Ⅰ 黄酒酿造为什么要添加焦糖色黄酒的这种做法是否属于传统工艺
我最近做过米酒，因为就放的时间短了，就要添加焦糖色，好就你放三年，颜色就深了，就不需要放，工厂酒不可能给你存三年五年再出场呵呵
Ⅱ 做黄酒为什么要夏采曲,冬酿造，原因最好多一点
在我们古人眼里不管做什么都是讲究顺应自然，讲究天时地利人和，民间流传“酿酒不借天时专地利属人和，酿出的酒没有酒味”。
黄酒在酿造过程中需要一个长期的准备过程，在炎热的夏天采集辣廖草制备酒药，立秋时节麦曲的制作，到11月份左右做淋饭酒母，立冬之后开始蒸饭进入正式酿酒期。经历过整个冬天的发酵来年立春进行压榨，封坛储存。整个酿酒过程按照各个节气来酿制的。
选择在冬天酿造还有一个原因，粮食入仓了，保证有大量的糯米原料，秋季新鲜的粮食成熟了收获到晒干后糯米的含水量等也比较适合了，这时候采用当年新鲜的原料酿酒比用陈米好。
在寒冷的冬天，投放物料减少杂菌的接触，在低温下发酵时间比较长，产物发酵比较自然平稳的发酵。冬酿是劳动人民通过经验总结得到的，是有一定科学道理的，世间万物讲究阴阳平衡，冬天为阴，黄酒是温性的，在冬天酿造的酒也暗合了我们寒性的身体。
Ⅲ 料酒怎么用料酒使用要注意这些误区
【财专题】光环与争议：她们都是第最初，“第一夫人”是指那些有影响力的杰出女性，1849... 料酒是家里必不可少的调味品，但老百姓在使用料酒中存在很多误区。下面由酿造师傅来告诉你料酒使用中的误区。 误区一，料酒就是低档的、便宜的 消费者十分在意饮用酒的品质，对烹饪用酒却很不在乎，认为料酒就是低档的、便宜的东西，实际上料酒每天必用，直接关系健康。 料酒有配制和酿造之分。酿造料酒是用陈年的酿造黄酒做的料酒，酒性醇厚、有谷物天然的脂香气，酒精氨基酸和微量元素含量高；配制料酒是用食用酒精加入香精、味精、食盐、色素和水制成，酒精味道刺鼻，没有黄酒天然的脂香气，有些低档配制料酒酒精浓度低，甚至没有酒精度，完全是卖水，因酒精度不足容易变质，需要加入较高剂量的食品添加剂，长期食用很可能危害健康。 酿造料酒价格略高，但酒性醇厚用量省，配制料酒成本很低，但存在安全隐患。 误区二，黄酒和料酒一样 很多人认为黄酒就是料酒，其实黄酒和料酒是不同的。 料酒是用黄酒做基酒，在黄酒里加入天然香辛料和盐经过调味制成的。用料酒烧菜的时候，酒中的酒精可以祛除食物的膻味和腥味，天然香辛料可以诱发菜肴的香味，增加鲜味，用黄酒做菜虽然也能去腥，但是却没有料酒做出来的菜那么鲜香，所以用料酒做菜更加好吃。 (来源：财识网 编辑：翻页)
Ⅳ 味精和蔗糖如何区别
味精和蔗糖的区别；味精颗粒细长一点，蔗糖颗粒比味精体积要大点，成6面体。
Ⅳ 生产一吨黄酒要多少味精
没听说生产黄酒要加味精啊，黄酒的历史可比味精长多了。
Ⅵ 向黄酒里兑味精对人体有何坏处
味精里的氨基酸与酒精结合，酒的性质发生改变，会让人口干舌燥.
