米酒发酵温度过高怎么办

㈠ 米酒的第一天温度过高了怎么办

可能是你下曲的温度没控制好，太高了一般冬季28_30度，夏季25_28度
如果按这温度应该是36个小时之后才会结束糖化过程

㈡ 制作米酒温度控制办法

米酒要在30摄氏度下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 用浴霸灯温度加热也可以(但要看好温度,比较麻烦的)!最好用养鱼那种自动加热器(调温的)那种!

㈢ 自酿米酒第一次发酵36小时后，需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊求高手

一般在做之前来就把水加够，源中途不加水，发酵温度保持在30度左右即可，下面介绍做法：

准备材料：糯米500g、酒曲4克、凉白开500ml、纱布1块

制作步骤：

1、洗糯米，然后泡水12小时

㈣ 做甜酒酿发酵温度过高会怎么样

就会变酸，当温度升高，发酵微生物的生物活性降低，导致死亡，酵解过程无法进行下去。发酵失败，

㈤ 酒曲霉的生长环境 酿米酒的时候发酵温度高于40度会怎样发酵过成中米饭温度控制在多少最好

温度过高很可能会变酸，最好控制在25到28度之间试试。

㈥ 夏天温度高你怎么酿制米酒的并且酿出口感稳定的米酒你是怎样降低发酵时产生过高的温度的

夏天来温度高，可以把酒坛子放自到阴凉通风的地方，适当的时候可以开空调降温，最好是放在室内来酿，为了防止酒变酸或者发酵过度，可以在24小时以后，在米酒糟里面加些高度白酒，放曲的量也要适当的比冬天减少一些，经常检查品温，如果温度过高可以适当加水冲酿，发酵旺盛温度高时，要每隔几个小时就搅拌一下酒酿糟，来降低品温，直到酒酿糟不在上浮为止。一个月左右可以压榨取酒完成发酵，取出的酒要先巴士杀菌，之后进行后期储存，改善酒的风味和口感。

㈦ 酿制米酒时，发酵温度应该控制在多少度

酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸内的东西过，再者近期有否装容酒过的都不好用！第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃；第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水；若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。

㈧ 做米酒时 温度达到40度 米酒会变坏吗 可以改好吗

会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰回霉将淀粉答转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低，重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。

㈨ 做米酒曲发酵途中温度突然升高怎么办

做米酒曲发酵途中温度突然升高，怎么办？那么你一定要让他迅速降温，这个不是难度