自做米酒上面长了毛怎么办

⑴ 为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

【发酵原理】

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

【发酵过程】

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

⑵ 自制酒酿长毛怎么回事

酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满长毛，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了

⑶ 自制酒酿长了白毛怎么办

酒酿长了白毛只能做米酒，不然浪费了。
“酒酿长白毛”现象可能你的安置容器清洗的不干净（有油腻）或还在酒酿发酵阶段经常去打开密封盖所致。

⑷ 求指教！！在家自己做米酒，用糯米做的，48小时候打开一看上面怎么长了一层毛怎么回事是哪个步骤错了

酒曲的好坏，酒曲的比例，发酵温度等都有关系。温度高有利于霉菌的生长。酒曲不好糖化不快不够，糖度低也有利于霉菌的生长。长了一层霉菌，闻闻是不是有酒香无霉臭味，那样可以吃了，曲霉菌有曲香对人无害。

⑸ 制作江米酒长毛了怎么办原因是什么

没关系，是米酒发酵的正常现象。没有出酒是因为还没有发到时间，或是米专饭过干导致。酒曲不够属就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。
做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。
我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。
不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你
：
1、糯米浸泡24小时
2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟（干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸）
3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散（加水量看情况而定，不要太多，也不要太少）
4、酒曲（这个是人家从河南老家带给我的，非常好用）用凉水化开，拌入温热的糯米中（记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行）
5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面（我是放在家庭装雪糕的盒子里面），放在温暖的地方，两三天即可

⑹ 酿米酒时表面长黑毛怎么办

酿米酒时表面长黑毛说明霉变了，不能食用了。应该立即扔掉防止污染别的食版物。

1. 酿米酒权时正常发酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用。

2. 米酒是糯米或者大米经过根霉，还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

3. 其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

⑺ 自酿米酒长白毛的原因及怎么处理

米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，是无害的。我们可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。
米酒长白毛的处理方法：1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

⑻ 为什么做米酒会长毛

没关系，来是米酒发酵的正常现象。没有源出酒是因为还没有发到时间，或是米饭过干导致。酒曲不够就会发毛。黑毛说明制作过程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的过程中所有器具不能沾油，否则容易长毛，长白毛还不要紧，长绿毛就不能要了。
做米酒要注意温度，还要注意时间，一不留神就出错。

我觉得是酒曲的问题，可能你的酒曲不是特别好。
不知道你怎么做的，现把我查到的方子告诉你 ：
1、糯米浸泡24小时
2、把糯米放在蒸笼里蒸40分钟（干蒸糯米，就是垫一层纱布，把糯米铺在上面即可，不用像煮饭那样加水蒸）
3、糯米蒸好后拿出来，放在大盆里用凉开水打散（加水量看情况而定，不要太多，也不要太少）
4、酒曲（这个是人家从河南老家带给我的，非常好用）用凉水化开，拌入温热的糯米中（记得糯米不能太热，大概比体温略微高一点就行）
5、把拌好酒曲的糯米装入密封的容器里面（我是放在家庭装雪糕的盒子里面），放在温暖的地方，两三天即可

⑼ 第一次做酒酿，表层长毛了，怎么办啊

表层长毛只能弃之不用了，说明酒酿发酵时间和温度不对，下面介绍正确的做法专：

准备材料：糯米属1250g、酒曲1个

制作步骤：

1、先将糯米泡2-3小时，然后蒸熟，凉至40度左右加凉白开，使米不粘，容易出酒

⑽ 自己做的米酒长毛了是什么原因还能吃么

做米酒用酒曲。酒曲中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解淀粉最适温度是版55~57度。盖上毯子保温权汤多了说明温度高一些酶解也快。但是温度高一些霉菌也会生长，白毛就是霉菌。做米酒温度不要高于23度，能抑制霉菌的生长。温度低酵母菌不易生长，但还是可以生长。所以发酵温度19~23度比较合适。做之前容器烫过了，可空气中存在各种微生物的。挖掉长出来的霉菌继续发酵，可以吃的。