A. 糯米酒发酸又不甜，是什么原因啊。
客家糯米酒制作
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用。
酒饼
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了。
4、夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。
这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，就能酿制出美味的糯米酒。
B. 糯米酒客家娘酒的真假
楼主买的是红区糯米酒吧？
红曲糯米酒真假辨别方法有以下几点：
1.看红曲糯米酒的颜色。
真的糯米酒颜色应该是红色偏深一点或者有点深，绝对不会是淡红色。如果是淡红色的小心是色素加水和酒精兑的。
2.看红曲糯米酒的透光度
糯米酒是用糯米加红曲和水做的，因为糯米本身淀粉含量很高，所以做出来的糯米酒肯定是含有部分糯米粉的，所以真糯米酒的透光度不可能很清澈。也就是说装酒的壶底放置一段时间后肯定有沉淀物。如果是很清澈的小心是假酒，可能不是用糯米做的，而是用普通的大米酿的
3.闻酒的味道
真酒有很重很浓的糯米的味道，很明显的。假酒很淡或者几乎没有
4.看糯米酒酸不酸？
由于红曲糯米酒一般是在立冬到立春之间这段时间酿的，水里面含有的微生物较少，所以这段时间酿的糯米酒是不会酸的，立春以后酿的在天气高温时 是会有一点点酸的，不高温时不酸。所以可以问问掌柜是什么时候酿的酒，就心里有数了
5.喝酒后的感觉
红曲糯米酒的度数在13--20度之间， 喝了糯米酒后应该感觉胃部有点暖暖的，喉咙肯定没有干干瑟瑟的那种感觉。如果楼主没有感觉暖暖的或者感觉到喉咙干干瑟瑟的 那楼主买了加了防腐剂或者去酸剂的糯米酒。
6.还是闻味道
先去闻闻白酒的味道，再去闻糯米酒，看看是不是有点闻白酒那种呛鼻子的味道，如果有请小心，是为了提高糯米酒度数而加过白酒的糯米酒。
7.红曲酒是糯米酿出来的，
那可以问问店主酿成糯米酒后剩下的红糟干什么去了？红糟最主要是烧白酒，或者做菜
更详细的酿制步骤可以点我名称进我的博客看看我写的关于糯米酒的文章，希望对楼主有所帮助
C. 正宗兴宁客家糯米醋。又名《娘醋》。是真正用糯米酒酿造而成。酸味纯正。是吃《鱼生》的重要材料。怎么做
问当地会做的人才行啊
D. 客家娘酒变酸可以吃吗
只要不是太酸，喝一点没关系。因为这醋酸，但如果还有别的味，变质了，就不能喝专了
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E. 客家米酒制作方法
在开始制作之前，我们需要准备以下食材：
糯米 X 5斤
酒饼 X 2个
山泉水，井水或者矿泉水 X 适量（千万别用自来水）
食材准备好之后，我们开始进入制作阶段，首先把准备好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一个小时，等糯米泡好之后，我们准备个木制蒸笼，把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面，再盖上蒸笼盖，用毛巾包起来，把糯米蒸熟成糯米饭，在蒸的过程中为了防止不上气，可以用筷子在糯米中间插几个小孔，让蒸汽顺利的往上升！
等糯米蒸好之后，我们准备两个较大的盆子，然后把蒸好的糯米饭倒入到盆里面，分均匀一点，这样糯米饭凉得比较快！
接着，我们用煮水壶煮一大壶的，井水，山泉水，或者矿泉水，这个水大家切记一定不能用自来水，因为自来水里面含有漂白粉，这个物质很容易让我们在做糯米酒的时候，发生质变，使我们的糯米酒做出来发酸！
在搁凉的过程中，我们把酒饼放到碗里，用擀面杖，把酒饼细心的敲碎成粉末，这个酒饼越粉越好，当然了，如果你有更好的办法也可以用自己的办法哈，我们最终目的都一致就行，那就是把酒饼捣碎成粉末！
接下来是最重要的步骤了，大家一定要记住，等糯米饭和煲的水基本放凉之后，我们把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面，然后用你干净的小手捞匀，捞匀之后，我们加入凉白开，一边加入，一边搅拌，直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一粒又不会水分太多，弄好之后，我们把糯米饭铺平，再在糯米饭的中间挖个洞，这样可以使糯米饭发酵成酒的时候更加的均匀！
