勾芡米酒的做法

Ⅰ 醪糟汤的家常做法大全

糊米酒的做法和米酒圆子汤有些类似，除了用料不同，还多了勾芡的一步，其实我们做用米酒做汤，这一步尽量都不要省，浓稠滑润的口感才能更好的品尝到米酒的精髓所在。

糊米酒
所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米淀粉

步骤1：糯米粉小半碗就够了，用温水和开，揉成面团，糖桂花大概需要3勺，玉米淀粉3勺加少量水兑成水淀粉备用。

步骤2：锅中水烧开，倒入米酒中小火煮沸1分钟。

步骤3：糯米团放在手上，揪成小长条仍到锅中，形状不规整没关系的。

步骤4：糯米团煮熟浮上来以后，将糖桂花加入锅中，保持小火状态煮沸。

步骤5：开大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，用勺子一边搅动一边勾芡，观察锅内汤汁粘稠度，差不多能提起来明显得线状的时候就可以了。这样一碗香甜浓稠又润滑的糊米酒就做好了。

小贴士

一直挺喜欢和米酒做成的汤，勾芡这一步很多北方的朋友都会省略，其实是不对的，不管你用藕粉、玉米粉还是红薯粉，这一步都不要省略，不喜欢太粘稠的可以少加一点，让米酒中的米粒悬浮在汤中，否则喝到最后剩下一堆酒糟就很无趣了。

1、没有糖桂花的，也可以用干桂花加蜂蜜的搭配，但需要煮的时间要久一些，让桂花的香味散发出来。

2、懒得用糯米粉做糯米条的，直接煮进去一些小汤圆也行。

3、糖桂花很甜，不需要再额外加糖了。

Ⅱ 米酒怎么做

配方：甜酒曲4克、糯米500克、凉白开适量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小时，用手一捻米碎回了，这种程度答就可以了。上锅蒸30分钟。

(2)勾芡米酒的做法扩展阅读：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

Ⅲ 米酒汤圆用什么勾芡

米酒汤圆用什么钩针米酒汤圆，你都不用搞钱，那你吃点汤圆喝的西，回这不也挺好吗？答因为汤圆很甜的，如果你想家了，钩针，你好苟一点点淀粉烧火一点点都行，不要活得太丑就是稍微。那打一点够你自己的它能形成了服装型是嘿嘿，洗的服装型可不是很丑的，互张型我告诉你淀粉勾出来是钱出来喝点也非常好吃点药，非常可口，所以我我是这样想的，你自己要想狗屎吗？免费是不可能的，就这个电费是可以的，不信你做一套是做一件一次试试好吃了，你下一次尝试着再做那不就知道了吗？这是告诉你，祝你。陈杰豪。新年好。

Ⅳ 酒酿怎么煮

酒酿也叫米酒、醪糟，营养价值特别的高。酒酿和圆子一起煮成的酒酿圆子是中国江南地区内的一道传统小容吃。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品香甜，还具有温补的功效。酒酿圆子的做法非常的简单，酒酿和圆子都可以买到。但是很多人煮出来的酒酿圆子却不浓稠不好喝，这是怎么回事呢？今天我们就来说一说，做酒酿圆子时，很多人少了这一步，难怪不粘稠不好喝。
【酒酿圆子】
食材：酒酿、圆子、鸡蛋、白糖、枸杞。做法步骤：
1、枸杞用清水稍微泡一下；鸡蛋打散，去除表面的泡沫备用；锅中倒入适量的水，大火将其烧开，烧至水微微沸腾的时候，倒入圆子，小火慢煮，大约煮1分钟之后，煮至圆子漂浮在水面上，加入适量的白糖搅至融化。
2、圆子膨胀变大，被煮熟煮透之后开始第一次勾芡，第一次勾芡可以薄一点，搅拌均匀之后开始第二次勾芡，第二次勾芡可以浓一点，勾芡好之后倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋花分散均匀，即可关火盛出，撒上枸杞，即可享用。
小贴士：
很多人做的酒酿圆子不粘稠不好喝是因为少加了勾芡这一步，勾两次芡，第一次薄一点，第二次浓一点，这样做好的酒酿圆子非常的浓稠好喝。勾芡的时间要注意，一定要等圆子膨胀变大之后再勾芡，如果勾芡过早，圆子很难煮熟。

