黑糯米酒煮的好还是蒸的好

⑴ 大家帮帮忙！ 糯米酒煮鸡蛋，是用黑糯米酒比较好还是白糯米酒 还有怎么选购糯米酒

建议用白糯米酒，吃起来更有一些甜。建议自酿糯米酒

⑵ 糯米甜酒一定要用蒸的吗 / 用一般电饭煲煮好的饭可以么

一般电饭锅做出的饭比单蒸的糯米要稀稠一些，不容易
散开拌匀酒麴。
如果你掌握得好，也是可以的。

⑶ 黑糯米酒有那些好处

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过
糯米酒
酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。 二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。 三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。 四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。 编辑本段用途糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。 1、饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。 2、调料 糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。 3、药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

⑷ 我想做糯米酒,但我不明白网上说的为什么那糯米都要用蒸的,可不可以直接用电饭煲煮

有哪位亲在家做米酒的吗？请赐教！

⑸ 糯米拿去煮好还是蒸好呢

蒸：把米用水泡透，然后放屉布上直接蒸就可以了，这样出来的米饭干、香。
煮就和版平时煮米饭一样就可以权，另外煮粥时放少量糯米熬出来的粥也香浓。
另外糯米有温暖脾胃，补益中气的功效，但是也不能多吃，容易消化不良。特别是小孩子。

⑹ 谁用过黑糯米酿酒啊味道如何要注意什么

黑糯米 黑糯米酒 生产工艺

近年来，随着人民生活水平的提高，中国传统的糯米酒以其低酒度、高营养和独特的风味倍受广大消费者的青睐，尤其以用特殊米种酿制的糯米酒在市场上旺销。

酿造黄酒最适宜的原料是糯米，因糯米的淀粉和脂肪含量略高于粳米，但蛋白质、粗纤维素、灰分较低。酿成的黄酒杂味少，口味较甜厚。现中医认为黑糯米有显著的药用功效，故俗称"药米"，具有滋阴益肾，补胃暖肝，益精 补肺的功效。据测定，其蛋白质比一般白米高 6.8%,脂肪高20%，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%,其中赖氨酸高3～3.5倍。具有重要医疗价值的精氨酸高达1.15%，为一般白米的2.12倍，尚含维生素B1、B2、E和锌、铁、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米。江西名酒长青牌黑糯米酒就是用特殊米种黑糯米为原料制成具有高营养价值和药用价值的特色黄酒。现将黑糯米酒的生产工艺简述如下。

1 原料

优质黑糯米，糯米（淀粉大于或等于78.9%、水分小于或等于10.8%、灰分小于或等于0.8%），酒药（淀粉利用率大于或等于65%），精馏酒（酒精含量大于等于95%）。

2 工艺流程

黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸饭→凉饭→拌曲（加酒药）→落缸→发酵→榨酒→澄清（精馏酒）→入池→陈酿→过滤→灌装→成品黑糯米酒

3 主要工艺控制技术
3.1 浸米

用当地井水浸泡米，水硬度3～5，pH值约7，控制米与水比为1:1.1，浸泡时间约1.5小时，浸米水温与气温关系如下：

气温℃： 0-5 5-10 10-20 25以上
水温℃： 40士0.5 35士0.5 30士0.5 25士0.5
3.2 蒸饭

用立式蒸饭机蒸饭，蒸饭机顶部连续进米，底部连续排饭，控制中心管蒸汽压力和夹层蒸汽压力，以使蒸出米熟而不烂、疏松不糊，内无白心，软硬适中为宜。

3.3 凉饭

在送饭机运饭过程中，用洁净冷水淋饭降温，同时配加酒药（每百斤米加3两酒药）进行机械翻拌，使药饭充分混和均匀。以蒸饭机出饭速度与淋水量控制饭温。落缸前饭温与气温关系如下：

气温： 0-5 5-10 10-15 15-20 20-30
饭温： 27士0.5 26士0.5 25士0.5 20士0.5 常温
3.4 发酵

选用直径850mm，高度 0.9～1m米薄壁陶缸为发酵设备，采用传统的人工"搭窝"操作，搭窝的目的是增加米饭和空气的接角面积，有利于糖化发酵菌的生长繁殖。当品温升高时，进行高温开耙降温，发酵时间为5天。

3.5 澄清

用立式不锈钢大罐为澄清设备，加适量精馏酒（每5斤米加3两精馏酒），其目的是杀死酵母、杂菌，使蛋白质沉淀。澄清7--15天后入地下酒池陈酿二年。控制入池陈酿酒指标如下：

