米酒煮老母鸡怎么煮

『壹』 请问老母鸡怎么炖呢

把鸡洗净后，凉水起锅，放入老母鸡，待水开后撇去血沫，捞出母鸡，再添新水，放入葱姜和老母鸡，大火烧开换成小火，小到汤水慢慢冒泡不要翻搅锅底最好垫上避子以免抓锅，如还有血沫当即撇掉，最好用砂锅来炖，鲜味才不会流失，母鸡炖烂调味，只放盐什么也不要放点一点料酒即可！ 飞水 任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可. 下锅 炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖. 火候 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味. 放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 老母鸡汤 鸡肉营养丰富，是滋补身体很理想的“济世良药”。据分析，鸡肉所含的蛋白质高达23.3％，而脂肪含量仅在1.2％，鸡肉还含有多种维生素和矿物质。此汤适宜产妇食用。因鸡汤中的营养不如鸡肉高，所以连鸡肉一起食用，可增加营养，有利健康。 原料： 白条老母鸡1只（约1500克），猪排骨2块，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。 制作： 1、老母鸡和排骨洗净，分别放入沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗净。 2、将鸡和排骨放入锅中，加入足够多的水，下葱段、姜片、料酒、精盐，上火烧开后，用小火焖煮约3小时（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中），直至鸡肉脱骨，加入味精调味，即可食用 特点： 肉烂汤浓，味鲜可口。

『贰』 煮老母鸡怎么煮

母鸡久养才称之为老母鸡。它的肉质会很老不宜再食用，吃起来口感会很柴，因此只能煮汤。由于鸡老它的很多物质都浓缩在了肌肉里，比如，蛋白质、氨基酸等，这些物质在煮的过程中通过高温，还可释放出芳香物质，煮的越久芳香物质会越醇厚。浓缩在汤里以后，这些芳香物质的营养越更好。一般制作美食取用上汤，头汤的熬制在3-4小时为好。滗出汤后，留下的原料还可加水煮二汤，二汤一般时间要更长些，大约5-6小时便可，此汤可炒菜用还可制作砂锅和不太高档的汤均可。而头一次滗出的头汤也叫高汤，可制作燕鲍翅之类的高档原料。
高汤在使用之前，还需要进一步的加工，使用鸡茸和肉茸进行清汤处理，汤才会清澈，此需要较高超的技术，工序是；用鲜肉放置时溢出的血汤把鸡茸搅拌成糊，倒入汤里待其血沫和肉茸浮起捞出不要，按此方法要反复两到三次，使之在高温的汤中产生化学反应，把所有杂质全部的吸收到鸡茸或肉茸混合的血臊当中，此时的汤会更加的鲜美清亮，明澈的汤可很清晰的看到锅底，颜色就如同清水里倒了少许清茶一样，淡淡的带些微黄，类似白葡萄酒的颜色，可它在冷却后，大约摄氏2-5度时会凝固呈晶莹剔透的冻状，虽不像肉皮冻那样坚韧，但也会变成软的固体。
熬制高汤技术尤其要高超，所用火力要使汤温控制在95-100度之间，切不可泛花，这也叫“焖煮法”，汤一但泛花便会浑浊，属于失败，就只能做抵挡菜肴了！二汤就没有什么技术，开锅煮就行。
高汤的配制，以老母鸡三只算，老母鸡三只、猪前肘一个、干贝一两、金华火腿去皮瘦肉二两即可，清水五倍熬制，出汤的数量与原料的数量均等，也就是一斤原料出一斤上汤，此口味最佳！
煮鸡汤切不可放油，要的就是汤的鲜美，不但不放油还要撇去汤上面的鸡油。一般煮鸡汤只用葱姜、黄酒少许就行，最后出锅前再放少许盐和白胡椒粉调味，煮时清水要适量。做汤或做菜时再按着自己的需要往里加料。

『叁』 月子糯米酒煮鸡的做法

在坐月子的时候，家人们往往会给产妇通过各种方式来进行营养补充，目前最多的就专是让产妇喝鸡汤。但是随着属现在人们对生活品质的精致追求，鸡汤的做法也越来越多。

1.月子米酒的功效。首先含有丰富的营养，提高神经和肌肉的兴奋，并且由于产后流失了大量的血量，月子，米酒还能够很好地让血液流通使得新陈代谢正正常运转。它能够很好的去除体内的寒气，并且能够达到一定的养颜美容的效果。