Ⅶ 同康料酒是酒精勾兑的吗听说很多料酒都是酒精兑的。
不一定
首先我们先来了解下目前市面上的三种料酒，一是以稻米为主要原料，经天然酿造的黄酒（发酵酒）作为基酒,再添加食盐和植物香辛料调配而成；二是以食用酒精或蒸馏酒与天然酿制的发酵酒混配作为基酒，再添加食盐和香辛料调配而成；三是以食用酒精或蒸馏酒作为基酒，再添加食盐和香辛料、色素、鲜味剂等勾兑而成。第一种是以老恒和为代表的年份料酒，采用天然酿造的黄酒作为主要原料生产，装坛三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐剂，不添加焦糖色，打开瓶盖能闻到一股陈年的醇香，烧菜去腥提香效果是配制料酒的2-3倍；第二种代表绝大数企业生产的料酒，就是利用酒精和少许黄酒进行配制的料酒，没有陈年的醇香味，炒菜提香效果差；最后一种是直接用酒精和水勾兑，并且添加大量化学添加剂，成本非常低，大多集中于一些家庭作坊企业。
另外可以交大家四个选择好料酒的窍门
第一摇：酿造料酒摇晃一下，可以看到温和的泡沫，长时间不会消失；而勾兑料酒泡沫大且容易消失，您在超市买料酒时可以拿瓶料酒现场试验下，如果摇一下，酒体泡沫像水泡，1分钟不到就全部消失，您就要谨慎选择了，很可能是勾兑料酒。
第二闻：酿造没有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陈年的自然醇香，勾兑料酒没有。
第三看：看颜色，陈年基酒密度高，肉眼看纯度高有沉淀；看瓶盖，酿造料酒瓶盖都是用铝瓶盖，密封性好，陈年香味与营养物质不会与空气接触产生氧化，用塑料瓶盖的建议您慎重选择；看国家标准识别标号，目前国家出台了料酒的国家标准，以后买料酒推荐您选择有这个标识的料酒，健康安全会更有保障。
第四拈：酿造料酒有粘稠度，勾兑料酒没有。
Ⅷ 客家黄酒的酿造工艺！
有掌勺经验的大厨都知道，绍兴花雕绝对不是最好的料酒。不可一世的上海人，不承认黄酒是客家人的绝活，改称为上海黄酒。只酿酒不喝酒，把红酒糟用活的却是福州人。总的来说，客家人的黄酒在烹饪界的地位是不可动摇的。广东人的蟹黄鱼翅，在上桌时爱浇上一点洋人的白兰地，但是在烹煮时却是少不了黄酒的。黄酒堪称料酒之王。把黄酒发扬光大的是台湾人。台湾小吃风靡全球与客家文化脱不了关系。台湾小吃不是纯种的客家小吃，就是与福建小吃的结合体，外省食品想靠边站都没门。广式小吃逐渐受到排挤，香港点心师傅也在积极的接纳台湾小吃，准备来个“台为港用”。这些小吃中很关键的就是客家黄酒。香港的原住民，本来就是客家人，香港点心本来就离不开黄酒。客家媳妇一怀孕，婆婆就准备替她酿黄酒。客家婆娘坐月子，至少干掉二十个啤酒瓶的黄酒。孙儿满月那天，奶奶的任务就是为他酿酒，这酒可要存放十几年，为男孙酿的叫状元红，为女孙酿的就是女儿红。深圳在搞基建的时候，推土工人经常在老榕树底下推出一坛、一坛的美酒，可乐坏了。半夜三更到老树下扒酒，正是客家青年的最佳课外活动。客家黄酒的酿造工艺简单。主要材料就是糯米、酒曲（酿酒酵母）、红曲（红霉酵母）和水。所需要的器材就是一口蒸笼、一个酿酒的大坛子和装酒的瓶子。蒸糯米可是须要一些小技巧的。糯米一定要浸泡隔夜，所用的水最好是井水，自来水要放置隔夜，让水中的氯气挥发掉。泡糯米的黄水可千万不要倒掉，用来腌泡酸竹笋、咸芥菜可比一般的淘米水多一分甜味和香气。也可以加些蕹菜、豆芽、丁香、八角让它发酵成为腌渍臭豆腐的臭汤。蒸糯米最好用盛器装盛，加入比煮饭略少的水，三十分钟就能蒸熟了，要不然你可要蒸上五、六个小时。蒸好的糯米乘热倒在干净的桌面上摊凉。