新丰客家糯米酒

Ⅰ 客家糯米酒为什么那么甜，到底用什么酒曲和做酿造方法

其实很简单来。糯米要蒸熟，源然后放到桶里或者缸里，放入酒曲，在桶上盖一层纱布，把桶放置在阴凉的地方，桶身最好用棉物包裹帮助发酵，发酵会产生热量，时常注意热量别让它太高，一个星期后就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水调淡吃。

Ⅱ 客家糯米酒的酿制方法

讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈
1、将4—6斤糯米放内在冷水里浸泡两到三个小容时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】

Ⅲ 客家糯米酒的介绍

客家糯米酒（来又称客家酒娘）源是一种汉族传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。客家糯米酒在刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜，但当酿好的酒陈的时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇，是客家人待客之上品。

Ⅳ 客家糯米酒的发酵过程

你说的是红米酒吧
那个是黄酒的一种，酿造的方法和黄酒相同，用红米来做酵母。
现在已经是夏天了，高温下酿出来的红米酒不好喝。你可以等初冬的时候。
建议你加一个自酿的扣扣群，这样可以找到能指点你的人。

Ⅳ 客家糯米酒怎样弄吖详细一点哦~

酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒

但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因

最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈

此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃

台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝

重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净

最好能用开水烫一遍

在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克

淘米 洗净 我洗了三遍

好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶）

水量超过糯米一点点就可以了

糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水

现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 网络上其他人说

秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好

三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火

需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以我选择了比较高的蒸架 10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话

再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃

而且也不够清澈不够甜把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好

边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可

原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了

米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度

酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）

在炖盅底部洒一点酒药把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水

反正底下看不到水就可以了

我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药

记得全程温度控制在30--32度哈

温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作

保持里面有空气是正确的

我之前做了三次都是酸的

第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸

第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸

第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着

不让小虫或者灰尘进去就可以了

第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了

继续改进

这是我第五次做呢 应该没问题了

用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话

过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法

网络上都找不到的方法哈

我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架

再放上炖盅不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部

的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好

稍微有点温暖的温度

USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的

不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了盖上箱子盖子

酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了

因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度

关于USB的接口

家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了

没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖

再包入酒酿好了

记得大概12个小时就要拔掉电

源了 不需要一直加热的米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定

现在家里室温时16度

我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了

图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。

酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
再仔细看一下 酒水也很清澈

当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白

米饭一颗颗的 好像会跳舞
用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错

一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃

如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的

黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做

挑一口尝一下

哇 真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放

怎么能有这么好吃的酒酿 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔

如果打开酒酿发现有白色或者黑色的毛毛 把发毛的酒酿挑出来煮一下还是可以吃的

但是如果是其他颜色的毛毛 说明酒酿制作过程中带入了不干净的东西 就不能吃了

哈 终于做完了这个娘酒全过程 希望邻居们喜欢

其实偶是广东人 偶家乡没有这种食品的

但是偶做的这个酒酿却是江浙地区的传统食品 班门弄斧了 有不对滴地方请大家多多

批评指正哈

酒酿有好多用处 可以煮鸡蛋汤圆 可以做宫廷奶酪 可以做鱼做肉 甚至可以做面膜爽肤水之类的 市面是流行的红酒面膜和酒粕面膜 就是用酒酿里面的酵素做的 有机会再慢慢介绍哈

这个是从网上看的，谢谢那位大侠了，我照着做了很成功，你可多看看然后再做成功率比较高

Ⅵ 请问客家糯米酒有保质期吗

我家的来糯米酒放一年都没事源.我是客家
人.比较懂.因为客家人每家几乎都做.
糯米酒加了烧酒<一定要加的>所以可以保存较长时间.
只要颜色<糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体
>和气味<不会发酸>没有发生明显改变.都可以喝

Ⅶ 客家糯米酒，30元一斤，百分百保真，当然，价格是比超市贵了。但是一分钱一分货，我的是实打实的农家自

也没那么贵吧，我在海南三亚都有好多黎族人自己酿糯米酒，一般都是十多块钱一斤

Ⅷ 客家糯米酒什么地方卖的好喝啊

这要看个人口味，每个地方的客家酒虽然都是用糯米用主料，但是每个地方习惯不同回，会加点答这加点那的。而且糯米酒的做法不用，如果配用的曲不同，也会有不同颜色，不同口味，比如有甜的。个人喜好福州那边的客家红曲酒。红色的。

Ⅸ 自制客家糯米酒：米.酒曲.水的比例

酿米酒 （客家版）

1糯米浸水10小时以上
2.倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大专火煮开，小火属煮10分钟，注：煮米要用筷

子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。

3.米煮好后，洗净手（不能有油！）

4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉，然后放酿酒用的酒饼（压成粉沫），

均匀撒在凉的糯米上，再注入凉开水（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装

入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。

5.天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛，否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛

子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。想放

久点最好倒入250毫升的白酒（一个星期后），这样能保存久点而且酒液不浑

浊。

6.做糯米酒的全程不能碰到油，否则做出来的是酸的，还有女人生理期也最好别做，

Ⅹ 客家米酒制作方法

在开始制作之前，我们需要准备以下食材：
糯米 X 5斤
酒饼 X 2个
山泉水，井水或者矿泉水 X 适量（千万别用自来水）

食材准备好之后，我们开始进入制作阶段，首先把准备好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一个小时，等糯米泡好之后，我们准备个木制蒸笼，把所有泡发好的糯米装入蒸笼里面，再盖上蒸笼盖，用毛巾包起来，把糯米蒸熟成糯米饭，在蒸的过程中为了防止不上气，可以用筷子在糯米中间插几个小孔，让蒸汽顺利的往上升！

等糯米蒸好之后，我们准备两个较大的盆子，然后把蒸好的糯米饭倒入到盆里面，分均匀一点，这样糯米饭凉得比较快！

接着，我们用煮水壶煮一大壶的，井水，山泉水，或者矿泉水，这个水大家切记一定不能用自来水，因为自来水里面含有漂白粉，这个物质很容易让我们在做糯米酒的时候，发生质变，使我们的糯米酒做出来发酸！

在搁凉的过程中，我们把酒饼放到碗里，用擀面杖，把酒饼细心的敲碎成粉末，这个酒饼越粉越好，当然了，如果你有更好的办法也可以用自己的办法哈，我们最终目的都一致就行，那就是把酒饼捣碎成粉末！

接下来是最重要的步骤了，大家一定要记住，等糯米饭和煲的水基本放凉之后，我们把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面，然后用你干净的小手捞匀，捞匀之后，我们加入凉白开，一边加入，一边搅拌，直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一粒又不会水分太多，弄好之后，我们把糯米饭铺平，再在糯米饭的中间挖个洞，这样可以使糯米饭发酵成酒的时候更加的均匀！

糯米饭处理好之后，我们给糯米饭盖上一个盖子，然后放到箩筐里包着棉被，或者温度较为温暖的阴凉干燥地方，发酵三天！三天后即可开盖，这时你会发现酒香扑鼻，酒糟已经变甜，直接用汤匙试试，估计你都能够吃一大碗！当然了，客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿来煲猪脚，煲鸡肉，煲清补凉等等，同样也是滋补美食，酒精度不高，老人小孩孕妇吃了对身体特别的好，喜欢的朋友，如果你有时间的话不妨做来试试看吧！