正宗灌口姜母鸭的做法用什么米酒

㈠ 闽南姜母鸭正宗做法

㈡ 灌口 姜母鸭 怎么做

用料
鸭子半只 1.5斤
川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶 半个拇指的量
配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽
配料2：姜母、红酒
水
姜母鸭的做法
番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

小火慢炖1-1.5个小时。即可

㈢ 怎样制作厦门灌口姜母鸭

准备材料：鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐、八角版、桂皮、香叶。

一、第一步将权鸭肉洗净后切块，老姜切成片，如下图所示。

㈣ 灌口姜母鸭的做法

准备材料：鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐、八角、桂皮、香叶版。权

一、第一步将鸭肉洗净后切块，老姜切成片，如下图所示。

㈤ 灌口姜母鸭怎么做，砂锅砂子烫的那种

目前有做汤的和做干的两种。做汤的大多叫“汉宫姜母鸭”，做干的大多内叫灌口姜母鸭即“容厦门姜母鸭”。这两种姜母鸭的烹制方法是不一样的。姜母鸭，在厦门泉州漳州台湾十分流行而又传统。姜母鸭选用正番鸭，配生姜，用陶土砂锅，煲制两个半钟头。烂熟透髓，食色诱人，香气沁扉，美味透心。是美味佳肴，在一年四季里，是男女老少都是喜爱的食品。

㈥ 福建厦门灌口，姜母鸭做法是什么

1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条。

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时版，捞出姜块权备用。

3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）。

6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。

7.最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）
小贴士
*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
*包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻

㈦ 厦门灌口的姜母鸭怎么做

姜母鸭
原料
主料：正番鸭1只（9000克）。
辅料：老姜母1500克，内包菜容适量。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。
特点
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。