盛器中残留的米粒，用一点清水处理好，加到蒸好的糯米中。酵母菌有一千多种，酿酒用的酵母菌和做馒头的酵母菌是一样的，俗称为酿酒酵母或面包酵母，一般超市都有供应。酵母的工作原理很简单，在氧气充裕的状态下，将淀粉糖分解为它所需要的能量，释放出二氧化碳，这就是为什么面包、馒头会松软充满汽泡。在缺氧的状态，酵母菌将淀粉糖转化为它所需要的能量时，释放的是酒精（乙醇）。酿酒不能完全没有空气，坛子中一定要留有三分之一的空间。传统封坛是用玉扣纸和黄泥，加上坛子是陶土做的，会有微量的空气渗入。现在多数用白钢桶或塑料桶，用塑料薄膜封口，塑料薄膜最好用绳子绑，不要用胶贴纸，保留一点空气渗透的空间。传统的酵母菌称为酒曲或酒饼。最好的酒饼产于马来西亚的沙巴州，这是连台湾客家人都承认的实事。沙巴州是个奇特的地方，客家文化的保留，比国内任何一个客家区域都要来的道地，至今每年都还举办客家山歌对唱会。我这个老福建就是在沙巴沾染了整身客家人的习气。我参观过当地酒饼的制作过程，是用野黄蜂的蜂王浆（白蜜）引菌。就是将蜂王浆加水和面，让它自然发酵。一般都是在夜里做，隔天加干面粉搓揉，捏成小饼状，中间戳个洞，晒干后用绳子串起来就成了。这是很科学的方法，蜂蜜杀菌，除了所需要的菌株外，一切杂菌都不能成活，所培养的菌种是最纯正的。我在纪录片中看过台湾人拿了湿面团到深山老林去引菌，到底能引些什么菌呢？又怎会有野黄蜂的蜂王浆中的酵母菌来的纯正呢？酿造黄酒所需要的第二个菌种是红曲（曲）。红曲有降血糖、降血压、降血脂、健脾、消食、活血、化瘀、收敛伤口等功能，尤其是对产后妇女的调养有着神奇的功效。客家婆娘产后一周就能参加劳作，这都是红曲的功劳。红曲要算福建南平生产的最好。红曲自然引种不容易，将现成的红曲米研粉加入泡水的糯米中，两天后沥水晒干，你就有永远用不完的红曲了。红曲水用来下碗猪肝汤，是补品中的极品。不过，还是卖现成的方便。有好的水才能酿出好的酒。好的啤酒要用一千尺以下的地下水来酿造，黄酒也一样。城市里没有井水，非得用自来水不可，自来水一定要放置隔夜，让水中的氯气挥发。一公斤糯米煮成的糯米饭允许加半公升的水。水加多了酒淡，加少了酵母菌的活动量不足出酒少。趁糯米饭还有些微温时，放入坛子中，加酵母、红曲（研成细末）、水拌匀，就可封坛了。发酵二十一天就够了，二十一天酵母菌的生命力最旺盛，时间长了，糖分被消化殆尽，酒质就变得不好。一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉，一大汤匙的红曲米就够了。起酒时最忌挤压，用筛子将酒好酒糟分开，酒糟不宜滤得过干，酒糟是很好的食材，用盒子贮存在冰箱中慢慢吃，弄个酒糟鸡、酒糟汤圆、酒糟馒头什么的，或加冰块、糖浆就这么吃，有助提升免疫能力。浑酒就让它在锅子里或玻璃瓶里慢慢沉淀，两天后，将清酒倒入啤酒瓶内封紧，空气尽量减少。刚酿好的黄酒不好喝，用来烧菜还可以。黄酒一定要让它醇化，醇化过程最少三个月，十五年最理想，这种酒就叫做“醪”，是非蒸馏酒中的极品，也就是所谓的“状元红”、“女儿红”。黄酒不需要煮，一煮酒精和二氧化碳就流失了，但要确保不受杂菌感染，一切过程中所有的器皿和双手都要干净。要提升酒精浓度，可适量的加点黑糖（原蔗糖）。我个人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄干，喝起来还真有一点红酒的味道。加茉莉、桂花、菊花酿出来的就是香酒。新起的黄酒，可以直接泡药。十全、八珍、六味都可以泡酒。最好依个人的状况，请医师为你开个方子。两公升的黄酒，泡五十克的生田七粉，是我对治心脏病的养生方。