酵母米酒的做法

㈠ 天然老面酵母与醪糟米酒酵母的制作方法有哪些

关键词：面引子；面渣头；天然老面；酵子； 老面发酵； 生化指标； 馒头品质； 工艺； 风味； 面团特性；接种发酵剂、酵母菌、yeast。

①10克酒曲，10克酵子；100-克面糊引子，80克左右温开水，充分搅拌，调成非常稀的糊状，渣头就做好了。把调好的渣头放到28度的温暖环境（发酵箱最好）中发酵半个小时。发酵好的渣头，能看到有一点气态泡；

②往发好的渣头里加入50的温水（60°）。充分搅拌后，调成稀点的米面糊糊，再放30°度的发酵箱里发酵三四个小时，发酵期间不用再搅拌（以下也同理）。米面可以用玉米面也可以用大米面。这个米面要用面筛子过一下。超市买的玉米面都足够细了，不用过筛子。发好后的玉米糊，变的蓬松了，由刚才的稀糊状变成稠糊状了。还能看到有小气泡，并且有浓郁的酒香味；

③加120克玉米面粉，不加水，搅拌充分后，还是放32°度的发酵箱，发酵4个小时。发好后，也像一发那样，变蓬松了，有酒香味了。

④加入100克玉米面，加50克温水，再充分搅拌后放28度的发酵箱，发4个小时。发酵好后也是能闻到一股酒香味；

⑤加入120克玉米面，不加水。充分搅拌后，继续放31°度发酵箱发酵两个小时就可以了。

找一个干净的木板，家里面板就可以。把经过四次发酵后的玉米面，倒木板上，晾晒四天，让玉米面干透了，酵子就做好了。注意不能放有阳光的地方晒，要放背阴的地方晾晒。为了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包装，把一袋放外面备用，用不透光的容器（或者颜色暗的容器）装。做糊糊时，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素后，就可以调糊糊了；

⑥用米酒做酵子法

把上面做渣头时加的100克发酵好的面糊，换成120克新鲜的清米酒，不是醪糟，是做米酒时上面的清液。做米酒时上面清液少，就篦一下米酒，取够了就可以了。如果你的米酒是从冰箱里倒出来的，你要先把倒出来的清米酒放27度--29度的发酵箱里一会儿，等清米酒发酵了，又出现泡泡了就可以调渣头了。其他用量都不变，步骤也一样；

⑦酵子怕晒，光线照射会降低酵子的发酵性能，所以在存储的过程中，尽量放到遮光干燥的地方，避免阳光直射，尤其是夏季。酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月；如果冷藏或者冷冻可以放置1-3年；阴干地方贮存一年即可；

⑧工欲善其事必先利其器：器皿--木头槽子、不锈钢槽子、玻璃器皿、瓷器瓮腌缸；每次开水100°或者75°酒精消毒杀菌、以保持培育细菌纯洁度；

⑨敬请欣赏笔者原创《如何制作一块有风味的天然老面酵子》可以延伸拓展发酵面团的品类；

⑩敬请欣赏笔者原创《发酵面团应用大全》、《发酵面团八大类》。

糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

㈡ 安琪酵母可以做米酒吗

“安琪”是一来个商品的自商标名称， 酵母分为很多种，你说的“安琪酵母”是我们平常用于发面的那种，无法制作酒酿的。
但是“安琪”的产品线中有用于制作酒酿的酵母，不是每个超市都有卖的，你认真找，能找到的。
据我的实践，“安琪”牌的酒酿酵母，不如某些苏州产的酒药好用。
想制作好的酒酿，我能够详细讲解。

㈢ 米酒的固态发酵做法

做米酒的材料是淀粉质谷物。不添加其它辅料，糖化酶糖化后含糖量偏高酵母回菌的活动受到抑制。所答以要加谷壳、稻壳等降低糖度并且保持固态以便进行蒸馏。玉米可以和玉米芯一起粉碎利用。混合料加水拌匀——蒸煮糊化——出锅冷却过筛——加酒曲酵母拌匀下窖发酵——出窖蒸馏—蒸馏酒—勾兑

㈣ 老米酒怎样制作成酵母

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒还是买现成的佬米酒？版现成的佬米酒已经灭权菌不能当酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米饭后冷却加酒曲和酵母菌加水成发酵液三公斤。30度发酵2天就可以当酵母用。产生大量气泡就可以。发酵时间不要过长酵母菌会死掉的，并且会酸的。

㈤ 自己在家制作米酒时酵母素可以代替酒曲吗

代替不了。酒曲里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中淀粉成还原糖。酵母菌把糖转化为乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用淀粉产生乙醇的。

㈥ 用米酒如何制酵母

说反了，应该是用酵母制米酒

㈦ 如何用安琪酵母粉做酒酿

安琪酵母粉不能做酒酿，做酒酿用的是甜酒曲，具体做法如下：

主料：剩米饭300g

辅料：凉白开水30ml、安琪甜酒曲3g

步骤：

1、剩米饭打散，放入面包机自带的酸奶桶中，准备安琪甜酒曲一袋

㈧ 米酒酵母的制作方法

自制糯米酒



家常菜 西点烘焙 面食



糯米酒也叫醪糟，不仅营养丰富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，还可以做酵母发面，做馒头面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季没有断过米酒，每次快要吃完时就开始做下一次的

食材

糯米

500g

安琪米酒曲

3g

凉开水

400g

制作时间：2小时以上用餐人数：步骤



1

选上好的糯米



2

糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。



3

泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了



4

将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时



5

蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。



6

加入2克米酒曲充分搅拌均匀



7

把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。



8

此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。



9

开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，



10

再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。



11

我用勺子压一下你看看，米是整团的

㈨ 酵母菌制作米酒有氧无氧

第一种说法错：制作米酒时应该先有氧（使酵母菌大量繁殖）,再密封隔绝空气（使酵母菌无氧呼吸产生酒精）
第二种说法对