『壹』 关于米酒的保存
那就一个一个的回答好了：
1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：）
4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
以上就是我个人的一些建议，之前我在珍珠果米酒（http://www.zhenzhuguo.com 就这地儿）上班，哈哈，一天到晚看着米酒装进瓶子罐子什么的，差不多就那回事儿。平民的工艺产品，保存也很平易近人的：）不需要专门搞个地窖来存放，呵呵~有冰箱，就可以了~
『贰』 米酒的第一天温度过高了怎么办
可能是你下曲的温度没控制好，太高了一般冬季28_30度，夏季25_28度
如果按这温度应该是36个小时之后才会结束糖化过程
『叁』 做醪糟的发酵过程中冷了,怎么办
这个不影响，只是发酵的时候要长一点
『肆』 自制醪糟，刚做好时放到冰箱冷冻室冻硬冻了几天，然后又放到了冰箱冷藏室解冻，到现在放了有三四个月吧，
不会坏
『伍』 米酒被冻,解冻后还有发酵作用吗
米酒不会再发酵了！
『陆』 在超市买的杯装米酒放进冷冻室里忘拿出来结果冻成冰块了还可以用喝吗
常温解冻后，还是可以喝的
『柒』 甜酒酿能否0度以下冷藏
零度以下的温度，对于冰箱来说，不叫“冷藏”，叫“冷冻”。
酒酿如果做得多，一次吃不了的话，可以放在冰箱冷藏室保存。
冷冻就要结冰结块了，如果放在冷冻保存，结冰后再解冻，会影响口感。
天热时，建议每次少做一点，及时吃完，才能感受酒酿的最佳口感，才最有营养。
『捌』 米酒会不会结冰
只要是液体，都有结冰点的
『玖』 糯米酒煮过可以装饮料瓶里冷冻
糯米酒煮过不可以来装饮自料瓶里冷冻
当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时，米酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种米酒还能饮用，但主要是已失去了米酒的风味，所以不要过长时间存放米酒。
零度以下的温度，对于冰箱来说，不叫“冷藏”，叫“冷冻”。
酒酿如果做得多，一次吃不了的话，可以放在冰箱冷藏室保存。
冷冻就要结冰结块了，如果放在冷冻保存，结冰后再解冻，会影响口感。
天热时，建议每次少做一点，及时吃完，才能感受酒酿的最佳口感，才最有营养。
『拾』 什么方法能解速冻
速冻食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间版可缩短。
但应注意的是权，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。
采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。