糯米饭处理好之后，我们给糯米饭盖上一个盖子，然后放到箩筐里包着棉被，或者温度较为温暖的阴凉干燥地方，发酵三天！三天后即可开盖，这时你会发现酒香扑鼻，酒糟已经变甜，直接用汤匙试试，估计你都能够吃一大碗！当然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿来煲猪脚，煲鸡肉，煲清补凉等等，同样也是滋补美食，酒精度不高，老人小孩孕妇吃了对身体特别的好，喜欢的朋友，如果你有时间的话不妨做来试试看吧！
F. 客家米酒怎么做啊
早在几百年前，客家人民就流传着制酒的秘方，就会酿制米酒了。这是古代人们用来接待客人用的，这种米酒酿制简单，几乎各家的男女都会酿造，而且口感也不错，因此深受百姓的喜欢。
米酒在我们连城流传的历史很悠久，百姓也很喜欢喝米酒。用自家酿制的米酒招待客人，是我们这儿的风俗习惯。特别是每年年底，各家都会多酿些酒，以备过年时喝，且更注意酒的色、香、味。客人喝了你的酒之后，若是赞扬有加，主人是很有面子的，相反，则是很丢脸面的事情。
陆游有诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。客家人的米酒从颜色上虽没有白酒那么清澄，但酒劲十足，其酒精的浓度也还挺高的。米酒的另一个特点是越久就越香醇。
说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。这里将我妈妈酿酒的的经验介绍一下。准备糯米一些，酒麴（连城本地也叫“酒饼”，普通话也叫“酒曲”）几袋(两枚装)。
首先是将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我妈妈的办法是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
查阅历史可以知道，欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲的酿酒方法是借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术确实没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
G. 客家娘酒酸了可以吃吗
炙酒的时候放，有布缝的酒曲袋，吊在酒瓮里，炙酒的过程中，娘酒就会变成红色了，炙好后，将整个酒曲袋拿开就行了。
H. 客家糯米酒鸡的做法
料：草母鸡一只，糯米酒
做法：1、将鸡杀好、洗干净、切块
2、炒锅下植物油，油热后放姜片呛锅，然后下鸡块、糯米酒，
用小火煮20~30分钟，至鸡肉熟透即可~，加入一点盐调味
I. 客家黄酒变酸了怎么办
你好，因为天气热的原因黄酒放久了就会酸了，就好像变质一样，不能再喝了。下回把黄酒放在阴暗处，到了夏天黄酒不能久留的。希望能帮到你
J. 请问客家糯米酒是酸性不是碱性
酒类，除了葡萄酒以外，大多属于酸性食物。糯米酒的酿造专原料糯米，本身就属于属酸性食物。
常见的酸性食物：
弱酸性：大麦、面粉、麸、白米、面包、乳酪、鲍鱼、章鱼、虾、鲷鱼、奶油、鸡蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鳅。
中酸性：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、小麦、马肉等。
强酸性： 胚芽米、荞麦粉、燕麦、米糠、牡蛎、花生米、小鱼干、鲑鱼、干贝、鱼蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
常见的碱性食物：
弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、高丽菜、玉米、扁豆、豌豆夹、竹笋、地瓜、大黄瓜、茄子、莲藕、苹果、凤梨、樱桃、梨子、桃子、西瓜
中碱性：萝卜乾、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、柠檬、菠菜等。
强碱性：茶叶、葡萄酒、海带芽、海带、胡瓜、蒟蒻、芹菜、莴苣、红豆、芋头、马铃薯、胡椒、姜、香菇、柳橙。