糯米酒食发

⑴ 糯米酒做法

中国人是比较喜欢喝酒的。当然，酒得种类也是多种多样得，糯米酒就是其中的一种。糯米酒是用糯米酿制而成的，这种酒的口感非常醇香，获得了很多人的欢迎。当然，如果能够掌握一定的方法的话，是可以自己酿制糯米酒的。下面，就为大家介绍一下自酿糯米酒的方法！

1.选米淘洗

选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

⑵ 糯米酒过几天才能完全发酵怎么酿更甜

糯米酒是古老而传统的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒酿，在古时候也被称之为“醴（lǐ）”，直到如今糯米酒在很多地方菜肴和小吃中也占有一席之地。

糯米酒不仅清甜美味，营养物质的含量也远超一般的酒类，并且它的酒精含量很低，对身体影响也很小，算是一种不错的小吃。所以这次我们就来解答、分享一下糯米酒的做法，为了提高成功率、让米酒更甜，避免发霉酸败等问题出现，我们会先进行详细的分析解答，然后再进行具体做法的分享。

1、糯米酒的制作最好选择圆粒糯米为原料，提前充分浸泡、彻底蒸熟，以此来让糯米中的淀粉可以更好的被糖化、酒化。

2、糯米是糯米酒的“肉身”，而酒曲就是糯米酒的“灵魂”，酒曲用量一般在糯米总量的0.4%到0.8%都可以，可以参考室温进行增减。

3、酒曲中的有效发酵源就是曲霉、酵母等微生物，所以适宜的发酵温度在30度左右，发酵时间大约36到48小时左右。温度越高速度就越快，但是温度也不能高到40度以上，过高的温度会抑制、甚至杀死发酵菌。

4、整个发酵过程不要接触到生水和油脂，而且糯米饭拌好酒曲之后就要密封、保温放好，避免杂菌的污染和滋生。

5、当糯米酒发酵到自己觉得可口的程度之后，如果不能很快就吃完的话，一定要用低温或者高温的方式来抑制、杀死其中的发酵菌，让发酵进程终止，避免糯米酒过度酒化、甚至是醋化变酸。

6、如果糯米酒出现了异味、异色、长霉，那么就不要吃了，因为凭借肉眼实在难以判断它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代谢产物是比较危险的，不值得为此冒险。

7、糯米酒不仅可以当小吃、甜品直接食用，在制作很多菜肴的时候也可以用得上，不仅能够增加风味，还可以帮助去异增香，去除腥味、异味，未灭菌的糯米酒甚至也可以用来发面制造风味面食哦。

那么以上就是这次关于糯米酒制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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⑶ 糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵

甜酒酿怎样停复止发醇

想让米酒制终止发醇，能够把米酒放入电冰箱里。米酒发醇需要温度较高的自然环境，若温度较为低，米酒便会渐渐地终止发醇了。除此之外，也有一种方式，便是把器皿的外盖开启，满油凉白开水，那样就可以终止发醇。

发醇好的米酒需要放到电冰箱里冷冻储存，由于超低温的自然环境能够抑止酒中酵母菌的特异性，让发醇已不再次开展，或是是迟缓发醇的速率。发醇进行的米酒加温至50度以上，便能够杀掉米酒中的菌苗，让发醇已不再次。

加温后的加上放进电冰箱里冷冻，那样喝起来口味才会高些。米酒放电冰箱能够储存20天以上不容易霉变。经过酿制的米酒带有丰富多彩的维他命、碳水化合物化合物、柠檬酸、蛋白、矿物等成份，能为身体补充各种各样动能。

食用米酒能够协助身体加速血液循坏，加速基础代谢，常常食用能使皮肤白皙。米酒没什么酒精度，无论是老人，还是小朋友，平常都能小量食用些。米酒能推动胃酸代谢，提升胃口，促进消化。米酒和生鸡蛋能一起服用，但是不可以过多服用，非常容易造成 发胖。

⑷ 糯米甜酒如何食用

桂花糊米酒

原料：糖桂花一大匙、甜米酒一大匙、藕粉一包、红枣几个
1.藕粉倒入一个碗版中权，用少许温开水调成糊状
2.取一个小锅，倒入一碗水，放入红枣、糖桂花和甜酒糟煮开（偶家无小锅，直接大材小用上汤锅）
3.将藕粉糊糊慢慢地、分几次倒入锅中，一边倒一边搅拌至透明关火即可；也可以将锅中的热水缓缓倒入藕粉糊糊中，一边倒一边搅拌，至透明即可，效果完全一样。
这样就算成功了

做桂花糊米酒，除了可以煮上几个珍珠小汤圆外，还可以视原料决定加不加糖，因为偶的糖桂花糖比较多，藕粉也是调好味的，所以就没加。
藕粉味甘性平，能治热渴，散留血，开胃。

⑸ 自制糯米酒多长时间食最适宜

我也喜欢自制糯米酒，这个看季节 如果你有控制温度的办法也行 夏天一般3天左右就差不多了

⑹ 糯米酒的食用方法

作好的米复酒可以生吃。但制对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。
特别提示
1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
2.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
3.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
4.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5.一定要密闭好。否则又酸又涩。6.温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。

⑺ 制作糯米酒的发酵时间是多少天

冬天要一个月以上；夏天要15天左右；不发酵时间越长越好

⑻ 米酒发酵多长时间可以完成

发酵米酒时抄间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。

下面来介绍下正常完成时间：

1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。

2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。

3、也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。

⑼ 糯米酒可以一直发酵吗

不可以。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

(9)糯米酒食发扩展阅读

酒的酸度。除此之外，糯米中不溶于水的蛋白质，经过分解，会形成更易于人体吸收的氨基酸和多肽。在根霉菌代谢的过程中，会产生一定量的维生素以及矿物质，如维生素B和维生素E，这些都丰富了米酒的营养成分，同时也提升了米酒的口感。

营养丰富的米酒为人们的健康带来了诸多益处。其富含单糖及双糖，可以迅速补充人体所需能量。相较于大分子蛋白质，氨基酸以及多肽更容易被人体吸收。

米酒中是含有酒精的。根据米酒制备的不同，米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。需要注意的是，不建议婴幼儿、孕妇以及哺乳期妇女过多食用，为满足这一人群需求，市场上会有无醇米酒，其度数在0.5%左右。

米酒虽然具有诸多优点，但消费者还是应当根据自身情况合理饮用。