白糯米酒酿

① 黑米和白糯米能做甜酒吗

酸奶 机有专门的做甜酒（也叫米酒、酒酿、糯米酒 ）功能，此时该机器是个恒温器。其温度控制非常精确和稳定，在室温4、10、20度C左右时做观察，每小时观察一次，连续10小时，最后2次在第22小时时观察，做甜酒时一直稳定在32度C。这个温度是大多数甜酒曲 发酵的适宜温度。各机器制作容量是：容量是1000毫升，可做1市斤米

用酸奶机 做甜酒的基本程序：

1、用制作桶取白糯米半桶（约450克9市两），不能多了，否则发酵时可能溢出。

2、加满水浸泡6-8小时，然后淘洗几遍。

3、用滤盆装米（或纱布垫在蒸笼上）放入高压锅内蒸15-20分钟，注意不能将米蒸烂，刚刚熟了就行。

4、时间一到就放气开锅，将滤盆取出，将米扒散一下，晾几分钟。

5、在滤盆中均匀淋入约300毫升凉开水降温，将米进一步扒散，没有成团就行。

6、待米进一步降温到35-40度C时，撒入甜酒曲粉，拌均匀，然后装入制作桶，边装边稍压紧一下，不能太紧。在滤盆中拌一层米和曲就装入一层。

7、最后留一点曲粉撒最上面，可在米中间做个小孔也可不做。

8、然后将制作桶放入机器，设定24小时时间和甜酒功能。

9、28小时后，基本制作成功。因酒曲不同，时间有差异。

甜酒曲对甜酒制作的影响：

苏州产蜜蜂牌甜酒药：用30克一小袋包装的，厂家说可做8市斤。实践表明，按做8市斤的比例加曲，甜酒味道很淡；做3-5市斤为好，比例为1.2-1.5%最好，将30克分成5-6小包，1000内桶的酸奶机正好做5-6次。所做甜酒的特点是：米甜酒香，24小时出味，但没多少水，28小时时较好，32-36小时时最好。

在24小时时，如加入温开水，继续1-2天，则成了米酒。

湖北宜昌产安琪甜酒曲：用8克一小袋包装的，厂家说可做4-5市斤。实践表明，按做4市斤的比例加曲，甜酒味道极淡；做2市斤为好。用1000内桶的酸奶机正好做2次。所做甜酒的特点是：米甜，24小时出水较多，但没酒味，很淡，容易酸。

综合比较，蜜蜂甜酒曲适合大多数南方人的口味。

用黑米做甜酒和用白糯米做甜酒有所不同：

1、要浸泡24小时以上。

2、要用盆带水蒸（如蒸饭一样），水量要高出米约半厘米（这要实践总结一两次）。

3、要蒸55-60分钟，时间多了少了都不好。蒸完后，米不能烂，烂就是水量多了，难做成，会酸。

4、降温的凉开水要少，撒一些就行，但要撒一些，约100-150毫升。

5、用曲量比白糯米要多点，按2%比例。

6、发酵时间在36-48小时，出水不多。

7、酒曲比较：安琪的比蜜蜂的似要好点。

注意：甜酒制作简单，但要细心。整个过程要卫生，特别不能沾油，所用器具一定要洗净油渍。

② 做酒酿糯米长粒好还是圆粒好

自己制作酒酿，建议用短粒圆头糯米，选那种不透明无白心的。
从理专论上讲圆头糯米的支链属淀粉含量比长粒糯米的含量高。
支链淀粉含量越高就意味着转化的糖分越高，酒酿就更甜。
后期如果做米酒的话，更甜的酒酿，转化的酒精度也就高一些。

③ 哪种糯米做出来的甜米酒最好喝

本人爱喝米酒，对米酒有点心得。

米酒要好喝，原料很关键，要精选上好的糯米专，最好的是江西的有机糯米，毕竟属江西有赣中粮仓的美称。糯米含有蛋白质、脂肪、以及维生素等物资，营养丰富，健脾养胃，长期喝对皮肤好。

