⑴ 做酒酿时，为什么要洒些凉开水在上面
煮的水分太多，酿出来会酸。为什么要洒水呢？那是为了降温，太热不能入翁。
⑵ 做米酒要加凉开水吗
开始是不需要的，等有酒味了以后如果加了开水，酒就不那么甜了
⑶ 酿制酒酿为什么要用凉开水冲洗蒸熟的糯米
将糯米蒸熟是因为生米中的有机物无法释放出来，导致酒曲无法分解糯米，而用凉开水冲洗其实不是为了冲洗糯米，而是因为酒曲这种微生物成活需要水分。
⑷ 制作米酒的时候为什么在米饭中间挖一个凹坑,然后淋上一些凉开水。
糯米饭在酒曲中的糖化酶作用下淀粉糖化变成糖液，凹坑里会有酒液，知道发酵正常。其实有没有凹坑发酵36小时会看到米粒泡在酒液中的。淋凉开水不如加到酒曲里搅匀加到糯米饭。
⑸ 喝米酒后喝冷水会怎么样
酒是易挥发的液体，如果你喝冷的米酒到身体里是要靠你的五脏六腑版去暖它让它权在体内尽快挥发，所以喝冷的酒对身体极不好的，特别是寒冷的冬天。喝米酒后喝冷水也是这个道理，当你喝的酒在体内开始散发的时候你又喝冷水强制把酒分子压回胃里，可想而知这是很不好的，望采纳！
⑹ 制作酒酿时为什么需要凉开水
需要无菌环境，发酵只能用酒曲
⑺ 酿米酒需不需要放水
不能有水的
菜谱简介
“江米酒酿”又名：江米甜酒、糯米醪糟。绿色补品，热饮开胃，冰镇止渴，极具营养，催奶之佳品！难度：非常简单，会烧开水就可以做成口感：酸甜可口、酒香浓郁
材料
糯米1.5公斤，清水，酒曲
做法
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
小诀窍
酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。 少喝点，可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用
⑻ 为什么发酵好的米酒,在打开盖子后加凉开水放几天会长黑毛呀
⑼ 做甜酒时,把酒曲放入糯米并压实有一个凹坑后,为什么还要淋上一些凉开水
1．第一次放凉开水是为了降低米饭的温度，以防止接下来放的酒曲因温度过高被杀死。
2．第二次放凉开水的目的是水慢慢向外渗的时候，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵。
⑽ 做米酒发酵时用冷水还是热水
要做酒度6%以上的米酒的制法：
1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭
2.酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次，要回用200目尼龙网答袋过滤。
3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。
4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了
5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭。
6.把米饭摊凉至30度以下，把底酒倒进去搅匀。
7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内。
8.发酵一天后必须降温至19~22度，最好品温保持19度。
9.过了七天发酵基本结束。
10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存。
11.用200#尼龙袋子过滤。
12.继续发酵几天熟成。
13.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓。
14.装好瓶的米酒再放一天，除去沉淀，盖盖保存。
15.注意瓶内压力，防止爆瓶，适时放气。
16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑。
17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。