❶ 家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
（1）请写出制作工抄序袭的先后顺序
④→⑥→③→①→②→⑤
（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是
酵母菌
．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
二氧化碳
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．．
❷ 制作米酒时,为什么要在中间挖坑
在做米酒时将配好酒曲的糯米饭装进容器后，一般要在中间用手指打个洞-特别是直径较回小又比较答深的容器。为什么要这么做呢？
1,有利发酵。酒曲发酵是微生物生长繁殖的过程需要一定氧气，绝对密闭不利发酵。
2.方便观察发酵过程中米酒汁渗出的过程，以便及时掌握发酵的进度，好及时结束发酵。
当然并不是一定要打这个洞，只要你有经验，松紧适当，不打这个洞也是可以的。
❸ 制作米酒的过程及现象
米酒怎么做
1、那我们要把我们准备好的糯米用水浸泡大约6个小时左右，等到我们的手指可以轻松的就将糯米粒儿捏碎就可以了，然后再将糯米水倒掉，再把糯米直接放到蒸笼上蒸15分钟左右，也就是大概能挣个七八成熟就可以关火了。
2.关火之后我们要将糯米放置在一旁自然冷却，冷却之后再加入一些甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子将我们准备的米饭压实，中间压一个小窝，然后盖上盖子，如果是夏天的话我们只要将米饭这样放置好就可以了，如果温度过低的话，我们可以用盒子将米饭装好，然后用被子将盒子包裹住，这样2~3天就可以了。
我们在制作糯米的过程中，一定要注意的是糯米要完全凉透，然后再加入酒曲，否则我们做出来的天气会带有稍微的酸味，而且糯米最佳的发酵温度是在25度到30度左右，如果温度过低的话，我们准备的发酵菌虽然不会死亡，但是活动力会减弱，这样我们制作的酒也就非常不容易，相反，如果温度过高的话那么发酵菌就会死亡，甜酒是一定会失败了的。
我们在制作米酒的过程中，一定要注意的是一定要做到无酒无言，而且我们在制作的时候一定要保持我们所使用的容器和我们手自身的干净，否则我们做出来的甜酒不白，而且口感也不会很好或者直接干脆不成功了，这是我们在制作过程中一定要注意的几项事项，相信我们只要按照我们所介绍的步骤，避免这些错误的现象发生，那么我们就一定能够制作成功的。
米酒的好处
对畏寒有效
啤酒对于胃寒谢俞还有患有风湿性关节炎等病症的人们来说，都有一定的治疗作用，因为它的功能比较强大，所以和我们平常喝的热饮相比来说，可能给人们带来的保暖效果会更好。有助于神经衰弱等症
对于我们本身如果由于工作压力或者是学习压力过大造成的神经衰弱精神恍惚等症状的话，我们可以喝米酒或者是将米酒和鸡蛋同煮，煮汤喝，效果也很不错。
帮助血液循环
啤酒这类饮品如果能够稍微的喝一些的话，是能够促进我们自身的血液循环，促进我们身体当中新陈代谢的速度的，对于女性朋友们来说还能够起到补血养颜，强身健体的作用。
对产妇有益
女性朋友们在怀孕的时候经常会产生一些腰酸背痛或者是元气亏损确认评选的辩证，这时候我们是多少喝一些米酒对于这些病症都能够起到非常好的改善的作用。
调味
米酒在我们的日常生活中能够作为一种非常好的调味品，而它的调味原理主要就是在于它能够溶解掉的食物中，其他的氨基醛三甲胺等物质，这些物质受热之后就可以了，变成挥发性成分溢出，也就是，异味就会随着消失了。
解冻
在冬天气温本来就比较低，但是我们有些食物还是需要冷冻储存的，如果我们想要吃这种冷冻储存过的食物的话，就要经历长时间的解冻，但是如果我们用米酒稍稍淋一下，我们这些意见并做好的食物的话，那么他们几分钟之后就会有解冻的迹象。
恢复松软
我们制作的面包如果放置时间过长的话，面包就会变得比较硬，但是我们将米酒稍稍淋在面包上几滴，然后放到微波炉上加热以后之后，就会发现我们的面包就像刚出炉的那样，非常新鲜可口。
❹ 做米酒米饭压的比较实会不会不好拌糯米饭的时候需要加多少水为什么说发酵好了加水可以停止发酵
做米酒有三种米酒做复法制。醪糟是一种，它的酒度只有1~2%，实际上不能算是酒类，应该是饮料。做醪糟不易多加水，少加水淀粉糖化后的糖度高，抑制酵母的活动产酒精少。如果你是做醪糟用少量水化开酵母菌粉就可以。醪糟甜酸为主。另一种米酒是真的酒类。一斤糯米做饭加曲加水做成三斤半以下发酵液，发酵至无气泡产生，得到16%左右酒精度的米酒。直接饮用是上好的酒品。由于过去粮食困难不让用粮食烧酒，根据酒的含酒量课税，过去朝鲜米酒酒度只能做到6%。这个酒度很适宜醋酸菌的繁殖，所以不宜保存。16度米酒可以长期保存。
❺ 做米酒时,为什么要压实
酵母菌无氧发酵时产乙醇，有氧发酵时产水和二氧化碳不产酒。
❻ 制作酒酿原理（八下生物）
a）原因是 过高的温度会杀死酵母菌
b）这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵
c）其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度
d）其原因是 防止滋生其它真菌
❼ 家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用
（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤
（2）、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．
（3）、在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡．
（4）、酵母菌生活需要适宜的温度，在适宜的温度下，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（5）、制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．
故答案为：
（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）二氧化碳
（4）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
（5）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
❽ 为什么在做米酒时要将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水
（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗版干净将糯权米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）糯米饭压实后挖个小坑的目的是增加氧气，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧气，使酵母菌大量繁殖
（4）经常打开容器，杂菌感染
❾ 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你
（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死．
（4）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．
（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
（6）酵母菌发酵是不需要氧气的，但是其生长繁殖是需要氧气的，因此要在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有氧气，能在短暂的时间内迅速繁殖．
故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌．
（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死
（4）二氧化碳；酒精．
（5）常打开容器，杂菌感染．
（6）充足的氧气