Ⅳ 米酒怎样做才好喝

孝感米酒 是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。 它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒── 米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮 后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养 佳品。 孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵 过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。 熟制方法：煮 特点：色泽乳白、酒汁稠浓、浮团泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒。 做一锅正宗的孝感“糊米酒” 原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）； 制法：1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成， 2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一点（1两左右），加水稀释待用； 3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和 白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。 注意：一是：元宵粉与清水的比例，要控制好，不要太稀或太浓； 二是：一定要用剩余的元宵粉勾芡汁，否则，越搅越清； 三是：加猪油可使米酒更加滑嫩，这是正宗孝感米酒的做法 这样做出来的糊米酒绝对是正宗的，喝一口妙不可言呐！在我们家里是过年过节必不可少的最后一道甜汤，总是大受欢迎的！

Ⅵ 米酒的食用方法

米酒的食用方法如下：

1、感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子

2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下（具体时间自己控制），转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好噢。

3、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

4、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

5、做菜.在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。

如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。 要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。

(6)勾芡米酒的做法扩展阅读

米酒养生食用小技巧：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好

Ⅶ 求米汤和米酒的制作方法

米汤的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱
米汤的制作材料：主料：大米 米汤的特色：此汤可有效防止宝宝腹泄脱水，要注意的是茶叶放一点就可以了，否则宝宝可能会兴奋的睡不着觉。 教您米汤怎么做，如何做米汤才好吃取大米适量，炒至焦黄色，加入水，白糖，盐，茶叶，煮至米开花即可。http://www.ttmeishi.com/Video/78056f558a4e56db.htm牛肉米汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清苦味 工艺：焖 牛肉米汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克
辅料：洋葱（白皮）15克,胡萝卜150克,圆白菜250克,土豆（黄皮）200克,糙米100克
调料：黄油150克,香叶5克,辣椒(红,尖,干)1克,胡椒粉3克,盐20克 教您牛肉米汤怎么做，如何做牛肉米汤才好吃1.把葱头切成丝，胡萝卜切片，放下黄油、香叶、胡椒粉、干辣椒，高火8分钟焖熟；牛肉煮熟切片。
2.土豆块、圆白菜切块，同放器皿内加牛肉汤煮沸，放入焖好的原料，高火2分钟煮沸，撒放米渣，高火2分钟煮沸，加盐调好口味，起汤时在盘内放上熟牛肉片即可。 牛肉米汤的制作要诀：本品需牛肉清汤约2500克，口感更好。打碗花豆腐海米汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 打碗花豆腐海米汤的制作材料：主料：小旋花150克,豆腐(北)150克
辅料：虾米10克
调料：盐2克,大葱5克,姜3克,味精2克 打碗花豆腐海米汤的特色：汤味清鲜，柔滑爽口。 教您打碗花豆腐海米汤怎么做，如何做打碗花豆腐海米汤才好吃1.将打碗花择洗干净，入开水中略焯一下，再用凉水过凉，切成小段。豆腐切成2厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的条，用沸水烫一下，捞出。虾米用开水泡发好。
2.汤锅置火上，放入猪油，油热后下葱、姜末炝锅，放入高汤1000毫升、海米，汤开后放豆腐条、打碗花、精盐，再开后煮2至3分钟，加味精，起锅盛入汤碗中，即可食用。 打碗花豆腐海米汤的制作要诀：面根藤又称打碗花。津菜肉片虾米汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮 津菜肉片虾米汤的制作材料：主料：大白菜(白梗)240克,猪肉(瘦)90克
辅料：虾米20克,粉丝15克
调料：盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克 津菜肉片虾米汤的特色：此汤非常清甜，且有虾米的香气。 教您津菜肉片虾米汤怎么做，如何做津菜肉片虾米汤才好吃 1.拆开绍菜，洗净，横切块；瘦肉切片，用生粉、盐、糖少许拌匀。将虾米和粉丝用水浸软，洗净。
2.待3汤碗清水烧沸，放下四片姜，瘦肉滚片刻，然后下虾米、粉丝，再滚起时调味。香浓玉米汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味 工艺：煮 香浓玉米汤的制作材料：主料：玉米（鲜）350克
辅料：牛奶350克,鸡蛋135克,芹菜15克
调料：淀粉(玉米)15克,白砂糖30克,鸡精1克,盐2克 教您香浓玉米汤怎么做，如何做香浓玉米汤才好吃1.将芹菜择洗干净，切末；
2.鸡蛋打入碗中，打散；
3.锅中加水及适量鸡精，放入玉米，煮沸后加入鲜奶；
4.将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状；
5.把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐调味，撒上些芹菜末即可。 老家糯米酒的做法详细介绍菜系及功效：产妇菜谱
老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋）,糯米1000克（用清水洗净,净泡1-2小时） 老家糯米酒的特色：糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
验方参考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。
2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎早泄。
3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟 2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面7。封好容器，并用保温材料包好8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃 米酒的做法详细介绍菜系及功效：时尚饮品
米酒的制作材料：主料：糯米,酒曲 教您米酒怎么做，如何做米酒才好吃１．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用 ２．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。３．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），４．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）５．2小时后，转动一次米酒盆。６．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。７．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的８．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）注意：
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。竹笼米酒的做法详细介绍菜系及功效：时尚饮品
竹笼米酒的制作材料：主料：醪糟 面粉 淀粉,白砂糖,泡打粉 竹笼米酒的特色：色泽金黄，香甜可口。 教您竹笼米酒怎么做，如何做竹笼米酒才好吃1、锅内加入水，放入白糖，烧沸后再加入醪糟、淀粉、熬成糊状，放入平盘中晾凉，再放入冰箱速冻半小时； 2、将淀粉、面粉、泡打粉、水搅成糊状，然后将冻好的米酒切成条状放入； 3、将裹好的米酒放入五成熟的油中，炸好即成。 鲜橙汁冲米酒的做法详细介绍菜系及功效：理气调理食谱 乳腺炎食谱
口味：酸甜味 工艺：其他 鲜橙汁冲米酒的制作材料：主料：柠檬汁300克
辅料：江米酒20克 教您鲜橙汁冲米酒怎么做，如何做鲜橙汁冲米酒才好吃将米酒冲入鲜橙汁内即可。
小帖士-健康提示：
1. 行气，止痛。
2. 适用于妇女急性乳腺炎早期，妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿、硬结疼痛等。

