米酒变老怎么办

㈠ 酿好的甜酒怎样不变老

甜酒酿是蒸熟复的江米(糯米)拌上制酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

㈡ 怎样才能让糯米酒不变老

在糯米酒基本发酵好时，需要冷藏，让里面的酵母存活才行的。常温下很难使糯米酒不变老，老酒浓度浓，没有多少甜味，口感烈。

㈢ 怎样让米酒保持甜味不变老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料，经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。

一般情况下，刚刚做好的米酒香甜可口，同时还带有一些酒香味，深受欢迎。由于米酒制作方法简单，原料易得，因此，很多人都会在家里做米酒吃，可有时做多了，一时吃不完，剩下的米酒甜味越来越淡，而酒味越来越浓(变老了)。那么，怎样让米酒保持甜味不变老？

甜酒酿那种满带酒香米香的甜最是迷人。刚做好的甜酒酿味道最足，放几天会逐渐味道减弱。一次做较多的甜酒酿，如何能始终保持鲜甜味道，这里分享三个经验做法。

这是个最方便的办法，做好的甜酒酿，放在干净大容器里，盖好盖子，直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出，再拧住别动它。就这样子，我最长放了3个月不坏，直到用完。

㈣ 怎样保存米酒才能保持甜味不变老

米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。

第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。

第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。

㈤ 醪糟发酵好以后，不让其变老用什么

通过降低醪糟的温度，可以使其停止继续发酵，也就不会让它变老。从坛子里取出来摊凉，或者分装进冰箱冷藏。

㈥ 米酒老了怎么办

做老了就是发酵氧化大了，乙酸多了，所以酒发酸。
以前有个说法：山东产好酒，山西人也想学，可总是做出酸酒，干脆直接酿醋了，所以山西出好醋。
我估计继续发酵能酿出白酒来，我在浙江喝过那种，很劲

㈦ 怎样让米酒保持甜味不变老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿等。是以糯米为主要原料，经过淘洗、蒸熟、拌曲、发酵等步骤制成的米制发酵食品。

一般情况下，刚刚做好的米酒香甜可口，同时还带有一些酒香味，深受欢迎。由于米酒制作方法简单，原料易得，因此，很多人都会在家里做米酒吃，可有时做多了，一时吃不完，剩下的米酒甜味越来越淡，而酒味越来越浓(变老了)。那么，怎样让米酒保持甜味不变老？

2、使米酒短时间保持甜味不变老的方法

想办法让米酒中的酵母菌生长缓慢，可以使米酒短时间保持甜味不变老，怎么做呢？

由于酵母菌在温度降到10℃以下时，几乎不生长或者生长比较缓慢，因此，可以把刚做好的米酒装入干净的容器中密封，然后放入冰箱中冷藏，温度2℃~4℃，这样做可使米酒在15天内保持甜味不变老。

㈧ 急急急急 如何能让米酒不变老,能存放半年以上.....

找个密封好的容器保存就好~别晒太阳

㈨ 怎样让米酒保持甜味不变老

酒香浓郁且微甜的酒酿，深得年轻朋友的喜欢，我家人也都非常喜欢吃酒酿，所以我便经常会选择自己亲手做，其实做酒酿的方法并不难，大家将其中的技巧掌握好了，做好的酒酿口感便能特别好，对于在做酒酿什么时候将酒曲放入糯米中的这一点，用对了方法，做好的酒酿才会香甜不发酸，下面我便会将酒酿的自制方法以及其中的小技巧详细分享给大家，用上这个方法做，不发霉也不会长毛，我每次用这个做法效果都特别好，相信你也能做出好吃的酒酿。

谨记3点技巧，做好的酒酿微甜酒香浓郁，不发霉不长毛，一次成功

第五步，直到36个小时的时间，便可以发现中间的洞里已经有酒出来了，便可以开始享用了。

小编总结：做好的酒酿可以直接喝，亦可煮鸡蛋、煮汤圆，效果都是非常不错的，大家可以根据个人的需求来做，尤其是女性朋友更是不能错过吃酒酿，其对于生津、活血等都有很好的帮助，之所以说夏天更适合做酒酿，便是因为酒酿是发酵而成的制品，而发酵则需要创造条件，温度便是最为关键的一种，在夏天天热的时候对于发酵有着很好的促进作用，所以我一般都会选择在夏天做酒酿，效果会更加好，学会了酒酿的自制方法，以后想吃了随手就能做，干净卫生吃着也会更加放心，而且这个做法一次就能成功，特别简单方便。

1、糯米事先放入水中浸泡一个晚上，让其吸饱水，更加易于蒸熟，夏天的时候建议放入冰箱中浸泡，糯米饭需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以开盖撒上一两次热水，便不用担心会夹硬；

2、糯米中什么时候放酒曲最合适？正确做法应该是将其晾至不烫手的状态，如果糯米太烫放入酒曲，做好的酒酿便容易会发酸，而差不多30左右的温度则更加易于酒曲的发酵；

3、做酒酿一定要用凉白开，而不是生水或者是热开水，而且盛放酒酿的容器也一定要是无水无油，否则酒酿便容易发霉长毛。

如果你认为酒酿的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！