① 甜酒发黑霉了还能吃吗，米酒长了点黑霉能吃吗
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染内，不能喝了。甜酒上长容霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。
酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。
如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。
② 糯米酒表面变黑是怎么了
糯米酒存放时间久了，受空气氧化作用，会慢慢缓变成棕色、深棕色，看上去，你会感觉是变变黑了。更多酒知识可关注浑涵酒轩的微信、微博！
③ 自制糯米酒有几年了:可是变黑色了，还能喝吗
糯米酒的颜色变黑了。说明他已经变质。绝对不能饮用。
④ 白糯米酒变红黑色是怎么回事
糯米酒存放时间久了,受空气氧化作用,会慢慢缓变成棕色、深棕色,看上去,你会感觉是变变黑了！
⑤ 糯米酒怎么会变黑
糯米酒存放时间久了，受空气氧化作用，会慢慢缓变成棕色、深棕色，看上去，你会感觉是变变黑了
⑥ 米酒发黑了，是不是坏了
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
你可能哪里出错了，都变黑了肯定是坏了，安全起见最好不要吃，再做i次吧！
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
如果在冷天，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
要注意的 是
大约过两，三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
⑦ 糯米酒放久了为什么会由黄色变黑色了呢还能喝吗
米酒发黄有下面几复个原因： 一制,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
⑧ 自酿米酒为什么发黑
问题在哪，我不知道，毕竟我米酿过，我在网上又找了些
酿地方法，希望能帮到你额~
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一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较
多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
二、汁液制备与调整：
1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤
及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的分，不能使用铁、铜制
品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将
糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆
加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采
取分次加糖的方法。
三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，
数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发
酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二
氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期
中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产
生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压
下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧
化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度
高时间短，温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过
滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流
出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒
液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。
五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器
中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或
果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加
强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用
同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，
一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的
10--12月份再倒换一次。
⑨ 糯米酒时间长了变黑了能不能吃
不能啊，这已经在里面发酵了，细菌在里面都开始大量繁殖了，所以不要吃。
⑩ 糯米酒变黑了还能喝吗
你好：糯米酒变黑了说明变质发霉不能吃了，倒了吧，不要因小失大。