Ⅷ 米酒如何勾芡增加粘稠度

一是在放点米酒，二是勾芡。

Ⅸ 米酒，酒酿的做法，详细些感激您一辈子哟！

材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙

作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）

1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟
2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）
3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用
4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重

5. 说明：

1. 酒糟在杂货店有售

2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败

3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状

4. 淋水过多

5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸

6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米

7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜

甜酒酿制作参考（二）

材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做

作法：

1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵
2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度
3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出
4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以
冷凉为佳）
5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中
6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成

酒酿圚子(叁)

材料及作法：

1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）

2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸

3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末

4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住

5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食

注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉

摘自食品制作学

转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考

甜酒酿制作参考（叁）

材料：
圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状)

做法：
1.糯米泡水1个晚上，沥乾。
2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。
3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，
降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，
洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。
4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。

5.盖上锅盖，置於温暖处发酵，
待出酒后并释出甜味，即可冷藏。

实做心得：
1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。
冬天温度太低，不易发酵出酒，
听说有人抱进房间放在暖气出风口，
常见的方式是将容器以棉被包裹，
我是冬天做的，因天冷，

所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，
但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，
可加少许的水於外锅中，
水乾了再补些许冷水，
但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。

我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，
发酵时最好不要封死，
时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，
超过35度时就拿到外面降温一下。

夏天....室温发酵就可以了
反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，
发多久，视温度而定。

2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，
和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。

3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。

4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜,

南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴

5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够，

只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，

※“中国米食”一书中做法，
是6斤圆糯配3钱酒麴，

一两=37.5g
一钱=3.75g
这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜，
3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？
难怪有人说照配方做了，不出酒。
冬天，发酵本来就比较慢。

甜酒酿食谱:

1.酒酿汤圆,
1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)
2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。
3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。

酒酿桂花汤圆
1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，
2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，
3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。