炖肉用的黄酒是什么酒

⑴ 炖肉为什么要加料酒

料酒的成分是黄酒加香料，加料酒主要是为了去腥和提味。炖肉具体做法如下：

准备材料：五花肉 500克、葱 适量、大料 适量、老抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、糖 适量、桂皮 适量。

1、首先把肉用刀切块。

⑵ 炖肉炖鱼用什么花雕酒好

美酒入菜味更香：白酒解油腻 黄酒除腥膻
原标题：美酒入菜，味道更香
酒是一种神奇的液体，不仅可独酌宴友，还可入药入菜。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍，中餐用酒烹调的传统源远流长，当食材加入酒后，酒精与食物中其他物质结合，发生酯化反应，不仅能带来酸甜咸等独特风味，还能生成具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。具体分析，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

白酒：炖肉去腻，河鲜除腥。烹调中常用的是酒精度适中或偏低的白酒。酒精度过高的白酒，可能会破坏菜肴的原味。不过，西南辣味菜肴，用高度数的白酒来处理，能带出辣味深处的香气。总体来讲，白酒比较适合口味比较浓重的菜，例如炖红烧肉，用白酒代替少量的水，不仅香味更丰盈，酒中的乙醇与肥肉中的游离脂肪酸结合，可以起到解油腻作用。剖鱼时，不小心弄破胆，在鱼膛内抹点白酒，冷水冲洗，可消除苦味。做河鱼前，用白酒腌制一下，再挂糊烹调，可以去腻除腥。因为，河鱼产生腥味的土臭素等可溶解在乙醇中，随着加热挥发。

黄酒：牛羊虾蟹，除腥膻味。烹调羊肉、鲜鱼等带腥膻味的肉鱼时，加适量黄酒腌制后再炖炒，不仅能够去腥膻，还可以增加鲜美的风味。这是因为，鱼肉中产生腥味的胺类物质和羊肉产生膻味的挥发性脂肪酸，有一部分会溶解在酒精中，随着烹调加热而迅速挥发。同时，酒里所含的酯类、醛类、鲜味氨基酸等风味物质，也能为其増香，削弱腥膻味。比如东坡肉就是用黄酒加少量水和其他调料焖制的，黄酒尤其适合烹制醉蟹、醉虾等，醉鸡最后一道工序就是用黄酒腌渍。

啤酒：炖鸡烹鸭，鲜香嫩滑。啤酒入菜，其中的麦芽香与酒花香可为菜肴增添独特风味。烹煮脂肪较多的肉类、鱼类，啤酒可帮助脂肪溶解，生成具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒鸡、啤酒鸭、啤酒蒸鱼、啤酒烧牛肉等。此外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤。啤酒调味窍门不少：炒肉片或肉丝，用淀粉加生啤调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩；清蒸鸡时，先将鸡放入啤酒中腌制15分钟，再取出蒸熟，格外鲜滑可口；清蒸腥味较大的鱼，用啤酒腌15分钟，蒸熟后不仅腥味大减，而且味道与螃蟹有几分相似。

葡萄酒：宜搭配红肉、海鲜。酒类中，葡萄酒含抗氧化作用的酚类化合物最丰富，还含有游离氨基酸、B族维生素、矿物质等，酒精浓度在9%~12%左右。葡萄酒入菜，以烧、焖、熘等见长，成品金红光亮，甘甜味美，味道清香。当减少用油时，用葡萄酒弥补食材的湿润度是个不错的选择。一般来说，红葡萄酒与猪牛羊等红肉是绝配，白葡萄酒则适合烹调海鲜类、鸡鸭等白肉。此外，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。

米酒：最适合搭配蔬菜。在所有酒种中，就属米酒跟蔬菜最搭，比如炒油麦菜、莴笋等。此外，米酒还有很多入菜用法：做火锅调料加入米酒，增加醇香和回甜；去除鱼腥味，比如米酒炖鲫鱼；炒鸡蛋时加一点米酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软、光泽鲜艳；煮汤圆时加入少许米酒，做成米酒汤圆，开胃促消化

⑶ 黄酒炖肉，黄酒炖肉怎样做才好吃

食材明细

• 五花肉一小块

• 小葱少许

• 料酒一茶匙

• 黄酒适量

• 油辣子适量

• 生抽适量

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

黄酒炖肉的做法步骤

• 

  5

  调入适量生抽大火收汁盛盘撒上葱花即可。

⑷ 黄酒和花雕酒的区别

在中国的各种酒的种类中，黄酒属于其中一种，黄酒的历史非常悠久，花雕酒是黄酒中版的一个分类，其实花雕酒权和黄酒没有太大的区别，如果从细微角度来讲，还是有一点区别的。

1、制作的区别：黄酒主要使用稻米、黍米以及黑米作为原材料，之后经过蒸料，然后再加入麦曲、米曲，之后再进行糖化和发酵制作而成的。花雕酒属于黄酒中的一种，但是制作使用的上好的糯米以及优质的卖曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共荣酿制，经过一点时间之后就成了花雕酒，花雕酒的风味更独特，营养也更加丰富。

