① 糯米酒放久了为什么会由黄色变黑色了呢还能喝吗
米酒发黄有下面几复个原因： 一制,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸. 二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
② 为什么粮食酒颜色会发黄
白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。
白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
4、贮酒的容器
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时， 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
5、长时间贮存
入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色还会加深。
③ 米酒为什么有的是米白色有的是淡黄色
仅从外观来看，可通过查看产品标志标签及米酒感官颜色，来进行简单鉴别。首回先，查答看是否具有注册商标、是否属于著名商标；再者，可查看产品外包装是否印有“绿色食品”、“中华老字号”等标志。目前我省获“绿色食品”认证的米酒，还可凭感官品鉴：优质米酒呈淡黄色，米粒均匀完整，有透明感。
专家提醒，应走出米酒色泽越白越好的误区，不要一味贪图米酒白的色泽。
④ 为什么我做糯米酒时米会变成黄色，请有经验的朋友帮忙
那是因发酵时间过于长了 ， 把发酵时间适当缩短一些，就好了。米酒放的时间长了，自然也会发黄。
⑤ 高度糯米白酒为什么会发黄
高度糯米白酒，一般使用的发酵容器是陶瓷缸，陶瓷缸发酵和储存糯米酒过久，都会带来微黄。糯米酒在发酵时，也会有些微黄，过于清澈无色的糯米酒很少。
⑥ 做糯米甜酒表面发黄是怎么回事
可能是由以下两种原因引起的：
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有回冷至合适下曲的温度答,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
⑦ 米酒为什么发黄发白
这也是一种正常现象，米酒是要发酵的，在这过程中会有色泽的变化，温度越专高米酒的颜色会越深属，在一个主要是因为米酒是发酵产物，内含有多种氨基酸和蛋白质等物质，所以存放一段时间后就会变色，但是并非是颜色越白越好。
⑧ 米酒放久了为什么会变黄
米酒（醪糟）变黄的根本原因是米饭里面的蛋白质反应。
建议我们专的米饭在蒸熟后属减少与空气接触的时间和面积，尽量蒸熟后马上进行下道工序，或者将米浸泡在水中，防止发生发黄的现象。目前对这种现象，在生产中，包括实验室研究过程中都没有很好的控制办法。
⑨ 米酒为什么会变黄
你说的这个情抄况可能是由以下两种原因引起的哟
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所.