蟹黄加黄酒功效

Ⅰ 蟹黄的营养价值是什么

营养价值：蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
简介：
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
适宜人群：一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
做法：
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料：
1、盐少许、淀粉少许；
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；
3、蛋白适量。
做法：
1
蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3
嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
4
葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。

Ⅱ 吃蟹黄有什么好处

蟹黄抄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
据《食经》载：蟹黄具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。
注意事项：一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

Ⅲ 大闸蟹蟹黄与蟹膏女人吃了有什么作用

说起大闸蟹中最有营养最好吃的部分就是大闸蟹中的蟹黄蟹膏。母蟹蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜膏满为上品。蟹膏俗称“蟹油”，蟹膏同样是公蟹中最有营养的物质，公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。
蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的。当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。阳澄湖大闸蟹蟹膏是雄蟹强壮与成熟的标志，同样是公蟹身体部位中储存营养最多的地方。
上海流传的一道经典名吃“蟹粉小笼包”，其中的主要材料就是蟹黄，因为母蟹蟹黄的格外鲜美，一直高调的出现在诸多美食中。如蟹黄粥、蟹黄豆腐等，如同日式料理中的三文鱼，都是料理界中高级而鲜美的用料。蟹黄中有着丰富的营养物质，人体必需的钙、磷等微量元素和优质的蛋白质、胶原蛋白，素有“海中黄金”的称号。
蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%。平时所食用的蟹膏中脂肪很多，这也是公蟹蟹膏口感独特的主要原因。
虽然蟹黄蟹膏营养丰富，可是我们却不能贪吃。不能贪吃阳澄湖大闸蟹蟹膏蟹黄的原因有二：
一、蟹膏蟹黄营养丰富，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的几率。人体每日所需胆固醇含量应低于300毫克，而一只大闸蟹所含胆固醇已超出每日所需。营养学家建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次。
二、有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为避免摄入过量的脂肪和胆固醇，建议吃蟹是尽量少吃其他肉类、内脏等，同时多吃水果，降低脂肪和胆固醇的吸收，促进新陈代谢。

然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位——蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。世界各地的流行病学调查都证实，膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。
世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。
有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次数还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。
安全吃蟹，记住“三不”
●不吃死蟹
蟹死后体内糖原分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
●不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
●不与浓茶、柿子同食
浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。

Ⅳ 黄酒能不能和螃蟹一起吃

黄酒能和螃蟹一起吃。

蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃蟹后常会腹痛腹泻。黄酒中回丰富的氨基酸和酯类物质不答仅有调味的作用，除腥增鲜，而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。

(4)蟹黄加黄酒功效扩展阅读：

螃蟹宜搭配生姜、黄酒。中医认为螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，不妨搭配着鲜嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。

除了生姜，也可以喝点黄酒。黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。或者在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

螃蟹宜现蒸现吃。螃蟹最好是现蒸现吃。吃不完的熟蟹，可以装入干净的容器内，密封冷藏保存。因为蟹肠等内脏极易滋生细菌，建议最多冷藏1~2天，时间久了会带来安全隐患。如果蟹肉和蟹黄已经单独挑出来了，可以放进冷冻室保存1个月以上。

参考资料来源：

人民网——持螯把酒秋季吃蟹饮酒之乐

人民网——吃螃蟹两宜四不要

Ⅳ 蟹黄的功效与作用 蟹黄有哪些饮食禁忌

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量
的油内脂和胆固醇。
据《食容经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其
中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

Ⅵ 螃蟹蟹黄的营养价值及功效

螃蟹蟹黄的营养价值还是比较高的，姓黄本身，它里面还有各种的优质的蛋白质，并且能够养肾的功效。

Ⅶ 蟹黄营养价值及功效与作用

蟹黄的营养价值

第1步蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的内滋补作容用。

第2步蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。

第3步蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

第4步蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

第5步蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

蟹黄的食用方法

第1步中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

第2步蟹黄是螃蟹最精华的部分，可以入菜也可以做成面食，或者直接煮熟食用都可以。

第3步蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。

蟹黄的食用禁忌

蟹黄有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

Ⅷ 蟹黄不能和什么一起吃

不能和螃蟹一起吃的东西
1、浓茶
吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前专后最好不要饮茶。属
2、柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。
3、梨子
梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意。
4、冰水或雪糕
同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
5、羊肉
羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气。
6、香瓜
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

Ⅸ 吃蟹黄有什么好处

蟹黄就是螃蟹卵抄。含有大量人袭体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。