三杯鸡米酒什么时候放

A. 三杯鸡怎么做好吃三杯又是哪三杯

三杯鸡的特色，所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，内但在鼓励淡食的饮食前提下容，3/4杯的量较合乎健康要求。餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。

因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

做法：将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去,在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。

其他调料如辣椒，胡椒，九层塔等，可依个人喜好烹煮时酌量加入，不是定规。

B. 三杯鸡的制作方法

材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒个 ；
调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量 ；
制作步骤：
1、鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用 。

2、备好一杯米酒 ；

3、一杯酱油 ；

4、适量冰糖 ；

5、锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块 ；

6、翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会 ；

7、等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可 ；

8、最后装盘 ；
食材用料： 鸡腿4个 菜红椒1个 蒜12粒 葱相 姜 小红椒 老抽 生抽 米酒半碗 植物油 香油 白糖2勺 菜谱做法： 1.鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。 5.下入鸡块炒匀。 6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。 7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。 菜谱小贴士：
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦！
（注：更多制作方法及用料还可翻阅参考资料： ）

C. 正宗三杯鸡用的是什么酒

食材
主料
土鸡
1/2只

辅料
香茅
适量
柠檬叶
适量
酱油
1杯内
米酒容
1杯
香油
1杯
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤

1.将所有材料洗净备用

2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）

3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可

4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香

6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）

10.放入香茅、柠檬叶或九层塔

11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小贴士
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制
2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍
3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
4、柠檬叶可用九层塔代替

D. 三杯鸡用什么牌子米酒

正草堂的米酒好一些，蛋白质氨基酸含量极高

E. “三杯鸡”名字的来源是因为烹饪的时候放米酒一杯、猪油一杯和一杯什么

酱油?

三杯鸡是江西省地?方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。