲霉、酵母等微生物，所以适宜的发酵温度在30度左右，发酵时间大约36到48小时左右。温度越高速度就越快，但是温度也不能高到40度以上，过高的温度会抑制、甚至杀死发酵菌。

4、整个发酵过程不要接触到生水和油脂，而且糯米饭拌好酒曲之后就要密封、保温放好，避免杂菌的污染和滋生。

5、当糯米酒发酵到自己觉得可口的程度之后，如果不能很快就吃完的话，一定要用低温或者高温的方式来抑制、杀死其中的发酵菌，让发酵进程终止，避免糯米酒过度酒化、甚至是醋化变酸。

6、如果糯米酒出现了异味、异色、长霉，那么就不要吃了，因为凭借肉眼实在难以判断它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代谢产物是比较危险的，不值得为此冒险。

7、糯米酒不仅可以当小吃、甜品直接食用，在制作很多菜肴的时候也可以用得上，不仅能够增加风味，还可以帮助去异增香，去除腥味、异味，未灭菌的糯米酒甚至也可以用来发面制造风味面食哦。

那么以上就是这次关于糯米酒制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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② 我做的糯米甜酒怎么不甜呢是不是要加糖啊

因为你没说明你的制作过程，这里我就不回答为什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的。

我的制作过程是这样的：
首先不用用陈年糯米，把米投洗二到三遍，泡一个晚上或者更长时间。

接下来蒸糯米，在蒸笼上铺一张棉麻布，在米的中间用手指(洗干净手哦~）弄出几个洞眼，这样水蒸气就可以透到上面来。先大火蒸15到20分钟。中途在米上洒点水，保证糯米的软熟。调中火。30大概差不多了就可以拿起来了

放在盆中，用筷子（使用前湿水酒不会让筷子黏黏的了）轻轻的扒开散热，我是不建议用凉水冲糯米的。那样做出来效果不好并且米香味不浓。大概用手是温度不烫手，暖热为宜。均匀的撒酒曲。我一般用量比说明说上多放三分之一。

装罐，把拌好的糯米粉三分，先装一份，稍微压紧，在捏一点点的就去均匀撒在上面，在加一层糯米，重复支第三层。压紧后用筷子插在糯米中间旋转出一个手指般大的洞眼，变盖上盖子密封好。当然，你也可以加一些枸杞。

最后，用一张大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房间温暖处，不要老是去开盖查看，免得走风影响发酵。南方一般两天就好了，北方三天甜度正香儿不会太浓郁。那么久可以开吃了，当然你不可能一口气吃完，请把剩下的防冰箱里吧。要不时间太久酒味出来了反而不好吃了。

这是我的经验希望对你有帮助，我每个星期都做一斤甜酒。

③ 如何酿糯米酒糯米酒是不是甜的能保存多久有经验才答

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。 做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘 糯米酒
米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒
，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
糯米酒最好存放在玻璃或陶瓷容器里位于冰箱中，能储存10天左右

④ 自家酿糯米酒，可以加糖么

不用加糖，用甜酒曲就可以了。

糯米酒做法：

用料

主料：糯米750g

调料：纯净水适量专

1、糯米淘洗干净后属，在水里泡5个多小时

⑤ 糯米酒应该怎么做出酒才多才会甜一些。一

糯米酒:又称甜米酒，江米酒，以糯米为原料发酵而成。
功用:䃼气养颜，强筋健骨 阴虚火旺者慎服版
做法权：
1、糯米500克，用水泡12小时。
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
5、 准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象。

⑥ 如何酿出到糯米酒没甜味

红曲酒好像就没甜味，操作方式加我

⑦ 谁能分享自酿甜糯米酒的方法

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

食材
根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米)，现以2.5斤糯米为例;
安琪甜酒曲半包(4克);

步骤/方法
1
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
2
浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
看看是否泡透了

3
蒸饭：捞出糯米沥干水份。
沥水
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。(因为纱布不够大，因此用了两块纱布)。
把米放入蒸锅内蒸饭
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。(不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法)。
饭蒸好了

4
糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内(如洗菜蓝)摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。
5
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化(呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧)，最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
放在比较暖的地方
保温
注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。
发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：
1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。
发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。

END
注意事项
如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

⑧ 自酿米酒有酒味但不甜该怎么办

可能是以下几个原因引起的：1、酒药放的太多；2、环境温度太高；3、时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了，不要着急啊O(∩_∩)O~
至于出酒的问题，是要发酵后放水的，如果全部都靠发酵出水的话，你的米都发完了都不会有那么多水的。
最后附酒酿做法啦：
原料：糯米、药酒。
做法：
1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择，普通的米也可以)
2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)
3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可
5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
最后再来几点小贴士：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。

⑨ 糯米酒为什么这么甜

“米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米.这和米酒的酿制有关系. 我们都知道,米酒的酿制原料主要是糯米,糯米需要进行蒸制,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟. 然后,把蒸好的糯米端离蒸锅,一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，也可以将酒瓶放入冰桶内降温至室温，并且在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。 .期间要用筷子翻动糯米加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散. 然后把酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀. 实际上,这个过程就是酒曲发酵的一种技术. 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物.酒瓶以软木塞来封口，因糯米酒是有生命的东西。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程；因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的糯米酒。酵母将糖转化成乙醇,也就是酒化过程.当这个过程都进行到适当程度,就成了美味,香甜的米酒.这个时候的米酒是发甜的.”如果将蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兑进米酒里，那味道，啧啧，我就不说了，您自己想象去吧！饮时温度最好为10～13℃，最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内，并且在饮用前半个小时开瓶，使糯酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”增加酒香。饮时慢慢的咽下领略其滋味，能根据个人主观感受能力不同，品出新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正等内容来。

⑩ 怎样才能做好甜酒为什么我做的不甜

甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。

1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。

3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒曲 适量

凉开水 350g左右

做法：

1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。