2.月子米酒鸡汤的做法。买鸡的时候，一定要注意挑老母鸡，因为老母鸡的滋补效果更佳好，并且一定要注意，把老母鸡脖子和大腿内侧的肥油撕掉，不要一起炖，否则可能会有太多的油脂。还可以再加一些当归在里面，效果往往会更好。建议刚开始用大火煮，大概两个小时，然后再直接慢炖三个小时以上。

3.多补充营养元素。一般来说，在坐月子的时候，建议产妇不要仅仅只使用一种补血用品，可以吃一些红枣，南瓜等等。这些都有较好的补血效果。它也不要仅仅通过红糖来补充营养，因为红糖里的营养物质并不是特别的全面，甚至如果摄入太多，红糖很可能会导致产妇热量过度。

『肆』 怎么煮老母鸡

山药炖老母鸡(补)
1、先将鸡洗干净
2、把整个鸡放在锅里，加入水（水要盖过整个鸡身）内加生姜、老酒、葱
一起容用大火烧开
3、烧开后转小火慢慢炖大约2小时左右
4、将山药切成块状放入锅内，在煮半小时即可。
5、吃时放入适量的盐

炖老母鸡的时候,在锅里放了一些黄豆,这样炖出来的鸡不仅熟得快，肉嫩，营养价值还很高，比普通的加醋、放山楂片做出来的味道要好吃的多.

『伍』 怎样煮老母鸡煮得快

用高压锅是最快、最省事的办法，但得注意，在高压锅中煮的时候不要放盐，辛香版料可以放，待煮好权了趁热放盐，否则鲜味成分不容易进到汤里，而且极容易脱水，肉柴更不会烂，为喝汤的汤就宽点儿，为吃肉不如吃饲料速成肉鸡。
不想用高压锅的就用清水泡24小时，再用这水做汤去煮鸡，也是煮烂再放盐。烧开就小火慢慢炖，其实就是让鸡肉达到90度以上，继续长时间用90度以上的水慢慢泡着。
无论用不用高压锅，做肉类，尤其是制汤，一定得先焯水去沫，要不这些蛋白质杂质迟早会融进汤里，味道上会差很多，也会使汤浑浊。

『陆』 我满月了吃老母鸡煮米酒

米酒也抄叫糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟。 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍！！ 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。 米酒的营养成分更易于人体吸收，尤其适合中老年人，孕产妇和身体虚弱的人喝。 米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 冰糖：由白砂糖提纯后融化结晶而成，多单晶状，也称单晶冰糖。冰糖性温，有止咳化痰的功效. 单晶冰糖甜味纯正，甜度适中，作糖果食用，口感舒适，润喉开胃.配制各种饮料，浸泡各类补药酒，炖煮补品，是男女老少皆宜食用的保健食品，也可作中成药甜味辅料。

『柒』 老母鸡要怎么煮 好吃又营养

很多种，看你想吃那种不过有几件事要确认：
1）你的老母鸡是否真的养殖有一版年以上的老母鸡
2）该老权母鸡是否正宗的走地老母鸡
推荐两种吃法：
1）老母鸡煲汤（枸杞、香菇等）可整只煲，可分开煲。
2）不知道听说过大龙凤没？可以加一下素菜（土豆，淮山、茭白等各种素菜），将老母鸡处理好，爆炒15-25分钟，然后加入素菜一起炒5-10分钟，加水淹过所有的菜，等锅开后，小火慢慢烧，等水煮的差不多时，关火，蒙一会，非常可口的炒鸡就做好了。

『捌』 老母鸡怎么煮才好吃且营养

民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。 老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。 针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

『玖』 老母鸡怎么烧才好吃

用来炖来香菇好吃。

主料：刚源杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个

辅料：姜适量、白酒适量、生抽酱油适量、耗油适量、盐适量

1、首先将买来的鸡，清洗干净，斩块