酒精度（20° V%）18°～20°
总糖（葡萄糖计g/L）≥200
总酸（琥珀酸计g/L）≤5.0
挥发酸（醋酸计g/L）≤1.0

4 小结与讨论
4.1 经此工艺生产出的黑糯米酒色泽为橙黄至红褐色，清亮透明，有光泽；香气纯正，馥芬芳，幽雅自然；滋味醇厚、鲜美、甜酸柔和爽口。具有独特的保健滋补功效，深受港、澳以及东南亚地区众多华人的喜爱。

4.2 在保持传统陶酿造特色的工艺前提下，采用了机械化的输米，搅拌浸米，连续蒸饭、凉饭，灌装，替代大部分手工操作，减轻了劳动强度，使劳动生产率提高约70%，基本实现黑糯米酒半机械化生产。

4.3 传统的陶缸发酵存在单位容积小，占地面积大，起缸榨酒时体力劳动繁重等问题。建议今后的改进方向：
（1）用电动葫芦起吊缸、叠缸发酵，减少占地面积。
（2）用不锈钢大罐发酵，但对该酒风味可能会有影响，有待进一步探索实践试验。

⑺ 黑糯米酒的功效与作用

黑糯米酒的功效与作用：

1.糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

2.黑糯米酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。

3.黑糯米酒融医、保、食、补为一体，适量长期饮用，有助于血液循环，促进新陈代谢，补血养颜，舒筋活血，健身强心、延年益寿，是一款纯天然的滋补品，是酒王国的黑珍珠。

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黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有花色甘、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。

经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。

⑻ 女人喝黑糯米酒好吗

女人喝黑糯米酒有什么好处?黑糯米大家一般用来煮粥，可以它还有一项容易被人忽视的功能，就是制作黑糯米酒。用黑糯米制作出来的酒红亮生光，酸甜可口，营养丰富，重点是可以解决女生最关心的乌发亮发问题。功能竟然这么强大，那黑糯米酒怎么制作呢?

图：黑糯米

黑糯米酒制作方法详解：(手残党、小白统统教会你)

1、黑糯米洗净泡水12小时，为蒸煮做准备;

2、煮黑糯米，煮到软硬适中即可;

图：黑糯米酒的制作方法

3、将煮好的黑糯米装到大盆里降温，大概30度时候倒入适量甜酒曲，加入少量水，搅拌均匀，装瓶，压实，最后可以封瓶了。途中不要经常打开来看，把它放在棉被里，夏天一般24小时就发酵成功，冬天天气比较冷，一般都有两三天!

4、两三天后打开，倒入适量温开水停止发酵。加适量白酒调节酸甜度。继续在棉被里放24小时就可以喝了。

黑糯米酒的制作方法非常简单，制作时间也很短，但是它的功效和作用却是杠杠的。

图：黑糯米

女生最关心的问题，能不能美容养颜?能不能减肥?黑糯米素有“补血米”、“长寿米”之称，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E等营养元素，所以用黑糯米制作的酒也富含了人体所需的各种微量元素。适合长期坚持饮用，补血养颜，补充营养。

图：黑糯米酒的功效与作用

黑糯米酒还有“酒王国的黑珍珠”称呼，富含头发生长所必须的氨基酸和天然黑色素，含有丰富的B族维生素，而B族维生素能够帮助头发的色素细胞生成黑色素，该黑色素能快速打开毛孔，为头发补充营养成分。所以，如果你也有头发营养不良等困扰，可以试试制作黑糯米酒。

黑糯米酒对女生好处多多，同样对男性也有补充维生素，补充营养等作用。但是，小编需要提醒一下，对于婴幼儿，孕妇或者哺乳期女性、肝功能不好、肠胃不好的人尽量不要喝黑糯米酒。黑糯米酒的功效并不是适合所有人，大家喝之前一下先了解清楚。

⑼ 黑糯米酒煮鸡的功效

老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。
但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
糯米酒煲鸡虽然有这么多的功效与作用，但是凡事过量就会起到反作用，所以食用一定要适量。



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做法：光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核。姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用,喝汤食肉。
面色不佳，盗汗，平时身体体质虚弱，头昏眼花，少气乏力，体虚胃弱，便清的人应该多食用糯米酒炖鸡，糯米酒炖鸡对以上的症状有比较好的食疗效果，当然，老人和孕产妇食用也是非常适合的。

⑽ 做甜米酒的米，是蒸的还是煮的

原料：1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制
作1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态
软太烂会影响米酒质量。将糯米用内冷水
浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以
米的表面看不见水，侧过一点儿就见水
为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散
米饭要容求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母
菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用
手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉
开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，
不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不
能食用。3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，
散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中
间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天
放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在
了我们加第二个洗手间的地板上，那里
最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌
满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可
食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因
为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，
甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不
完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，
则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢
慢吃，其味无穷。