㈠ 米婆婆醪糟米酒的米是什么米
来自北纬31.92度地区的肥沃土壤，选自孝感朱湖糯米（被国家质检总局命名为国家地理标志产地保护产品），颗粒饱满，自然原色，杂质少，是糯米中的上品。
㈡ 哪位大哥能够告诉我米酒怎么做选米是否也有讲究
米酒的做法：
材料：糯米、药曲
糯米酒的做法 1、把糯米洗净用蒸笼蒸至八成熟，蒸的过程要在糯米上用筷子插眼孔，让蒸汽来上得来，以免下熟上生。
2、蒸好后把蒸笼放在大盆上，盆要大于蒸笼，盆上面用本棍将蒸笼架起。
3、用凉水从热腾腾的糯米上泼些凉水，注意，这个很关键，决定你做米酒的成败。夏天温度效高，可以多泼些凉水，但是被泼洒过的糯米温度要在二十度以上，不能把糯米泼得太凉了，否则，没戏了，那你只能把糯米当饭吃了。冬天，北方和江南地带由于天气太凉，不适合做糯米酒，而深圳冬天气温高的时候，你只要操作得好、把握得好，一样可以做成功。
4、冬天给糯米浇水不要太多太凉了，冬天外在气温低，把握不好不容易成功。
5、糯米浇水之后把糯米倒在盛酒的容器里面，最好是土瓷器装。
6、水浇过之后再在糯米中央挖个孔用来放药曲，药曲我们老家有卖的，深圳难于买到。注意：药曲有讲究的，有的一个药曲管酿5斤糯米，有的管10斤糯米，假如你要酿5斤糯米，那就用可以酿5斤的药曲。药曲要用温开水把它搞碎，用我们平时吃饭的小碗就行，水不要太多了，碾碎药曲后，把它连温水一起晒在糯米的中间的一个孔上面，然后根据外在温度的高低决定给盛糯米的容器是否保温，夏天是不需要保温的，秋天根据温度高低给予保温，深圳的冬天是需要保温的。给容易外边敷上旧衣服旧床单什么的，这样就基本完成了，不要动它，过几天你就会闻到香浓浓的米酒味了。
7、注意，有的人酿出的米酒是酸的，有的是甜的，是温度和药曲没有处理好的原因造成的。
㈢ 什么米粮米酒好
做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。
这种糯米就是圆糯米
煮熟的方法只适合经验丰富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了，想什么时候做米酒就什么时候煮，很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量，煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的，水面超过糯米的高度，大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量，说是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出约1cm左右为最佳，大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米，都绝对不能让米饭有夹生的现象，因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿，太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大，只是蒸米的方便更加适合新手使用，蒸出来的米干湿度刚刚合适，不容易失败。
㈣ 米酒是喝那个水还是吃那个米比较好
当然是酒啊，那是精华来的
㈤ 适合做米酒的米
米酒的酒精度是很高的，如果你们是不能够喝酒的，建议大家还没不要去喝米酒。米酒在我们生活中不仅可以拿来食用，而且米酒对于我们用来治疗感冒是很好的，希望你们可以好好的利用一下它的功效。我们想要在生活中利用米酒的功效，就需要我们去学会米酒的做法大全才可以利用它。
对于米酒这种酒类，我们在生活中食用它的情况是比较多的，如果我们对于它的功效与作用有一些了解了话，就可以在生活中自己去制作米酒来治疗感冒了，希望大家可以好好的学习。
1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器
)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵:
将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，
酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
根据文章对米酒做法大全的介绍，相信你们现在应该知道米酒是怎么做成的吧。米酒是利用我们生活中食用的大米制作出来的，我们将煮好的大米，经过一段时间的发酵后，就可以来闻到酒香了，最后通过储存的方法让酒的香味更重。
㈥ 自制米酒曲用什么米好
酒曲是一般用普通的香米加上少量糯米粉掺合特定的中草药制成的！
㈦ 用什么米酿酒最佳为什么
用糯米酿酒最佳，糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。
1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
5、保温糖化。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。
6、加水发酵。
7、酒压榨分离后，很浑浊。
8、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
㈧ 米酒是用什么米泡类
配方：制乳没各18克，红花30克，家桃仁30克，川木瓜24克，炒杜仲42克，伸筋草40克，全虫内36克，僵蚕20克，定风草(天麻）42克，制容草乌30克，乌梅30克，川对节（牛膝）30克，清国老（甘草）30克。 50°以上白酒3500毫升浸泡十天以上。即可服用，每天两次，每次20毫升。 试治十余人（四肢关节痛，各类骨质增生）疗效相当好
㈨ 米酒用什么米酿的
糯米