米酒发面为什么没劲道

⑴ 甜酒发面怎么发，我用甜酒发面怎么发不出来呢

如何用甜酒发面
用甜酒一碗对三斤面粉，揉成面团，比饺皮硬一点，三小时后发大了很多，但专是当手接触属时很粘手，加很多干的面粉还是粘手，再加三斤面粉还是粘手，没有加水，还是感觉很稀。
用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

⑵ 我想用米酒发面做馒头，为何总发不开呢两三小时后面团发大很多，但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞。

水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出，然后在案板上撒适量面粉，再内加入米酒，揉成光滑的面团即容可，具体做法如下，首先准备材料：米酒：适量、面粉：适量。

1、水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出

⑶ 请各位高人指点指点为什么我做出来的米线 没劲道还有点粘呢 是不是泡米线方法不对啊 该怎么泡啊

米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟或汽蒸方式）内。传统容方式工艺比较复杂，现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的。自熟方式比较简单，直接将大米（最好是用早籼米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进，将挤压自熟改为自熟、汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下锅一煮就断条、没有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等问题。现在，天喜公司研发的筋力源已经完全解决了这些问题，采用有QS证的筋力源加工的米线口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不断条、不浑汤、鲜米线还可延长保鲜时间，冷冻冷藏不干缩、不脆条、复水鲜亮如初。筋力源也适用于酸浆米线。

⑷ 您好，面条没劲道怎么回事呢

是麦子收回家没晒干被捂的有点坏了。以前农村收麦子经常遇到这种情况，农村的农村都是靠天吃饭，刚收回去太阳天不多，经常下雨，甚至连下几天或十天的雨，这样的做出来的面粉或面条都会没劲道

⑸ 面粉没劲道,而且还粗糙,蒸馒头也不泡是怎么回事，是面粉质量问题，还是操作问题呢

面粉有低筋，中抄筋，高筋之分，面粉的颗粒大小也有所不同，不同的面粉，加工不同的食品。
面粉没劲道，粗糙，属于低筋面粉，不是面粉质量问题。低筋面粉是适合蒸馒头的，蒸馒头不起，蒸不好，是和面时操作不规范造成的。
蒸馒头正确的方法:面粉5斤，小袋酵母一袋(13克)，温水2斤，把酵母倒入低于30度的温水中，泻开，然后加入面粉和面，面团揉开，光滑即可，常温发1小时，揉成面团，分成小面积，揉搓成馒头，醒5分钟后，上屉蒸即可，30分钟后，即可出锅，白白胖胖的大馒头，看着都有食欲。

⑹ 米酒如何发面

主料：小麦面粉来200g、粘米粉100g

辅料：自酒酿200g、酵母3g、温水适量

1、准备酒酿。

⑺ 米酒怎么发面蒸馒头是怎么做

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，版虽然有米酒的味道权，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

⑻ 米酒和面为什么不发

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

⑼ 我用米酒发面为什么发不开不是我买到假米酒了吧/

米酒发面所用的米抄酒是醪糟，也称酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是苏、浙一代家庭常备的饮品和食品；酿造后直接低温储存的是生酒酿，它可以再发酵，也可以发面，经高温处理后的酒酿是熟酒酿，它只能（饮）食用，不能再发酵，也不能发面了。

⑽ 我在用醪糟发面时为什么总不能充分醒发

驾车路线：全程约1751.8公里
起点：常德市
1.常德市内驾车方案
1) 从起点向正北方向出发，沿朗州路行驶490米，过右侧的国美电器滨湖公园分店约110米后，调头进入朗州路
2) 沿朗州路行驶680米，左转进入建设路
3) 沿建设路行驶520米，左转进入青年路
4) 沿青年路行驶970米，过三闾桥，右转进入洞庭大道
5) 沿洞庭大道行驶1.4公里，直行进入沅江大桥
6) 沿沅江大桥行驶1.3公里，直行进入洞庭大道
7) 沿洞庭大道行驶60米，过右侧的桥南源商厦，在第2个出口，朝大湖路方向，直行进入鼎城路
8) 沿鼎城路行驶1.0公里，稍向左转进入桃花源路
9) 沿桃花源路行驶8.4公里，稍向右转进入G319
10) 沿G319行驶640米，过左侧的美的斗姆湖欧阳品牌专卖店约110米后，左转
11) 行驶250米，直行
12) 行驶820米，直行上匝道
2.沿匝道行驶130米，直行进入杭瑞高速公路
3.沿杭瑞高速公路行驶89.7公里，直行进入郭家溪隧道
4.沿郭家溪隧道行驶250米，直行进入杭瑞高速公路
5.沿杭瑞高速公路行驶3.6公里，过怡溪1号大桥约1.8公里后，直行进入梅子潭隧道
6.沿梅子潭隧道行驶530米，直行进入杭瑞高速公路
7.沿杭瑞高速公路行驶510米，直行进入邓家湾隧道
8.沿邓家湾隧道行驶200米，直行进入杭瑞高速公路
9.沿杭瑞高速公路行驶5.0公里，直行进入殿会坪隧道
10.沿殿会坪隧道行驶240米，直行进入杭瑞高速公路
11.沿杭瑞高速公路行驶1.1公里，直行进入牛儿垭隧道
12.沿牛儿垭隧道行驶640米，直行进入杭瑞高速公路
13.沿杭瑞高速公路行驶4.0公里，直行进入清水冲隧道
14.沿清水冲隧道行驶210米，直行进入杭瑞高速公路
15.沿杭瑞高速公路行驶5.1公里，过右侧的珠亮溪，直行进入朱良溪隧道