花雕酒根据贮存的时间会有三年陈、五年陈、八年陈甚至几十年陈等等，花雕酒越陈的越好。

⑸ 仙居黄酒炖肉酒的做法

黄酒炖肉
原料：带皮五花肉、白酒、酱油、腐乳汁、黄酒、干橙皮、版冰糖、八角、干辣椒、权桂皮、干山楂、水、盐
黄酒炖肉的做法
1、五花肉洗净，切成2公分见方的小块；
2、开火坐锅，下入肉块翻炒，炒出油后烹入白酒去腥，继续翻炒至肉块的边缘发黄即可；

3、小炖锅内放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黄酒、酱油和腐乳汁；
4、将小炖锅打至“高火”档位，加热调味料后，将煸炒好的肉块倒入小炖锅中，适量加入水没过肉即可；
5、待锅开将档位调制“自动”，炖1.5～2小时，少许盐调味儿，盖盖后断电，焖至温热即可

⑹ 烹饪用哪种黄酒好

黄酒在烹饪中的妙用
对佳肴感兴趣的朋友对酒一般都有较深的研究，因为烧好菜必须用好酒，料酒是大家常用的一种，但是许多中外名菜，在烹饪过程中往往不用料酒，而是直接用绍兴黄酒。好黄酒能烧出好菜是有一定科学道理的，下面就来看看黄酒的妙用吧。
黄酒去腥、膻、腻，催熟
海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。三甲胺能溶于乙醇，而黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香;家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。
同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黄酒中的乙醇度不高不低，最为合适。
黄酒可以发色加香、调味增鲜
《齐民要术》卷九记载：“清酒数涂以发色，色足便止。”讲了在制作烤乳猪时，用酒喷涂，烤乳猪色如琥珀，亮泽诱人。其他菜肴栽谂氲魇时加一定量的绍兴酒，也会色泽发亮，这是由于酒中含有一定的糖份，糖色使菜肴发亮。
若使用低档酒或劣质酒，其糖份不多，糖色也差，难以起到增色的功效;好的黄酒中特别是陈年黄酒中含有许多醇类物质与酸类物质，加热后两种物质生成酯类物质与菜肴一起合成一种菜肴香，增加了人的食欲。低档酒或劣质酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己苌俸衅渌镏剩在烹饪中很难起到加香的作用。
黄酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等物质，均呈一定的鲜味，酒中蛋白质水解成多肽、含氮碱及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鲜味，但在低质酒中氨基酸极少，有的几乎为零，想要调味、增鲜只能是空谈。
黄酒增加营养、保健
黄酒中还有含量较高的氨基酸、蛋白质、多肽、低聚糖等，在烹饪过程中使菜肴的营养价值大增，吃了对身体有保健作用;而低质酒中营养成份较少，有的还有糖精、防腐剂等对人体有害物质，多吃对人体有一定影响。
中国黄酒，流芳千年;中华佳肴，享誉中外。劣酒烧菜影响菜肴的色、香、味;只有好酒才能烧出色、香、味俱佳的好菜肴。好酒配好菜，好酒也出好菜。

⑺ 黄酒炖狗肉

所需材料
主料

狗肉
250克
相克食物
辅料

覆盆子（干）
15克

陈皮内
6克

巴戟天
15克
调料

姜
15克
相克食物

料酒
10克

酱油
10克

味精容
1克
相克食物

盐
3克

植物油
25克
制作步骤

1. 先将狗肉洗净，切块备用；

2. 在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿；

3. 放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂；

4. 加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。

⑻ 黄酒炖肉，怎样做黄酒炖肉

黄酒炖肉
原料：带复皮五花肉、白酒制、酱油、腐乳汁、黄酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、盐
黄酒炖肉的做法
1、五花肉洗净，切成2公分见方的小块；
2、开火坐锅，下入肉块翻炒，炒出油后烹入白酒去腥，继续翻炒至肉块的边缘发黄即可；

3、小炖锅内放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黄酒、酱油和腐乳汁；
4、将小炖锅打至“高火”档位，加热调味料后，将煸炒好的肉块倒入小炖锅中，适量加入水没过肉即可；
5、待锅开将档位调制“自动”，炖1.5～2小时，少许盐调味儿，盖盖后断电，焖至温热即可

⑼ 料酒和黄酒有区别吗

黄酒和料酒的区别：

1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。

2、料酒是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

3、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好。

4、与黄酒相比，价格比较便宜。

5、料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒可以直接饮用。

6、温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒； 同时黄酒还可作为药引子食用。

(9)炖肉用的黄酒是什么酒扩展阅读：

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。

⑽ 做牛肉要加黄酒吗

做牛肉可以不要加黄酒。

小炒牛肉的做法：

用料：牛里脊350G，青红小米尖椒各回2颗，蒜瓣答3瓣，蒜苗3根，青尖椒2只，老抽，生粉，盐，油，味精

1、牛肉洗净，依次加盐调味，老抽上色，拌匀，加生粉，加一小勺油腌制备用。