苏州桂花米酒做法大全

⑴ 桂花酒的制作方法

准备材料：干桂花抄200克，冰糖100克，枸杞50克，粮食酒3斤

1、将干桂花、冰糖、枸杞准备好。

⑵ 桂花甜酒怎么做

一、用料:
1：糯米1.5杯，洗净沥水备用；
2：水1.5杯；
3：上海甜版酒药权1/3个，冷开水1杯，糖1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 汤勺
二、做法：
1.小饭锅放入材料2，置炉上开大火，水开后，倒入1料搅拌均匀。转小火焖煮40分钟离火待凉。
2.酒药1/3个碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌匀。
3.将酒药汁倒入冷凉的糯米饭里拌匀，然后分装到4个干净的小碗里，中间用干净勺子，挖一小孔，盖上保鲜膜，室温放置3-4天至出酒水。
4.将发好的酒酿放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒酿密封，放冰箱里保存。

小贴士： 1．关键保证容器，要干净，不要有油。

⑶ 怎样做桂花酒酿 桂花酒的做法

主料：桂花

辅料：崇明老白酒、枸杞子

调料：冰糖

自制桂花酒

做法：

1、新鲜专桂花筛属去杂质。

2、把梗从筛眼里筛出来。

3、摘掉梗。

4、把厨房纸打湿，轻轻地擦去桂花上的尘土。

5、装入容器中，加少许糖腌渍几小时。

6、准备冰糖和枸杞子。

7、用干净的白纸做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖。

8、封好瓶口，等待发酵。[1]

⑷ 桂花甜酒酿的做法

中式点心有中式点心的风味，西式甜点有西式甜点的风格，自从全球化之后，中西文化都在不同的领域中碰撞出花火，就拿烘焙圈来说，试图用中西合璧的方式创造出绝无仅有的甜点佳作的例子也不胜枚举。复杂的招式不推荐了，就拿最近特别应季的桂花酒酿戚风来说，我觉得是个十分惊艳的融合佳作，淡淡的桂花酒酿味的戚风，借着松软细腻的蛋糕口感，一口一口地表达着中式的秋之古朴风味。不是什么复杂的蛋糕，几乎就是新手入门级别，但是只要还未试过这个风味，你就还是难以想象它的美好，传说嗜酒如命的大诗人李白生前最爱喝各类甜酒，桂花酒酿就是其中一个挚爱，我想这款戚风，要是他老人家还在，必定也爱~

桂 花 酒 酿 戚 风

材 料

蛋糕体

鸡蛋 3个（60以上大号）
舒可曼玉米色拉油 30g
酒酿 50g
舒可曼低筋面粉 60g
舒可曼烘焙细砂糖 30g
桂花糖 30g
牛奶 30g
盐 1g
装饰

淡奶油 适量
干桂花 适量
做 法

①提前准备好所有材料，把鸡蛋分成蛋白和蛋黄。

②蛋黄糊制作：准备一个干净的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，这样可以防止加入蛋糕后形成比较大的孔洞。

③在酒酿中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖搅拌均匀，充分乳化，形成浓稠的液体

④将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉且细腻的面糊状态。

⑤加入3个蛋黄，搅拌均匀，成为细腻有一定流动性的蛋黄糊。

⑥准备一个无水无油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g盐，用电动打蛋器搅打蛋白，搅打至起鱼眼泡状态，第一次加入细砂糖，搅打至蛋白形成细腻的白色泡沫状，第二次加入细砂糖，开始出现纹路，第三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡状态，拉起能形成小而短的弯钩。

⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌均匀。

⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。

⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚风模具中。

⑩放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，烘烤35分钟。

⑪烤至表面金黄上色，出炉后震模，倒扣，完全冷却后，脱模。

⑫脱模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一点桂花做装饰。如果不想这么复杂，不装饰直接吃也可以。

清爽的桂花风味，后味为醇厚的酒酿，一块让你记住秋天的味道。

tips
Q：没有桂花糖，可以只放干桂花吗？

可以的，只是没有桂花糖做出的桂花风味好，且如果你是新手的话，在用干桂花代替桂花糖的时候也不容易调整配方的干湿比例。建议按照配方来比较保险。

Q：蛋黄为什么最后放？

这是因为我们采用了后蛋法来制作戚风，这样做出的口感更柔软细腻湿润好吃。

⑸ 桂花米酒汤怎么做啊

原料：抄
1、糯米1000克
2、酒饼袭一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷.自己在里面
加上桂花酱就可以了