说了米，顺便也说说水吧，水是酒中之魂，最好选用未经污染的山泉或者纯粹的醴泉水，含有矿物元素，使得酿出来的米酒口感更加柔顺。

剩下的需要老酒槽，以及技术过硬的师傅~

最近喝了一款米酒，叫蓑衣米酒，口感比较棒，清甜，酒体也比较清澈，算是喝过米酒中很好喝的。

④ 红糯米和白糯米酒的区别

红糯米酒和白糯米酒的主要区别如下：

1、制作原料不同

白糯米版酒主要的制权作原料：白糯米；

红糯米酒主要的制作原料：

2、酒精含量不同

白糯米酒的酒精含量：约为15%～25%；

红糯米酒的酒精含量：7%-12%。

3、特征不同

白糯米酒的特征：酒液为乳白色半透明液体，口味香甜醇美。含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍；

⑤ 做酒酿糯米要浸泡多长时间

制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。
要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子
放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，
要么就没动静。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

⑥ 请问酒酿就是米酒吗我见过一种糯米结成整块的，白色的，那个就是酒酿吗

是一样的,只是在作的时候加水的多少才让米发酵成型后的形态不一样!

⑦ 血糯米酒酿功效

血糯米酒酿，具有补血养颜、温中散寒、醒脾开胃的功效。

血糯米回虽然也是糯米，却属于粗粮答。血糯米中许多营养素的含量都比白糯米高，维生素B1和维生素B2的含量是白糯米的3倍，尼克酸是其1.8倍，而铁和锌的含量也比白糯米高出近3倍。用血糯米代替大米或白糯米做粥，会增加铁的摄入量，秋冬食用，能够补血益气。

血糯米黏性大、口感好，秋冬可以熬点血糯米粥喝。在煮小米粥或者大米粥时，适量加点血糯米，这样可以增加粥中蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质的含量。

(7)白糯米酒酿扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收。

适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。

⑧ 糯米和大米都能做醪糟，这两种米各有什么功效呢

醪糟的营养价值：

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，专化学成分以属及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。醪糟的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

1.醪糟能助消化。我们知道，醪糟又叫酒酿，是糯米酿造的，糯米的缺点是过于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。

2.醪糟能补肾。醪糟是糯米做的，从中医上讲，糯米和其他的米不一样，其他的米是补脾胃的，而唯有糯米是补肾温肾的。

3.醪糟能养颜。糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。

4.醪糟能丰胸、发奶。在我国很多地方都有给坐月子的产妇和醪糟发奶的风俗，原因是醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有丰胸的作用，也能让产妇发奶。

⑨ 白糯米酒的鸡尾酒做法

【中文名称】：青草蜢
【英文名称】：Grasshopper Cocktail
【材 料】：绿色薄荷酒1/3，白色可可甜酒专1/3，鲜奶油属1/3
【制 法】：①将所有材料倒入雪克杯中，剧烈地摇和；②将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。
【详细说明】
青草蜢就是蚂蚱。此酒具有晕色效果的绿色使人更容易想到草丛中的它们，难道不想来一杯尝尝？
要调出这款酒的颜色，绝对不可缺少的是白色可可甜酒。普通的茶色可可甜酒虽然味道一样，但却调不出这么漂亮的颜色来。家庭中可能很少备有白色可可甜酒，如果确实想自己调和时，推荐去酒吧购买。
另外，调和鸡尾酒用的鲜奶油不可能常备，使用罐装或听装的炼乳也可以，也很方便。
此酒作为餐后酒饮用。在酒店中的餐厅、街面上的高级餐馆中，如果能点用此酒，肯定会受年轻女性喜欢。这是初饮鸡尾酒的女性喜欢的一款鸡尾酒。

⑩ 糯米 做酒酿和大米有什么区别

糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手答”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀专粉与支链属淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

当然，两种都做上点，就能品出哪个更好吃了。