⑹ 桂花米酒怎么做

主料
糯米
500g
安琪米酒曲
2g
糖桂花
1勺

辅料
凉白开
400g

步骤

1.糯米提前一晚用水浸泡，泡到米用手可以碾碎的状态

2.放置屉布上，中大火蒸50分钟

3.蒸好的米晾凉至30度左右，放入开水消毒的容器中

4.用凉开水把米冲散，冲散即可不要有过的的水

5.冲散的米中加入米酒曲拌均匀

6.表面拍实，中间用筷子摇一个窝，表面和窝里再撒一点米酒曲

7.最后在窝中倒入些凉白开，以倒满窝为宜

8.面包桶里加入深约4厘米的水，这样易于受热均匀，当然不加水也是可以的。个人经验是加了水效果更好

9.把装了米的桶密封，放入面包桶里

10.开启米酒功能

11.48小时的的时间显示

12.20个小时之后

13.米酒已经出酒了，此时可以再加入一小杯的凉开水，这样出酒会更多。不加水也可以

14.我没有等48小时结束，只用了28小时，米酒就发的很好了。

15.发成功的米酒，米都是整团的漂浮在上面

16.取200克米酒，加入400克凉白开

17.一起倒入破壁机桶里

18.开启豆浆功能，搅拌成糊状

19.在搅拌好的米酒中加入一勺糖桂花，糖桂花的量可以根据自习喜好增减

20.搅拌均匀即可饮用啦。这是我超爱的饮品，女性饮用对身体是极好的，特别是虚寒体质的，常常饮用对身体大有益处哦。

⑺ 桂花泡酒的做法大全

桂花酒的制作方法

选味道芬芳的金桂去掉杂质、如花梗等，再放阴凉通风专处阴干备用。选属酒，以正宗优质糯米酒为佳且酒精度在35度以上。选干净密封的容器，先倒入三分之一的酒，再放桂花混合下，再倒入酒至八分满时放入适量冰糖、枸杞，密封罐子放在避光通风处三个月左右即可。

桂花酒的制作方法

再放入适量枸杞密封罐子，放在避光通风处三个月左右即可，窖藏一年则是佳酿。

⑻ 苏州桂花冬酿怎么做

用料
纯酿糯米酒 600g
桂花 50g
白糖 50g
桂花酒的做法
倒入桂花、白糖，加入糯米酒
密封好放置阴凉处
60天以后就可以了

⑼ 黑米酿酒的做法大全

黑米酒酿
桂花酒酿小元宵，算是金陵名小吃之一了吧。可是，我发现所有的酒酿都是用糯米或大米做的，很少有人用其他材料制作。这次，为了满足吃酒酿的嗜好，败了个小熊的酸奶米酒机。自己做酒酿。前天，突发奇想——黑米养生，用黑米制作一回酒酿，岂非更好?
黑米本身比较硬，担心发酵得不好，于是，黑米与大米的比例是1比3（没有用糯米，担心失败。发现糯米涨价涨得很厉害哦)，混合后浸泡了24个小时。然后上锅蒸10分钟至熟。用冷开水冲散后，降温，加入碾碎的苏州产“蜜蜂”甜酒药。经过米酒机36个小时的发酵，色泽呈玫瑰红的黑米酒酿产生了！
就酒药问题：
1、“蜜蜂”甜酒药每袋按实际重量计算的，净重有可能不一样。按照一袋10G配比3000G的大米计算，如果制作500G的大米需酒药1.6G。我使用了3G，天气比较热的话使用2G就可以；2、我用过安琪、蜜蜂和另一种湖南生产的酒药，个人更习惯蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒药，请按照使用说明配制米与酒药的比例量）
作者： 竹露

用料
黑米+大米500G“蜜蜂”甜酒药2-3G步骤 1
黑米与大米混合在一起浸泡24个小时。（如果是夏天，需要换水2-3次）；
步骤 2
上锅大火蒸10分钟至熟。取出后用冷开水冲散成分开的颗粒（原本粘在一起的饭粒不再有粘性），沥水、降温，加入碾碎的甜酒药，混合均匀
步骤 3
饭装入无油清洁的不锈钢容器中，压实，中间挖一个小坑以渗透发酵后产生的米酒；
步骤 4
米酒机自动保温在适合的温度，大约36个小时的发酵，酒酿就做好了！
步骤 5
用美丽的黑米酒酿，下入熟的糯米小元宵，浇上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉红色的酒酿汁，做成萦绕着馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鲜花酒酿小元宵。尝上一口，酸甜软糯，真乃人间美味！
小贴士
1、用于发酵的容器干净最重要，无油无生水，不脏；
2、发酵温度30度。过高则酸，过低则发酵不起来；
3、全程尽量不要用手碰饭；
4、据我经验，用于做酒酿的饭，蒸比煮效果要好。还有，蒸好的饭一定要用冷开水冲散才可以使用。否则，因为饭粒表面的粘液，会导致发酵效果不好。具体是啥科学道理，倒不清楚。。。
酒酿，其他叫法还有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特别适合痛经时食用。酒酿打鸡蛋，是月子餐之首选。另外，取一些酒水，纸膜浸泡后敷在脸上，据说是SK兔的效果呢！不妨一试哦！

⑽ 桂花酿米酒的做法步骤图，桂花酿米酒怎么做

用料
糯米 一些
酵母 一些
桂花 一些
桂花酿米酒的做法内
蒸好的糯米容，撒上桂花；桂花酿米酒的做法 步骤1
放入电饭煲，盖上保鲜膜；桂花酿米酒的做法 步骤2
开始出酒香了；桂花酿米酒的做法 步骤3
做好的米酒，又香又甜。桂花酿米酒的做法 步骤4